Курячий пиріг-запіканка з осінніми овочами від Гордона Рамзі
No ratings yet
Цей рецепт із книги Гордона Рамзі “Home Cooking”.Незвичайний цей пиріг тим, що начинка готується окремо від тіста, а він подається в розібраному вигляді. У цьому й особливість — тісто виходить хрустким, оскільки не промокає від зіткнення з начинкою.
200глисткового тіста (я використовував близько 250 г)
1яєчний жовток
1ч. л.води
250гвідвареного курячого м'яса (наприклад, бульйону, що залишився після варіння)
3-4ст. л.оливкової олії(або будь-якої нейтральної рослинної)
чорний перець
сіль
2щіпкиборошна
Instructions
Розігрійте духовку до 200 °C / 400 °FКорінь селери очистіть і наріжте на пластини, потім на смужки та невеликими кубиками. Перекладіть кубики кореня селери в миску.Листочки зі стебел чебрецю додайте до селери.
Гарбуз та панчетту наріжте невеликими кубиками.
На сухій сковороді підрум'яньте панчетту протягом 3-4 хвилин, помішуючи лопаткою. Перекладіть на паперові рушники, видаліть зайвий жир зі сковороди.
У сковороді нагрійте оливкову (або будь-яку нейтральну рослинну) олію, додайте нарізані овочі та чебрець, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте близько 7 хвилин до м'якості.Влийте херес і уваріть протягом 4-5 хвилин.
Поверніть у скороводу панчетту і влийте курячий бульйон. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, поки рідина не увариться вдвічі.Вмішайте сметану (змішайте її попередньо з 1-2 ст. л. води) і готуйте ще хвилин 5, щоб соус уварився ще на третину. Спробуйте на сіль, якщо потрібно – досоліть. Зніміть з вогню та відставте убік.
У цей час присипте борошном робочу поверхню і розкачайте тісто до товщини кілька міліметрів. За допомогою тарілки виріжте 2-3 кола.
Перекладіть круги з тіста на лист, вистелений пергаментним папером. Надсікти поверхню тіста кінчиком гострого ножа навхрест, ромбами.Змішайте жовток із 1 ч. л. води та змастіть тісто яєчною сумішшю. Випікайте близько 10 хвилин, щоб тісто піднялося і зарум'янилося.Відкрийте дверцята духовки і випікайте ще кілька хвилин - так тісто підсохне і стане хрумким.Дістаньте з духовки та остудіть.
Додайте курку в сковороду до овочів та соусу та прогрійте. Розкладіть по тарілках, кожну порцію накрийте кришкою з тіста і подавайте.