Я не великий любитель гарбуза та гарбузових супів, але цей – підкорив моє серце. Ідеально збалансований, в міру солодкий, яскравий, із пряними нотками каррі.

На відміну від інших рецептів, гарбуз для цього супу не запікається і обсмажується, а готується на пару.

На думку авторів рецепту, такий щадний метод приготування робить текстуру супу гладкішою і бархатистою.
Також ми не викидаємо гарбузове насіння та волокна. Обсмаживши їх у вершковому маслі, а потім проваривши у воді отримаємо своєрідний бульйон, насичений гарбузовим ароматом, який пізніше додамо в суп.

Рецепт из книги America’s Test Kithcen “100 Techniques”.

⏱ Загальний час приготування – 65 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 45 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

• 1,2 кг гарбуза (сорта butternut)
• 1,2 л води
• 80 г вершкового масла
• 1 цибулина шалот (велика або 2-3 дрібні)
• 1 ч.л. солі
• 1 велике яблуко
• 100 г вершків (жирністю 33% +)
• 1 ч.л. цукру
• 2 ч.л. порошку каррі

Для подачі (опційно):

• оливкова олія extra-virgin
• вершки
• гарбузове насіння

 🔪Спосіб приготування

Візьміть 1 цибулину шалот (велику або 2-3 дрібних), зріжте хвостики з обох боків, розріжте вздовж навпіл і очистіть від лушпиння. Кожну половинку тонко наріжте півкільцями.

1 велике яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте на чверті, а потім на кубики.

Візьміть 1,2 кг гарбуза, видаліть насіння і волокна, відкладіть їх убік. Гарбуз наріжте на 6-8 шматків.

Розтопіть половину вершкового масла (40 г) у великій каструлі з товстим дном або жаровні. Додайте шалот і обсмажуйте до м’якості 2-3 хвилини, помішуючи. Додайте гарбузове насіння та волокна, готуйте ще близько 4-х хвилин, часто помішуючи.

Влийте 1,2 л води та доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь до мінімуму, встановіть пароварку і покладіть у неї шматки гарбуза шкірою вниз та нарізані яблука (я особисто вирішив додати яблука в суп пізніше, у сирому вигляді).

Накрийте кришкою та готуйте 30-40 хвилин. За допомогою щипців перекладіть гарбуз на лист і дайте охолонути.

Процідіть рідину із каструлі через дрібне сито. Рідину збережіть, а насіння та волокна викиньте.

Відокремте м’якоть від шкірки за допомогою ложки, шкірку викиньте.

Візьміть блендер, перекладіть у чашу м’якоть гарбуза, яблука та влийте 600 мл рідини з каструлі. Пюрируйте протягом приблизно 1-2х хвилин.

Краще робити це партіями: спочатку пюрирувати половину гарбуза разом із рідиною, потім додати залишок та пробити остаточно.

Перелийте пюре із блендера в чисту каструлю. Влийте 100 г вершків, додайте 2 ч. л. порошку каррі, 1 ч.л. солі, 1 ч. л. цукру (перш ніж додавати цукор спробуйте суп на смак, у мене він вийшов досить солодкий і цукор я вважаю тут зайвим) і вершкове масло, що залишилося.

Поверніть каструлю на вогонь і помішуючи, прогрійте суп до початку закипання. Спробуйте на сіль, додайте, якщо потрібно.

Подавайте прикрасивши оливковою олією, вершками і гарбузовим насінням, або з крутонами.