Чи знаєте ви, що близько 90% продажів посуду для приготування припадає саме на посуд з антипригарним покриттям? Звичайно, вона зручна у використанні, їжа не пригорає, легко миється, для приготування можна використовувати менше олії. Але чи знаєте ви, що антипригарне покриття може вас вбити?

Тефлон (інша назва антипригарного покриття) складається з величезної кількості хімічних компонентів та сполук. Коли сковорода перегрівається, ці сполуки починають руйнуватися, вириваючись назовні у летючому вигляді. Під час готування ви дихаєте цими парами, а також вони проникають в їжу, яку ви готуєте. Частина є фторполімерами, які, переважно, токсичні. Саме вони, до речі, роблять покриття антипригарним.

Звичайно, ключове слово – перегріваючись. Здавалося б: не перегрівай і все буде гаразд. З’єднання починають руйнуватися і шкодити вашому здоров’ю, тільки при нагріванні вище 260 градусів за Цельсієм.

ЯКІ НЕБЕЗПЕКИ НЕСЕ ПЕРЕГРІВ?

Як ви вже знаєте, температура 260 ° С – це крайня точка. Все, що гаряче – руйнує поверхню сковороди (тобто псує покриття) і звільняє шкідливі пари.

При температурах 349 ° С і вище – покриття починає руйнуватися більш стрімко, викидаючи таку кількість шкідливих пар, яке, надихаючись ви ними, може викликати полімерну лихоманку – стан схожий симптомами на ГРИП, що проявляється у вигляді ознобу, головного болю і високої температури. Пари не уб’ють вас, але можуть убити птахів, наприклад домашні папуги, чиї дихальні системи слабші.

При досягненні температури 360°С тефлон викидає щонайменше 6 різних токсичних газів, два з яких є канцерогенами. Вчені сходяться на твердженні, що через невелику кількість газів, що викидаються, шанси на те, що ви вдихатимете їх у достатній кількості для заподіяння шкоди організму — вкрай мала. На жаль, дослідження частого короткочасного впливу газів на організм не проводилися, тому не можна робити однозначного висновку про безпеку.

Хімічна речовина, що використовується для виробництва фторполімерів, з яких складається покриття антипригарного посуду, називається перфтороктанова кислота.

На території США найбільшим виробником цієї речовини (а заодно і посуду) була компанія DuPont, допоки в 2000-х не було доведено її негативний вплив на навколишнє середовище та організм людини, і їм не довелося виплатити позовів на кілька сотень мільйонів доларів постраждалим працівникам підприємства та людям, що живуть по сусідству.

У 2006 році Агенство з Охорони навколишнього середовища США визнало перфтороктанову кислоту канцерогеном. На щастя для нас з вами, перфтороктанова кислота розпадається за температури 190 ºС, тоді як технологічний процес спікання основи сковороди з антипригарним покриттям відбувається при температурі 420 ºС. Незалежні європейські дослідження підтвердили, що антипригарні покриття не містять перфтороктанової кислоти у кількостях, що перевищують безпечні межі.

ЩО НЕБЕЗПЕЧНО, А ЩО НІ ГОТУВАТИ НА СКОВОРОДІ З АНТИПРИГАРНИМ ПОКРИТТЯМ

У своїй статті, яка стала основним цим матеріалом, Good Housekeeping Research Institute провели дослідження, в якому вивчили, як швидко нагрівається поверхня сковороди до небезпечних значень. Для тесту вони взяли 3 різних сковорідки: дешеву та легку (~550 гр), середню (~950 гр) та важку (~1,2 кг) та приготували на них 5 різних страв. Дослідження проводилося на звичайній газовій варильній поверхні, тому його результати цілком актуальні для нас з вами. Нижче результати цього тесту. Температура біля назви страви означає температуру поверхні сковороди на момент закінчення приготування.

БЕЗПЕЧНО

Омлет або яєчня 106 ° С

Готувались на середньому вогні протягом трьох хвилин на легкій сковороді.

Стир фрай з курки та перцю – 160 ° С

Готувалося на сильному вогні протягом п’яти з чвертю хвилин на легкій сковороді.

Бекон – 240 ° С

Готувався на сильному вогні протягом п’яти з половиною хвилин на середній сковороді.

НЕБЕЗПЕЧНО

Порожня сковорода 264 ° С

Легка сковорода досягає небезпечної температури за одну хвилину 45 секунд при нагріванні на сильному вогні.

Порожня сковорода із двома ст. л. олії 268° С

При інших рівних з минулим тестом, на нагрівання сковороди з олією до небезпечної температури потрібно дві з половиною хвилини.

Гамбургер 303° С

Котлета готувалася на сильному вогні протягом восьми з половиною хвилин на важкій сковороді.

Стейк 347° С

Готувався на сильному вогні за десять хвилин на легкій сковороді.

ЯК ЗОБЕРЕЖИТИ СЕБЕ?

Ви можете бути впевнені у повній безпеці вашої антипригарної сковороди у випадку, якщо їжа готуватиметься на ній швидко, на маленькому чи середньому вогні. Також бажано, щоб продукти покривали дно повністю, тим самим знижуючи його температуру, наприклад, яєчня або омлет, млинці і т.д.

Нижче ви знайдете кілька порад, які допоможуть вам максимально убезпечити себе та близьких від наслідків неправильного використання такого посуду.

• Не нагрівайте сковороду порожньою. Оскільки момент перегріву настає досить швидко, не варто розігрівати сковороду порожньою, без олії. Олія починає диміти при температурі близько 200 градусів, як би натякаючи вам, що потрібно зменшити оберти.
• Не готуйте на величезному вогні. Більшість виробників антипригарного посуду не рекомендують готувати на вогні вище за середній. Вони не попереджають про небезпеку, а лише кажуть, що таким чином можна збільшити термін служби посуду.
• Вентилюйте приміщення. Увімкніть витяжку або хоча б відкрийте вікно.
• Не смажте м’ясо на антипригарній сковороді. Смаження м’яса вимагає високих температур, які вищі за безпечні для тефлону.
• Вибирайте важку антипригарну сковорідку. Вона коштуватиме дорожче, але на здоров’ї, адже, не заощаджують.
• Не користуйтеся посудом із пошкодженим покриттям. Всі знають, що не варто елозити по сковороді тефлонової металевою ложкою або лопаткою. Раніше це могло геть-чисто зіпсувати покриття, позбавивши його антипригарних властивостей. Зараз якість покриття покращилася, але сковорода з подряпинами або зазубринами на покритті може викидати більшу кількість шкідливих речовин за менших температур. Для приготування слід використовувати дерев’яні лопатки. Також не варто ставити сковороди одна в одну для зберігання, прокладайте між ними серветку або паперовий рушник.

ТЕРМІН СЛУЖБИ ТЕФЛОНОВОГО ПОСУДУ

Заявлений виробниками термін служби становить від трьох до п’яти років за помірного використання. Експерти радять розраховувати на 2-3 роки експлуатації.

Якщо на поверхні сковороди з’явилися подряпини або навіть сколи, вам залишається тільки викинути її.

КЕРАМІЧНЕ АНТИПРИГАРНЕ ПОКРИТТЯ

Є на ринку, окрім тефлону, ще один тип антипригарних покриттів – кераміка. Керамічні покриття повністю безпечні, але головним їх мінусом є завищені вимоги до умов експлуатації. Покриття швидко стає непридатним у разі різких перепадів температур на поверхні сковороди, а також дуже чутливе до застосування металевих лопаток та іншого начиння. Крім того, їх не рекомендується нагрівати пустими.

Мені складно сказати щось однозначне про цей тип покриття, оскільки сам ніколи не користувався, а відгуки в інтернеті трапляються занадто протилежні. В одних сковороди служать по 5 років, покриття своїх властивостей не втрачає, все добре. В інших – сковорода стає непридатною для використання через 2-3 тижні.

Швидше за все, проблема других — у порушенні умов експлуатації, але погодьтеся, сковорода купується не для краси, а для приготування. А під час приготування, буває, трапляються казуси — недодивився, перетримав, відволікся. І якщо через один такий казус покриття сковороди (далеко не найдешевшої, до речі) може стати непридатним, то кому воно треба?

ЯК ДАЛІ ЖИТИ?

Особисто я найближчим часом планую позбутися антипригарного посуду, яким користуюся. Чим замінити? На даний момент дивлюся у бік чавуну, хоча є ймовірність, що на момент покупки моя думка зміниться. Слідкуйте за оновленнями блогу, я обов’язково зроблю матеріал з порівняльною характеристикою покриттів посуду, на підставі якого робитиму свій вибір і рекомендуватиму що-небудь вам.