Італійський курячий суп з тортелліні

92

Курячий суп з тортелліні – це ситна та питна страва, що ідеально підходить для будь-якого дня тижня.

Чудове поєднання ніжної курки, сирних (або будь-яких інших ваших улюблених) тортелліні та ароматного, наваристого бульйону, настояного на травах та спеціях.

Якщо у вас вже є готовий бульйон – приготувати цей суп простіше нікуди.

Тут підійде і курячий, і овочевий. А якщо бульйону немає – не біда. У мене в блогі є і рецепт базового курячого бульйону, і рецепт овочевого бульйону від Хестона Блюменталя, і навіть повноцінний гід по варінню овочевого бульйону з описом усіх можливих рекомендацій овочів та інших добавок. Вибирайте будь-який, що сподобався!

У мене заздалегідь приготовленого бульйону не було і я вирішив, що знятий ще раз процес приготування зайвим не буде, раз я його варю. Тому нижче, паралельно із підготовкою інгредієнтів для супу, я також покажу як варити бульйон. Але посилання на бульйони вище ви все-таки збережете, знадобляться!

⏱ Загальний час приготування – 1 година та 55 хвилин. З них 45 хвилин на підготовку та приготування + 1 годину та 10 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

Для бульйонуу:

• 800 г – 1000 г курки на кістці
• 2 л води
• 2 моркви
• 2 стебла селери
• 1-2 стебла цибулі-порея
• 2 цибулини
• 1/2 ч.л. куркуми
• 5-6 гілочок чебрецю (1/2 ч. л. сушеного)
• 2 лаврового листа
• кірка пармезану (опціонально)

Для супу:

• 1,2 літри курячого або овочевого бульйону
• 300 г розібраного курячого м’яса (бульйону, що залишився після варіння)
• 250 г тортелліні
• 50 мл білого сухого вина (опціонально)
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1-2 зубчики часнику
• 1 ч. л. орегано
• пармезан (для подачі)
• 1-2 ст. л. нейтральної рослинної олії

 🔪Спосіб приготування

Зваріть бульйон (частина 1)

Візьміть 800 г – 1000 г курки на кістці, покладіть у велику каструлю і залийте 2 літрами холодної води. Встановіть на сильний вогонь.

Очистіть і наріжте навпіл 2 цибулини, додайте в каструлю. У бульйон можна кидати цибулину цілком, прямо з лушпинням, тільки обов’язково промийте її або зніміть верхній, брудний шар лушпиння.

2 моркви очистіть і розріжте навпіл, а потім півкільцями. У мене була дуже велика морква, тому її додатково розрізав на чверті, але це не обов’язково. Додати в каструлю.

2 стебла селери крупно порубайте і додайте в каструлю.

Відріжте корінець від 1-2 стебел цибулі-порею, розріжте їх навпіл і промийте під проточною водою, змиваючи весь бруд між шарами. Наріжте шматочками завдовжки близько 3 см.

Додайте 5-6 гілочок свіжого чебрецю (або використовуйте сушений) і 2 лаврові листи.

Підготуйте інгредієнти для супу

Нехай бульйон вариться, а ми поки що займемося інгредієнтами для супу.

1 моркву наріжте кубиками. Для цього наріжте моркву поздовжніми пластинами завтовшки близько 1 см. Покладіть пластини широкою стороною на дошку і наріжте соломкою, завтовшки близько 1 см. Наріжте соломку кубиками.

1 цибулину очистіть, розріжте навпіл і наріжте дрібними кубиками. Для цього зробіть поздовжні надрізи, не прорізаючи до кінця. Потім один-два надрізи тримаючи ніж паралельно дошці.

1-2 зубчики часнику очистіть і дрібно порубайте або натріть на дрібній тертці.

Зріжте кірку пармезану і додайте в каструлю з бульйоном. (опціонально)

Овочі відкладіть убік.

Зваріть бульйон (частина 2)

Додайте в бульйон 1/2 ч. л. куркуми та перемішайте.

Коли почне підніматися піна – зменшіть вогонь до середньослабкого і зніміть шумівкою піну.

Тепер налаштуйте нагрівання таким чином, щоб бульйон ледь кипів. Зніміть піну ще раз, за потребою. Варіть близько 1 години (домашню курку – близько 2х годин)

Візьміть сито і процідіть бульйон крізь нього.

Розберіть куряче м’ясо

Курку викладіть на тарілку і злегка остудіть. За допомогою двох виделок розберіть м’ясо на невеликі шматочки, видаливши шкіру та кістки. Відкладіть убік.

Відваріть тортеліні

У каструлю або сотейник налийте близько 2-х літрів води і щедро посоліть.

Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Додайте 250 г тортелліні та доведіть до кипіння, помішуючи протягом 30 секунд. Далі варіть згідно інструкцій на упаковці близько 5 хвилин до повної готовності. Час від часу помішуйте їх, щоб запобігти злипанню.

Зніміть з вогню та злийте воду. Збризкайте оливковою олією і перемішайте.

Приготуйте суп

У каструлі розігрійте 1-2 ст. л. нейтральної рослинної олії.

Додайте нарізані кубиками цибулю та моркву. Готуйте, часто помішуючи до м’якості, близько 5 хвилин.

Додати 1 ч. л. орегано та часник. Готуйте, помішуючи близько 40 секунд, до появи аромату.

Влийте близько 50 мл білого сухого вина та декарамелізуйте дно каструлі. Для цього готуйте, часто помішуючи вміст сковороди, поки вино не випарується, близько 30 секунд (опціонально, але дуже по-італійськи)

Влийте курячий бульйон, додайте курку, 1 ч.л. солі, чорний перець і змішати. Спробуйте на сіль, якщо потрібно, досоліть. Нагрійте до закипання та зніміть з вогню.

Подавайте суп

На дно супової тарілки викладіть відварені тортелліні, налийте суп із овочами та куркою.

Зверху прикрасьте декількома тонко нарізаними скибочками пармезану (можна нарізати за допомогою овочечистки) або натріть дрібно його не терці.

Buon appetito!