Кухонний термометр – одна з тих речей, яку потрібно купити насамперед при обладнанні кухні. На перший погляд здається, що застосовувати його особливо ніде і потрібен він лише новачкам чи невпевненим у собі кухарям, але це зовсім не так.
При приготуванні деяких страв термометр допоможе вам довести їх до потрібного ступеня готовності і подати саме в тому вигляді, в якому замислювалися. Наприклад, при приготуванні стейків ви можете точно контролювати ступінь прожарювання, встромивши термометр у м’ясо, а готуючи карамель без термометра взагалі не обійтися.
Але стейки та карамель – це далеко не єдині місця застосування для термометра: курка, свинина, баранина, риба тощо. Для правильного приготування це вимагає температурного контролю та розуміння процесів, які відбуваються всередині продукту.
Термометр здатний не тільки збільшити ваші кулінарні навички, адже завдяки більш точному визначенню ступеня готовності ви нарешті перестанете подавати на стіл шматки м’яса, що пересушуються і не жуються, але і навіть врятувати комусь життя.
Якщо в приготуванні ви не перестраховик і вищесказане про пересушене м’ясо не про вас, то ви повинні знати наступне: визначити безпечну для вживання температуру певного продукту, на око або за часом практично неможливо.
Прозорий сік, що випливає з м’яса, його обмацування, точне дотримання тимчасових рамок – це лише методи для зразкового визначення готовності. Бажаєте ще більше заплутатися? Чи знаєте ви, що в деяких випадках і продуктах білий колір м’яса не означає, що воно готове та безпечне на 100%, так само як і рожевий – що воно не готове?
Вдумайтеся, професійні шеф-кухарі, які провели на роботі по 10 і більше років, використовують термометри при готуванні, хоча більшість з них здатна визначити готовність закритими очима, просто понюхавши (це звичайно перебільшення). Вони використовують їх не тому, що не впевнені у своїх здібностях, а тому, що їм важлива точність та повний контроль.
А для нас із вами, аматорів, ці точність та контроль ще важливіші. Аналіз вимірювань допомагає не тільки правильно приготувати будь-що, він допомагає краще орієнтуватися на кухні. Вимірюючи температуру та аналізуючи отримані результати, до вас поступово приходитиме розуміння залежностей між температурою, потужністю вогню, часом приготування, товщиною шматка м’яса та іншими факторами. А розуміння цих залежностей та правильне регулювання деяких з них дозволить вам готувати краще, швидше та смачніше.
ВИДИ ТЕРМОМЕТРІВ
Існує два основні види термометрів: електронний та аналоговий. Давайте розглянемо їх переваги та недоліки.
АНАЛОГОВІ ТЕРМОМЕТРИ
Найбільшим мінусом аналогових термометрів є їхня точність. Хоча ні, з точністю у них в принципі все в порядку, проблема в шкалі та її діапазоні вимірювання: він або вузький, що підходить суворо для певних цілей, або широкий, що підходить для будь-яких потреб, але з важкочитаємою шкалою – за якою ви зможете визначати температуру тільки приблизно, з похибкою кілька градусів.
До плюсів можна віднести відносну дешевизну та простоту очищення. Ви легко можете сполоснути їх під водою, не боячись, що краплі потраплять усередину, до електронної частини, через що остання стане непридатною.
ЦИФРОВІ ТЕРМОМЕТРИ
Ці термометри коштують дорожче своїх аналогових побратимів, але при цьому мають більшу точність і масу інших переваг.
Цифрових термометрів існує безліч різновидів, але я зупинюся на трьох, на мій погляд, основних.
Стандартний термометр
Під стандартним я маю на увазі аналогічну аналогову конструкцію, коли щуп термометра кріпиться до основного блоку, що показує температуру.
Це найпростіший, найпопулярніший і найдешевший вид.
Незважаючи на те, що це найпростіший різновид — він на 95% перекриє всі ваші потреби в термометрах. Єдиний, на мій погляд, мінус – такий термометр не можна встромити у м’ясо, поставити в духовку та спостерігати за процесом приготування.
По-перше, в ньому багато пластмасових елементів, які просто можуть розплавитися. По-друге, навіть за короткочасного впливу високої температури — дисплеї більшості термометрів перестають відображати інформацію.
Сам я використовую саме такий термометр Weber (як на фото зліва).
UPD за кілька місяців. Вже немає. Я відкрив для себе бренд ThermoWorks і закохався у нього. На даний момент я використовую ось такий, він дорожчий, але вартий того. Weber через кілька місяців використання почав показувати відверту нісенітницю. Чому так сталося — я не знаю, може, десь був ударений, може, ще що. Але навіть порівнюючи два нових пристрої, Thermoworks у будь-якому випадку виграють.
По-перше, він вимірює швидше (і виробник чітко вказує, за скільки часу він покаже актуальну температуру (5-6 секунд).
По-друге, за моїми суб’єктивними вимірами він показує більш точну температуру, хоча допустима похибка в обох моделей приблизно однакова.
У майбутньому хочу придбати їх Thermapen MK4, це одна з їхніх топових моделей вартістю 99$ та визначенням температури за 2-3 секунди.
Ще кілька роздумів на тему, чому не варто економити і одразу купити хороше — читайте нижче.
Термометри з виносним щупом
Це по суті той самий стандартний термометр, єдина його відмінність — щуп, який кріпиться до корпусу не намертво, а на спеціальному кабелі.
Виносний щуп вирішує проблему контролю готовності продукту в духовці. Потрібно це вам чи ні – вирішуйте самі.
Також зустрічаються моделі таких термометрів із масою додаткових функцій: визначення ступеня готовності, таймер, звуковий сигнал при досягненні певної температури.
Всі ці фішки потрібні не всім і без них легко можна обійтися. З іншого боку, вони помітно спрощують життя, дозволяючи контролювати ступінь приготування точніше. Як приклад наведу ThermoPro TP-06, який я придивився для покупки в найближчому майбутньому.
Ось неповний список того, що він може:
- дисплей має три кольори підсвічування, він горить блакитним, коли ви починаєте готувати, зеленим, коли блюдо майже готове, і червоним при досягненні заданої температури всередині м’яса.
- функціонал термометра дозволяє вибрати вид м’яса (також є режим «риба»), який збираєтеся готувати, та встановити бажаний ступінь прожарювання. Далі все, що потрібно, — лише чекати сигналу таймера, який сповістить вас за хвилину до досягнення м’ясом потрібного ступеня прожарювання. Якщо готуєте на відкритому вогні, то не забудьте вчасно перевертати.
- підходить для духовки, барбекю, гриля та коптильні. Довжина кабелю – близько 1 м., зроблений він з нержавіючої сталі і легко витримує тривалий вплив високих температур.
UPD: все вищесказане актуально, я як і раніше придивляюся до подібної моделі, але з брендів я однозначно дивитимуся в бік ThermoWorks про які писав вище.
Інфрачервоні термометри
Їх суть у тому, що температуру вони вимірюють на відстані.
Цей тип термометрів коштує трохи дорожче стандартних термометрів і має свої особливості та недоліки.
До позитивних сторін можна віднести:
- вимірювання температури з відстані до кількох метрів;
- моментальна реакція датчика – вам не потрібно чекати 7-10 секунд, доки щуп нагріється до реальної температури, ви відразу бачите результат на дисплеї;
- оскільки термометр не контактує з їжею – його не потрібно мити;
До мінусів:
- вартість: китайські починаються від 20 $, брендові моделі від 50 $, різниця – в похибці свідчень;
- чим далі відстань до об’єкта, що вимірюється — тим вище похибка;
- термометр здатний виміряти лише температуру поверхні та не підходить для визначення готовності м’яса зсередини;
Купувати термометр такого типу варто тільки якщо ви чітко уявляєте, чим він вам може бути корисним.
Я купив подібну модель близько 2-х років тому і з того часу користувався лише кілька разів. Основні його відмінності від стандартного – можливість виміряти температуру сковороди, дека або іншої поверхні, а також можливість вимірювати температуру, не порушуючи цілісність оболонки страви, але здебільшого це не має практичного сенсу.
ЯК ПРАВИЛЬНО ОБРАТИ І ЯКИЙ КУПИТИ ТЕРМОМЕТР
Тут є всього одне правило – не купуйте китайське барахло з aliexpress або у перекупників за місцем.
Термометр за 2-3$ однозначно добрим не буде. Орієнтуйтесь на ціну від 10 $ і, бажано, дивіться у бік відомих брендів. Яких? Я писав про Weber і ThermoWorks. Weber – роблять хороші, майже не вбиваються грилі, коптильні та інші пристрої. А ThermoWorks спеціалізуються виключно на термометрах. Розумієте, до чого я?
Вам, звичайно, може здатися, що вони платять мені за піар, але це зовсім не так. Я раджу хороший продукт, яким залишився задоволений сам, так само я рекомендував спершу термометр від Weber, який згодом розчарував мене.
Нижче невеликий список відмінностей, заснований на особистому досвіді використання дешевих китайських та якісніших термометрів.
- швидкість вимірювання: дешевому термометру потрібно у 3-6 разів більше часу для оцінки температури;
- якість складання: дешеві термометри хлипкі, дуже легко відламати щуп і незважаючи на те, що він продовжить працювати – дана обставина не перетворює його на термометр з виносним щупом, оскільки показує він після цього повну нісенітницю;
- якість виміру: хоча китайці і заявляють похибку +/- 1 градус, насправді це виявляється +/- 3 або навіть +/- 5, добре коли є можливість калібрування, погано те, що така можливість є на більш дорогих моделях і простіше виходить купити одразу якісний термометр.
Нижче я вибрав для вас кілька моделей, які відсортував за ціною і поділився своєю думкою про кожну з них – вибирайте, що більше подобається і купуйте сміливо – все це якісні, хороші речі. Посилання ведуть на американський амазон, безпосередньо в наші краї вони не відправляють, але це не проблема, чи є величезна кількість посередників, які допоможуть вам здійснити покупку.
Докладніше про них та їхні послуги ви можете дізнатися зі статті “Посередники для покупок за кордоном і які послуги вони надають”, але це якщо ви зовсім новачок і ніколи нічого не купували в іноземних інтернет-магазинах та/або на ебей.
Якщо досвід є, просто порекомендую вам свого посередника, послугами якого користуюся досить часто — pochtoy.com. До їх переваг можу віднести: дуже якісне пакування товару, швидке реагування служби-підтримки, приємні тарифи.
Polder THM-515 (7,77 $) – аналоговий термометр для карамелі, діапазон температур 40-200 градусів Цельсія. Подібну модель варто вибирати тільки якщо ви захоплюєтеся приготуванням кондитерських виробів і при цьому вам не потрібен ширший цифровий функціонал.
Weber 6492 (9,99$) — мій вибір, саме таким термометром я користуюся (вже ні). Гарна якість, дисплей можна нахиляти, швидке вимірювання температури. Підходить для будь-яких кулінарних потреб. Підійде для вимірювання температури м’яса, рідин та інших продуктів, які мають можливість встромити щуп. Не можна залишити в духовці/під закритою кришкою гриля.
ThermoPro TP-06 (24,99$) — термометр із виносним щупом, про його переваги я писав трохи вище. Підходить, для того ж, що і попередній, але завдяки виносному щупу, можна міряти температуру всередині страви, що знаходиться в закритій духовці.
Ivation IVAWT738 (69,99$) — справжня знахідка для любителів гаджетів. Термометр складається з двох радіоблоків: у першому знаходяться два виносні щупи, кожен довжиною близько метра, другий призначений для контролю температури. Суть у тому, що ви можете встромити один або обидва щупи в продукт, який готуєте, і піти на відстань до одного кілометра, захопивши з собою другий блок. На ньому буде відображатися інформація про рівень готування по кожному з щупів, тобто ви можете готувати дві абсолютно різні страви і контролювати їх готовність на відстані.
Також у термометрі є 15 попередньо встановлених програм для різних видів м’яса/риби, кожну з яких можна встановити на певний щуп: наприклад, перший ви можете встромити в яловичину, яку хочете прожарити до середнього ступеня, а інший в курку, яку потрібно довести до повної готовності і паралельно спостерігати за температурою. Крім того, на підставі обраної програми, кожен із датчиків сповістить вас про те, що той чи інший продукт досягнув необхідної температури.
UPD через декілька місяців.
Вищезазначені моделі, безперечно, мають право на життя навіть на ваших кухнях. Я б викреслив тільки Weber, хоча, як і раніше, вважаю, що за ті гроші, які просять за нього, це хороший вибір, а також ThermoPro, відгуки про який останнім часом залишають бажати кращого.
Я доповнив цю рекомендацію дивитися у бік лідера ринку цифрових термометрів в особі ThermoWorks, це бренд, що спеціалізується виключно на термометрах. Вони мають величезний модельний ряд у ціновому діапазоні від 20$ до 200$+. На більшість моделей вони дають гарантію 2 роки.
Якщо ви хочете купити дійсно хороший термометр і плануєте використовувати його часто, я рекомендував би не економити, а відразу дивитися в бік цього бренду. Я гадаю, вони вас не розчарують.
У наших краях купити їхню продукцію проблематично, потрібно замовляти з офіційного сайту із США.
А ось, на що я б рекомендував звернути увагу з модельному ряду ThermoWorks:
Super-Fast® Pocket Thermometer (24$). Мій новий помічник. Вимірювання температури за 5-6 секунд, тонкий щуп, гарний дизайн. Температуру показує як у цельсіях, так і у фарингейтах, є функції Min/Max. Виробник заявляє 5000 годин роботи від однієї батареї.
Thermapen MK4 (99$) Топова модель стандартного термометра вимірює температуру за 2-3 секунди. Вважається найшвидшим термометром, що випускається на масовий ринок. Улюбленець багатьох професійних кухарів у всьому світі.
ThermaQ 2 Channel Thermocouple Alarm (139$) – термометр з виносним щупом, на два незалежні канали. Зверніть увагу, що це лише вимірювач, щупи докуповуються окремо.
