Гарбузовий Крем Суп з яблуком та каррі

Я не великий любитель гарбуза та гарбузових супів, але цей – підкорив моє серце. Ідеально збалансований, в міру солодкий, яскравий, із пряними нотками каррі. На відміну від інших рецептів, гарбуз для цього супу ...

Опубліковано:

Здорова їжа | Овочі | Осінь | Суп пюре

Збережи на потім або надішли друзям:

Я не великий любитель гарбуза та гарбузових супів, але цей – підкорив моє серце. Ідеально збалансований, в міру солодкий, яскравий, із пряними нотками каррі.

На відміну від інших рецептів, гарбуз для цього супу не запікається і обсмажується, а готується на пару.

На думку авторів рецепту, такий щадний метод приготування робить текстуру супу гладкішою і бархатистою.
Також ми не викидаємо гарбузове насіння та волокна. Обсмаживши їх у вершковому маслі, а потім проваривши у воді отримаємо своєрідний бульйон, насичений гарбузовим ароматом, який пізніше додамо в суп.

Рецепт из книги America’s Test Kithcen “100 Techniques”.

⏱ Загальний час приготування – 65 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 45 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

  • 1,2 кг гарбуза (сорта butternut)
  • 1,2 л води
  • 80 г вершкового масла
  • 1 цибулина шалот (велика або 2-3 дрібні)
  • 1 ч.л. солі
  • 1 велике яблуко
  • 100 г вершків (жирністю 33% +)
  • 1 ч.л. цукру
  • 2 ч.л. порошку каррі

Для подачі (опційно):

  • оливкова олія extra-virgin
  • вершки
  • гарбузове насіння
Інгредієнти необхідні для приготування Гарбузового Крем Супу з яблуком та каррі: гарбуз, вода, вершкове масло, цибуля шалот, сіль, порошок каррі, вершки, цукор, велике яблуко.

 🔪Спосіб приготування

Візьміть 1 цибулину шалот (велику або 2-3 дрібних), зріжте хвостики з обох боків, розріжте вздовж навпіл і очистіть від лушпиння. Кожну половинку тонко наріжте півкільцями.

1 велике яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте на чверті, а потім на кубики.

Візьміть 1,2 кг гарбуза, видаліть насіння і волокна, відкладіть їх убік. Гарбуз наріжте на 6-8 шматків.

Розтопіть половину вершкового масла (40 г) у великій каструлі з товстим дном або жаровні. Додайте шалот і обсмажуйте до м’якості 2-3 хвилини, помішуючи. Додайте гарбузове насіння та волокна, готуйте ще близько 4-х хвилин, часто помішуючи.

Влийте 1,2 л води та доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь до мінімуму, встановіть пароварку і покладіть у неї шматки гарбуза шкірою вниз та нарізані яблука (я особисто вирішив додати яблука в суп пізніше, у сирому вигляді).

Накрийте кришкою та готуйте 30-40 хвилин. За допомогою щипців перекладіть гарбуз на лист і дайте охолонути.

Процідіть рідину із каструлі через дрібне сито. Рідину збережіть, а насіння та волокна викиньте.

Відокремте м’якоть від шкірки за допомогою ложки, шкірку викиньте.

Візьміть блендер, перекладіть у чашу м’якоть гарбуза, яблука та влийте 600 мл рідини з каструлі. Пюрируйте протягом приблизно 1-2х хвилин.

Краще робити це партіями: спочатку пюрирувати половину гарбуза разом із рідиною, потім додати залишок та пробити остаточно.

Перелийте пюре із блендера в чисту каструлю. Влийте 100 г вершків, додайте 2 ч. л. порошку каррі, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. цукру (перш ніж додавати цукор спробуйте суп на смак, у мене він вийшов досить солодкий і цукор я вважаю тут зайвим) і вершкове масло, що залишилося.

Поверніть каструлю на вогонь і помішуючи, прогрійте суп до початку закипання. Спробуйте на сіль, додайте, якщо потрібно.

Подавайте прикрасивши оливковою олією, вершками і гарбузовим насінням, або з крутонами.

Гарбузовий Крем Суп з яблуком та каррі від bayevskitchen.com

Гарбузовий Крем Суп з яблуком та каррі

No ratings yet
На відміну від інших рецептів, гарбуз для цього супу не запікається та не обсмажується, а готується на пару. Що робить суп ідеально збалансованим, в міру солодким, яскравим, з пряними нотками каррі.
На думку авторів рецепту, такий щадний метод приготування робить текстуру супу гладкішою і бархатистою.
Cook Time20 minutes
Без уваги:45 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Servings4 порції

Ingredients 

  • 1,2 кг гарбуза (сорту butternut)
  • 1,2 л води
  • 80 г вершкового масла
  • 1 цибулина шалот (велика або 2-3 дрібні)
  • 1 ч. л. солі
  • 1 велике яблуко
  • 100 г вершків (жирністю 33% +)
  • 1 ч. л. цукру
  • 2 ч. л. порошку каррі

Для подачі (опційно):

  • оливкова олія extra-virgin
  • вершки
  • гарбузове насіння

Instructions

  • Шалот очистіть і тонко наріжте.
    Яблуко очистіть, видаліть серцевину та наріжте на чверті.
  • З гарбуза видаліть насіння і волокна, відкладіть убік. Гарбуз наріжте на 6-8 шматків.
  • Розігрійте половину вершкового масла у великій каструлі з товстим дном або жаровні.
    Додайте шалот і обсмажуйте до м'якості 2-3 хвилини, помішуючи.
    Додайте гарбузове насіння та волокна, готуйте ще близько 4-х хвилин, часто помішуючи.
    Влийте воду та доведіть до кипіння.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму, встановіть пароварку і покладіть гарбуз шкірою вниз і яблука (я особисто вирішив додати яблука в суп пізніше, в сирому вигляді). Накрийте кришкою та готуйте 30-40 хвилин.
    За допомогою щипців перекладіть гарбуз на лист і дайте охолонути. Відокремте м'якоть від шкірки за допомогою ложки, шкірку викиньте.
  • Процідіть рідину з каструлі через дрібне сито.
  • Пюрируйте м'якоть гарбуза, яблука та 600 мл рідини з каструлі в блендері протягом приблизно 1-2х хвилин. Краще робити це партіями: спочатку пюрирувати половину разом із рідиною, потім додати залишок та пробити остаточно.
  • Перелийте суп у чисту каструлю. Влийте вершки, додайте порошок каррі, сіль, цукор (перш ніж додавати цукор спробуйте суп на смак, у мене він вийшов досить солодкий і цукор я вважаю тут зайвим) і вершкове масло, що залишилося.
    Поверніть на вогонь і помішуючи, прогрійте до початку закипання. Спробуйте на сіль, додайте, якщо потрібно.
  • Подавайте прикрасивши оливковою олією, вершками та гарбузовим насінням, або з крутонами.

Video

Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Залишити коментар

Recipe Rating