Биті огірки це одна з найпопулярніших страв китайської кухні. Її можна зустріти у будь-якому китайському ресторані. А іноді навіть у закладах із тайською чи в’єтнамською кухнею.
Люблять їх за свіжість, яскравість і насиченість, адже тут (як це часто буває в азіатів) зібрані докупи всі основні смаки: солоний (за рахунок солі та соєвого соусу), солодкий (цукор), кислий (оцет), гіркий та гострий (чилі ) і умами (знову таки соєвий соус).
Але не лише контрастами смаку западають вони у серце. Справа в тому, що биті огірки прийнято подавати холодними прямо з холодильника. І коли ви закушує ними гарячу основну страву, ви відчуваєте контраст температур. Що теж позитивно позначається на нашому смаковому сприйнятті.
Тому для приготування бажано використовувати огірки прямо з холодильника та прибирати на 15 хвилин у холодильник у процесі приготування для додаткового охолодження та дегідрації. Але якщо зайвих 15 хвилин немає – просто пропустіть цей крок, це не критично. Через 15 хвилин перекладіть огірки в тарілку для подачі, полийте половиною заправки, перемішайте. Долийте ще заправки, так щоб огірки були вкриті нею, але в той же час і не плавали в ній і одразу подавайте.
Я намагався підібрати пропорції інгредієнтів так, щоб їхню кількість було якомога простіше запам’ятати.
Так що запам’ятовуйте: нам потрібно буде всього по 2, крім чилі (але це вже на власний розсуд). Огірки та часник потрібні за умовчанням. Огірки – тому що ми готуємо биті огірки, часник, тому що це китайська страва, як без нього обійтися?
Далі, в соусі ми поєднуємо 5 основних смаків: гіркий, солодкий, кислий, солоний та умами, значить нам потрібні: чилі, цукор, оцет, сіль, соєвий соус.
Інгредієнти:
- 2 великі огірки (або 3-4 середні)
- 2 зубчики часнику, дрібно посікти
- 2 ст. ложки рисового оцту
- 2 ч. ложка кунжутної олії
- 2 ч. ложки соєвого соусу
- 2 ч. ложки цукру
- 1 гострий чилі
- дрібка солі
- Декілька листочків кінзи для прикраси (опціонально)
- Кунжут (опціонально)
Покроковий Рецепт приготування Битих огірків
КРОК 1.
Огірок помийте та покладіть на рівну чисту поверхню. Відбийте його дном сковороди. Або ж покладіть зверху тесак і вдарте кілька разів по ньому кулаком, пройшовшись по всій довжині огірка.
КРОК 2.
Розріжте огірок вздовж і поріжте на шматочки 1-1,5-2 см завширшки.
КРОК 3.
Перекладіть нарізаний огірок у сито. Сито поставте на миску, куди стікатиме сік. Огірок посоліть гарною щіпкою солі, перемішайте та приберіть у холодильник на 15 хвилин.
КРОК 4.
Приготуйте заправку. Змішайте 2 ст. ложку рисового оцту з 2 ч. ложками цукру та 2 ч. л. соєвого соусу, перемішайте до повного розчинення цукру, додайте дрібно нарубаний часник і 2 ч. ложку кунжутного масла і залиште настоюватися.
КРОК 5.
Через 15 хвилин перекладіть огірки в тарілку для подачі, полийте половиною заправки, перемішайте. Долийте ще заправки, так щоб огірки були вкриті нею, але в той же час і не плавали в ній і одразу подавайте.
Биті огірки
Ingredients
- 2 великі огірки (або 3-4 середні)
- 2 зубчики часнику
- 2 ст.л. рисового оцту
- 2 ч.л. кунжутної олії
- 2 ч.л. соєвого соусу
- 2 ч.л. цукру
- 1 гострий чилі
- дрібка солі
Опціонально:
- кунжут
- кинза
Instructions
- Огірок помийте та покладіть на рівну чисту поверхню. Відбийте його дном сковороди. Або ж покладіть зверху тесак і вдарте кілька разів по ньому кулаком, пройшовшись по всій довжині огірка.
- Розріжте огірок вздовж і поріжте на шматочки 1-1,5-2 см завширшки.
- Перекладіть нарізаний огірок у сито. Сито поставте на миску, куди стікатиме сік. Огірок посоліть гарною щіпкою солі, перемішайте та приберіть у холодильник на 15 хвилин.
- Приготуйте заправку. Змішайте 2 ст. ложку рисового оцту з 2 ч. ложкою цукру та 2 ч. л. соєвого соусу, перемішайте до повного розчинення цукру, додайте дрібно нарубаний часник і 2 ч. ложку кунжутного масла і залиште настоюватися.
- Через 15 хвилин перекладіть огірки в тарілку для подачі, полийте половиною заправки, перемішайте. Долийте ще заправки, так щоб огірки були вкриті нею, але в той же час і не плавали в ній і одразу подавайте.
Часті питання
У чому прикол битих огірків?
У поєднанні смаків та текстур. Биті огірки виходять кисло-солодко-гостро-пряними, а за рахунок видалення серцевини та зайвої рідини ще й дуже хрусткими.
Що означає биті огірки?
Битими огірки називаються через свій спосіб приготування. Після того як огірок розрізаний навпіл його відбирають ножем, щоб видалити насіння і внутрішню частину в якій міститься велика кількість вологи.
Биті огірки, що це?
Биті огірки – це один із рецептів китайської кухні. Спосіб приготування яких має на увазі “відбиття” огірків тильною стороною ножа, щоб відокремити внутрішню м’якоть і кісточки від твердішої зовнішньої частини овочів. М’якуш утилізується, а твердіша і хрумка частина заправляється соусом і подається на стіл.
Як готувати биті огірки?
Процес приготування битих огірків з покроковими фото процесу ви знайдете тут.
Які інгредієнти входять до рецепту битих огірків?
Для приготування вам знадобляться: огірки, часник, рисовий оцет, кунжутна олія, соєвий соус, цукор та дрібка солі.
