Лето – это сезон не только отпусков, но и кабачков. Как только они начинают созревать, кабачки не остановить – они заполняют полки супермаркетов, кабачки приносят соседи-дачники, передают родственники… Возникает логичный вопрос – что с ними делать?
Как что – готовить! Парить, жарить, делать супы и даже сладкие десерты. Кабачок – овощ универсальный. У него легкий и нейтральный вкус, он прекрасно сочетается с другими продуктами – мясом, овощами, рыбой. Кабачки (как и их ближайшие родственники, цуккини и паттисоны) могут выступать основным компонентом или выгодно подчеркивать «звезду блюда», быть самостоятельным блюдом или гарниром к нему. Я собрал для вас 30+ интересных и простых рецептов с кабачками, которые разнообразят ваше летнее меню. Попробуем их приготовить?
Закуски из кабачков
1. Тартины-гриль с рататуем
Идеальная летняя закуска, когда ничего плотного не хочется, а перекусить необходимо. Готовится из сезонных овощей – кабачки, баклажаны, болгарский перец, томаты, можно добавить другие овощи, которые найдутся в вашем холодильнике. Можете поделиться этим рецептом в Instagram со страницы автора.
2. Салат с цуккини
Автор этого элегантной и легкой летней закуски – Аманда Фредриксон, он из ее книги «Простая красивая еда». Кедровые орехи добавляют хрусткости, базилик и чеснок придают свежий вкус, а простой лимонный винегрет делает его живым и ярким. В оригинале идут цуккини, но их можно заменить кабачками.
3. Орзо, фаршированные кабачками
Это горячая закуска, созданная по мотивам классического греческого салата. Фету можно заменить рассыпчатым козьим сыром. Кабачки в таком формате получаются нереально вкусные!
4. Жареные кабачки с пармезаном
5 минут на подготовку, 10 минут на приготовление – и легкую закуску можно подавать на стол. Можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Это и другие блюда автора есть в Instagram.
5. Фаршированные кабачки-лодочки
Кабачки, разрезанные на половинки и запеченные на гриле, — это основа на блюда. А в качестве начинки можно использовать любые овощи: томаты, грибы, а еще сыр фета и свежие травы. Автор рецепта в Instagram.
6. Классические оладьи из кабачков
Просто, быстро и вкусно, как в детстве. Мама точно готовила вам такие оладьи, теперь ваша очередь баловать своих детей. Для приготовления веганской вариации из рецепта можно убрать яйца.
7. Кабачки по-гречески
Рецепт классической средиземноморской кухни, легкая закуска, с помощью которой греки борются с дневным зноем. Если от жары нет аппетита, приготовьте на скорую руку это блюдо, оно просто создано для лета.
8. Маринованные кабачки
Если одолеть весь запас кабачков в сезон не удается, можно заготовить их на зиму. И маринованные хрустящие кабачки – идеальный вариант. Зимой вы можете использовать их как легкий гарнир к мясу, рыбу, копченостям или закуску к крепким алкогольным напиткам.
9. Тосты с бутербродом и яйцом
Отличная альтернатива кабачковой икре, в сочетании с кислинкой маринованного огурца и яйцом это оптимальный баланс вкусов, белков/жиров/углеводов. Майонез я бы заменил на греческий йогурт с каплей горчицы.
10. Чипсы из кабачков
Полезные, легкие и некалорийные. Вы больше можете не отказывать своему ребенку или себе в хрустящих снеках, такие чипсы не навредят фигуре. Похрустим?
11. Кабачковый торт
Закуска, которая понравится даже тем, кто к кабачкам относится довольно прохладно. Подойдет для семейного праздника или для обычного ужина.
Первые блюда из кабачков
1. Золотой суп мисо с лапшой и куркумой
Этот целебный суп с лапшой — один из лучших рецептов приготовления кабачков ближе к концу сезона, когда воздух становится свежим. Яркий бульон полон питательных ингредиентов, таких как куркума, лимон и имбирь, поэтому он согревает и заряжает энергией прохладными осенними ночами.
2. Овощной суп с лапшой из кабачков/цуккини
Он очень легкий и необычный, ведь вместо макарон вы добавите в него спиральную лапшу из кабачка. Ее нужно сделать самому, но это очень просто – вы справитесь.
3. Крем-суп с кабачком и шпинатом
Блюдо для всей семьи, готовится максимально просто и отлично подходит для обеда в жаркий летний день. Шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный.
4. Суп-пюре из кабачков с зеленью
Всего несколько ингредиентов, и получается очень сбалансированное и питательное блюдо для детского меню или обеда на правильном питании. А если в вашем холодильнике есть базовый куриный бульон (как его приготовить, я уже рассказывал на своем сайте), блюдо будет готово всего за 15 минут!
Гарниры и основные блюда из кабачков
1. Овощное карри от Гордона Рамзи
В оригинальном рецепте, размещенном на моем сайте, оно готовится с цуккини, но их можно заменить на кабачки. Этот рецепт вы также можете посмотреть в в моем Instagram.
2. Пакистанский кабачок карри
На урду его называют ториан, и это одно из любимых домашних блюд в Индии и Пакистане. Сладковатый вкус и аромат кабачка в сочетании с карамелизацией, которую дает лук, идеально сочетаются с пряностью карри. Это вегетарианское блюдо, оно подходят детям. Вы можете познакомиться с его рецептом в Instagram автора.
3. Паста карбонара с кабачком
Рецепт легендарного Джейми Оливера. Карбонара – это классический сливочный соус к пасте, но если добавить к нему свежие кабачки, тимьян, вкус получит летнюю изюминку.
4. Средиземноморский овощной рис
Еще одно блюдо от Джейми Оливера. Отдельно отмечу великолепную подачу – этот рецепт стоит готовить по особому случаю, чтобы удивлять своих гостей.
5. Кабачок по-гречески и фета-фритата
Необычный, но очень полезный и сбалансированный завтрак. Блюдо на 4 человек готовится всего за 20-25 минут, и это еще одно его важное преимущество.
6. Мезе из кабачков с лепешками из нута
Это основное веганское блюдо, насыщенное белками – источник протеина на весь день. Если вы не веган, можете подать его в меньших порциях на закуску, дополнив греческим йогуртом, он освежит вкусы. Из остатков нута можно приготовить хумус, смешав его с тахини, лимонным соком, чесноком, оливками и приправами.
7. Гратен с кабачками и томатами
Легкий вегетарианский ужин на двоих или летний гарнир к мясным блюдами. Если вы сами выращиваете овощи или можете купить их свежими, только сорванными с грядками, будет еще вкуснее. Автор рецепта есть в соцсетях.
8. Кабачки, жареные на гриле
Прекрасный гарнир к шашлыку, а если добавить сырную заправку и приправить овощи розовым перцем, то полноценное и очень вкусное вегетарианское блюдо. Съедается так быстро и с таким удовольствием, что вы можете использовать весь дачный урожай!
9. Кабачки, фаршированные рисом и говядиной
Прекрасный способ совместить в тарелке мясо, овощи и рис. И дети, и взрослые съедают все и даже просят добавки.
10. Кабачки по-провансальски
Это блюдо для праздничного стола или обеда в кругу семьи. Оно выглядит очень красиво, готовится сравнительно просто, Но делать несколько порций не выгодно, поэтому приглашайте друзей, которые помогут справиться с вкуснятиной.
11. Рулетики из кабачков и курицы
Мясо будет очень нежным, сочным, а блюдо выглядит очень изысканно. И готовится этот шедевр всего за полчаса.
12. Лапша из цуккини
Надоела пшеничная, рисовая и даже гречневая паста? Тогда делаем лапшу из кабачков или цуккини. Универсальный гарнир в азиатском стиле к мясу, птице, рыбе или самостоятельное вегетарианское блюдо, в которое вы влюбитесь с первой макаронинки!
Кабачки на десерт
1. Торт из кабачков и фисташек
Тертые кабачки делают ореховый бисквит удивительно нежным и воздушным, а лимонная глазурь и сливочный сыр превосходно освежают десерт. Летнее наслаждение!
2. Джем из кабачков
Это не только вкуснейший домашний деликатес, но и мощное средство от простуды. Апельсиновые и лимонный соки, имбирь меняют вкус кабачка до неузнаваемости – этот джем легко спутать с конфитюром из какого-то экзотического фрукта.
3. Необычный десерт из кабачков с шоколадом
Звучит даже более необычно, чем сало в шоколаде, но как же это вкусно! Хотите слыть среди друзей гениальным кулинаром? Пригласите их на чай с шоколадным кабачком.
4. Брауни с кабачком
За счет сочности кабачка, тесто выходит очень нежным, слегка влажным, — текстура получается просто великолепная. А мед, корица, шоколад и какао отлично сочетаются со сладковатым вкусом кабачка.
А какие блюда из кабачков готовите вы?
