Вегетаріанський Суп із Лука Порея та Картоплі

Багато хто з вас знайомий з класичним французьким рецептом цибульного супу, тим, який традиційно подається з грінками і сиром. Солодкуватий, насичений смак, що ніяк не асоціюється з цибулею. Карамелізація перетворює смак цибулі абсолютно немислимим чином, роблячи його зовсім не схожим на той нудний овоч, який всі знають. У цьому рецепті мова піде теж про цибульний суп, тільки про інше.

Ми приготуємо суп із цибулі порею та картоплі. Рецепт сильно відрізняється від французького цибульного супу, це зовсім інша страва, але між ними є пара подібностей. По-перше, основою обох страв виступає, різна, але цибуля. По-друге, цибуля, в процесі приготування, дуже сильно змінюється у смаку, різкість і гіркота замінюється насолодою та вершковим присмаком.

Суп виходить легкий, але при цьому анітрохи не обділений смаковими поєднаннями і, незважаючи на свою майже стовідсоткову овочеву складову, є досить ситним. Вершки та молоко, за бажанням або з якихось особистих міркувань, з рецепту можна виключити.

Що вам знадобиться для приготування супу з картоплі та цибулі порею? 🍲

Інгредієнти

Покроковий рецепт приготування вегетаріанського супу з цибулі порею та картоплі 🔪

КРОК 1. ПІДГОТУЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ

Помийте цибулю порей (розріжте навпіл уздовж, і промийте потримавши під струменем води з-під крана деякий час, пам’ятайте, що бруд найчастіше ховається в середині зеленого листя).

Помийте та очистіть 200 гр картоплі.

Картоплю наріжте на тонкі скибочки, перекладіть у друшляк і промийте проточною водою протягом декількох хвилин.

Тепер трохи рутинної роботи ножем: тонко наріжте всі 750 гр цибулі порея. Якщо є кухонний комбайн — скористайтеся краще ним (і чому ця ідея прийшла мені тільки зараз?).

Відміряйте 200 гр цибулі, очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
Відміряйте 1 л овочевого бульйону в невеликій каструлі і поставте її розігріватися на маленькому вогні.

---

КРОК. 2 ПРИГОТУЙТЕ ОСНОВУ СУПУ (КАРТОПЛЮ, ЦИБУЛЮ, ЦИБУЛЮ ПОРЕЙ)

Розігрійте 120 гр вершкового масла у великому сотейнику або каструлі.

Додайте заготовлену цибулю та картоплю.

Час від часу помішуючи, готуйте цибулю з картоплею протягом 10 хвилин.

Додайте всю заготовлену цибулю порей і, помішуючи, готуйте ще 5-7 хвилин.

Коли порей стане м’яким, зменшиться в об’ємі у пару разів, і коли піде аромат сирої цибулі порея — настав час переходити до наступного кроку.

Тим часом, знайдіть вільну хвилинку та зробіть букет гарні. Візьміть кілька гілочок петрушки, пару гілочок чебрецю, одну гілочку розмарину і зв’яжіть їх.

КРОК 3. ДОДАЙТЕ БУЛЬЙОН, ДАЙТЕ НАСТОЯТЬСЯ НА ГАРНІ ТА ПЮРУЙТЕ

У каструлю з інгредієнтами, що томляться, влийте підігрітий бульйон, закладіть букет гарні, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму.

Після цього влийте туди 100 мл вершків і 50 мл молока.

Накрийте кришкою та готуйте ще 10 хвилин.

Дістаньте букет гарні і пюруйте суп. Щоб отримати ідеально гладку, кремову текстуру, робити це рекомендую потужним стаціонарним блендером. Якщо є тільки занурювальний — використовуйте його, але доведеться витратити більше часу.