Цей рецепт із книги Гордона Рамзі “Home Cooking”.
Незвичайний цей пиріг тим, що начинка готується окремо від тіста, а він подається в розібраному вигляді. У цьому й особливість — тісто виходить хрустким, оскільки не промокає від зіткнення з начинкою.
Якщо готуватимете на більшу кількість людей – просто подвайте кількість начинки, а кількість тіста залежатиме від розміру порційної тарілки, якою ви обрізатимете тісто.
⏱ Загальний час приготування – 55 хвилин. З них 45 хвилин на підготовку та приготування +10 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🥣 Інгредієнти
🍽 На 2-3 порції:
- 50 г панчетти (або копченої грудинки)
- 1 стебло цибулі порея (я не використовував)
- 200 г кореня селери
- 200 г горіхового гарбуза
- невеликий пучок чебрецю
- 50 мл сухого хересу (або іншого сухого вина)
- 200 мл курячого бульйону
- 100 мл крем-фреш (я замінив сметаною жирністю 20%)
- 200 г листкового тіста (я використовував близько 250 г)
- 1 яєчний жовток
- 1 ч. л. води
- 250 г відвареного курячого м’яса (наприклад, бульйону, що залишився після варіння)
- 3-4 ст. л. оливкової (або будь-якої нейтральної рослинної) олії
- сіль, чорний перець
- пара щіпок борошна
🔪Спосіб приготування
Візьміть 200 г кореня селери, промийте під проточною водою, очистіть ножем. Наріжте на пластини шириною 1 см, потім на смужки і невеликими кубиками. Перекладіть кубики кореня селери в миску.
Зірвіть листочки зі стебел чебрецю і додайте до селери.
Візьміть 200 г горіхового гарбуза, очистіть його від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
Потім 50 г панчетти також наріжте кубиками шириною приблизно 1 см.
Поставте велику сковороду на вогонь. На сухій сковороді підрум’яньте панчетту протягом 3-4 хвилин, помішуючи лопаткою. Перекладіть на паперові рушники, видаліть зайвий жир зі сковороди.
У сковороді нагрійте 3-4 ст. л. оливкової (або будь-якої нейтральної рослинної) олії, додайте нарізані овочі та чебрець, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте близько 7 хвилин до м’якості.
Влийте 50 мл сухого хересу (або іншого сухого вина) та уваріть протягом 4-5 хвилин, помішуючи лопаткою.
Поверніть у скороводу панчетту і влийте 200 мл курячого бульйону. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, поки рідина не увариться вдвічі.
100 мл сметани змішайте з 1-2 ст. л. води і додайте в сковороду, перемішайте і готуйте 5 хвилин, щоб соус уварився ще на третину. Спробуйте на сіль, якщо потрібно – досоліть. Зніміть з вогню та відставте убік.
У цей час присипте борошном робочу поверхню, пласт тіста і качалку і розкачайте 200 г листкового тіста (я використав близько 250 г) до товщини кілька міліметрів.
За допомогою невеликої тарілки виріжте 3-4 кола.
На лист, вистелений пергаментним папером, перекладіть вирізані кола тіста. Надсікти поверхню тіста кінчиком гострого ножа навхрест, ромбами (цей крок я пропустив).
Змішайте 1 яєчний жовток із 1 ч.л. води та змастіть тісто яєчною сумішшю. Випікайте близько 10 хвилин, щоб тісто піднялося і зарум’янилося.
Відкрийте дверцята духовки і випікайте ще кілька хвилин – так тісто підсохне і стане хрумким.
Дістаньте з духовки та остудіть.
Додайте в сковороду до підсмажених овочів та соусу 250 г відвареного курячого м’яса та прогрійте. Розкладіть по тарілках, кожну порцію накрийте кришкою з тіста і подавайте.
Курячий пиріг-запіканка з осінніми овочами від Гордона Рамзі
Ingredients
- 50 г панчетти (або копченої грудинки)
- 1 стебло цибулі порея (я не використовував)
- 200 г кореня селери
- 200 г горіхового гарбуза
- невеликий пучок чебрецю
- 50 мл сухого хересу (або іншого сухого вина)
- 200 мл курячого бульйону
- 100 мл крем-фреш (я замінив сметаною жирністю 20%)
- 200 г листкового тіста (я використовував близько 250 г)
- 1 яєчний жовток
- 1 ч. л. води
- 250 г відвареного курячого м'яса (наприклад, бульйону, що залишився після варіння)
- 3-4 ст. л. оливкової олії (або будь-якої нейтральної рослинної)
- чорний перець
- сіль
- 2 щіпки борошна
Instructions
- Розігрійте духовку до 200 °C / 400 °FКорінь селери очистіть і наріжте на пластини, потім на смужки та невеликими кубиками. Перекладіть кубики кореня селери в миску.Листочки зі стебел чебрецю додайте до селери.
- Гарбуз та панчетту наріжте невеликими кубиками.
- На сухій сковороді підрум'яньте панчетту протягом 3-4 хвилин, помішуючи лопаткою. Перекладіть на паперові рушники, видаліть зайвий жир зі сковороди.
- У сковороді нагрійте оливкову (або будь-яку нейтральну рослинну) олію, додайте нарізані овочі та чебрець, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте близько 7 хвилин до м'якості.Влийте херес і уваріть протягом 4-5 хвилин.
- Поверніть у скороводу панчетту і влийте курячий бульйон. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, поки рідина не увариться вдвічі.Вмішайте сметану (змішайте її попередньо з 1-2 ст. л. води) і готуйте ще хвилин 5, щоб соус уварився ще на третину. Спробуйте на сіль, якщо потрібно – досоліть. Зніміть з вогню та відставте убік.
- У цей час присипте борошном робочу поверхню і розкачайте тісто до товщини кілька міліметрів. За допомогою тарілки виріжте 2-3 кола.
- Перекладіть круги з тіста на лист, вистелений пергаментним папером. Надсікти поверхню тіста кінчиком гострого ножа навхрест, ромбами.Змішайте жовток із 1 ч. л. води та змастіть тісто яєчною сумішшю. Випікайте близько 10 хвилин, щоб тісто піднялося і зарум'янилося.Відкрийте дверцята духовки і випікайте ще кілька хвилин – так тісто підсохне і стане хрумким.Дістаньте з духовки та остудіть.
- Додайте курку в сковороду до овочів та соусу та прогрійте. Розкладіть по тарілках, кожну порцію накрийте кришкою з тіста і подавайте.
