Багато хто з вас знайомий з класичним французьким рецептом цибульного супу, тим, який традиційно подається з грінками і сиром. Солодкуватий, насичений смак, що ніяк не асоціюється з цибулею. Карамелізація перетворює смак цибулі абсолютно немислимим чином, роблячи його зовсім не схожим на той нудний овоч, який всі знають. У цьому рецепті мова піде теж про цибульний суп, тільки про інше.
Ми приготуємо суп із цибулі порею та картоплі. Рецепт сильно відрізняється від французького цибульного супу, це зовсім інша страва, але між ними є пара подібностей. По-перше, основою обох страв виступає, різна, але цибуля. По-друге, цибуля, в процесі приготування, дуже сильно змінюється у смаку, різкість і гіркота замінюється насолодою та вершковим присмаком.
Суп виходить легкий, але при цьому анітрохи не обділений смаковими поєднаннями і, незважаючи на свою майже стовідсоткову овочеву складову, є досить ситним. Вершки та молоко, за бажанням або з якихось особистих міркувань, з рецепту можна виключити.
Що вам знадобиться для приготування супу з картоплі та цибулі порею? 🍲
Інгредієнти
- 200 гр картоплі;
- 200 гр цибулі;
- 750 гр цибулі порея;
- 120 гр вершкового масла;
- 1 л овочевого бульйону;
- 100 мл вершків 30% +;
- 50 мл молока 1-2%;
- по парі стебел зелені чебрецю, петрушки, селери;
- сіль, перець;
Покроковий рецепт приготування вегетаріанського супу з цибулі порею та картоплі 🔪
КРОК 1. ПІДГОТУЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ
Помийте цибулю порей (розріжте навпіл уздовж, і промийте потримавши під струменем води з-під крана деякий час, пам’ятайте, що бруд найчастіше ховається в середині зеленого листя).
Помийте та очистіть 200 гр картоплі.
Картоплю наріжте на тонкі скибочки, перекладіть у друшляк і промийте проточною водою протягом декількох хвилин.
Тепер трохи рутинної роботи ножем: тонко наріжте всі 750 гр цибулі порея. Якщо є кухонний комбайн — скористайтеся краще ним (і чому ця ідея прийшла мені тільки зараз?).
Відміряйте 200 гр цибулі, очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
Відміряйте 1 л овочевого бульйону в невеликій каструлі і поставте її розігріватися на маленькому вогні.
КРОК. 2 ПРИГОТУЙТЕ ОСНОВУ СУПУ (КАРТОПЛЮ, ЦИБУЛЮ, ЦИБУЛЮ ПОРЕЙ)
Розігрійте 120 гр вершкового масла у великому сотейнику або каструлі.
Додайте заготовлену цибулю та картоплю.
Час від часу помішуючи, готуйте цибулю з картоплею протягом 10 хвилин.
Додайте всю заготовлену цибулю порей і, помішуючи, готуйте ще 5-7 хвилин.
Коли порей стане м’яким, зменшиться в об’ємі у пару разів, і коли піде аромат сирої цибулі порея — настав час переходити до наступного кроку.
Тим часом, знайдіть вільну хвилинку та зробіть букет гарні. Візьміть кілька гілочок петрушки, пару гілочок чебрецю, одну гілочку розмарину і зв’яжіть їх.
КРОК 3. ДОДАЙТЕ БУЛЬЙОН, ДАЙТЕ НАСТОЯТЬСЯ НА ГАРНІ ТА ПЮРУЙТЕ
У каструлю з інгредієнтами, що томляться, влийте підігрітий бульйон, закладіть букет гарні, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму.
Після цього влийте туди 100 мл вершків і 50 мл молока.
Накрийте кришкою та готуйте ще 10 хвилин.
Дістаньте букет гарні і пюруйте суп. Щоб отримати ідеально гладку, кремову текстуру, робити це рекомендую потужним стаціонарним блендером. Якщо є тільки занурювальний — використовуйте його, але доведеться витратити більше часу.
Вегетаріанський Суп із Лука Порея та Картоплі.
Ingredients
- 200 гр картопля
- 200 гр цибуля
- 750 гр цибуля порей
- 120 гр вершкове масло
- 1 л овочевий бульйон
- 100 мл вершки 30%+
- 50 мл молоко
- декілька стебел зелені петрушки, чебрецю, селери
- дрібка сіль
- дрібка чорного перцю
Instructions
- Помийте цибулю порей (розріжте навпіл уздовж, і промийте потримавши під струменем води з крана деякий час, пам'ятайте, що бруд найчастіше ховається в середині зеленого листя).
- Вимийте та очистіть 200 гр картоплі.Картоплю наріжте на тонкі скибочки, перекладіть у друшляк і промийте проточною водою протягом декількох хвилин.
- Тепер трохи рутинної роботи ножем: тонко наріжте всі 750 гр цибулі порея. Якщо є кухонний комбайн, то скористайтеся ним.
- Відміряйте 200 гр цибулі, очистіть і наріжте тонкими півкільцями.Відміряйте 1 л овочевого бульйону в невеликій каструлі та поставте розігріватися на маленькому вогні.
- Розігрійте 120 гр вершкового масла у великому сотейнику чи каструлі. Додайте заготовлену цибулю та картоплю. Готуйте іноді помішуючи протягом 10 хвилин.
- Додайте всю заготовлену цибулю порей і, помішуючи, готуйте ще 5-7 хвилин. Коли порей стане м'яким, зменшиться в об'ємі в кілька разів, і коли піде аромат сирої цибулі порея – настав час переходити до наступного кроку.Тим часом знайдіть вільну хвилинку та зробіть букет гарні. Візьміть кілька гілочок петрушки, пару гілочок чебрецю, одну гілочку розмарину і зв'яжіть їх.
- У каструлю з інгредієнтами, що томяться, влийте підігрітий бульйон, закладіть букет гарні, доведіть до кипіння і зменште вогонь до мінімуму. Після влийте туди 100 мл вершків та 50 мл молока. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.
- Дістаньте букет гарні і пюруйте суп.