Гід по Шпінату

Історія Появи та Розповсюдження Шпінату

Шпинат народився у Середньовіччі. Місцем його походження вважається Стародавня Персія. Згодом у багатьох арабських країнах також дізналися про його існування. Араби вважали шпинат королем овочів. Вживали його довгий час як делікатес у заможних сім’ях та з особливих випадків.

Шпинат вважається не травою, не приправою – це повноцінний самостійний овоч. Вживати його можна як у складі страв, так і окремо.

У Європі вирощували шпинат із XIV століття. Він практично не схожий на шпинат, який ми звикли бачити зараз. Першими овочі почали вирощувати іспанські ченці на монастирських городах.

У XVI-XVII століттях стає популярним шпинатний хліб і шпинатний сік. Хліб випікали з борошна, яке отримували із насіння шпинату. Сік використовували для декоративних цілей у кулінарії. Їм фарбували у зелений колір вершкове масло, вершки, різні креми та соуси. Також сік був корисною вітамінною добавкою.

Шпинат швидко поширився по всій Європі. Сучасний шпинат почали вирощувати в XVI столітті за вказівкою Катерини Медічі. Вона запровадила моду на овоч. Його подавали під час кожного прийому їжі.

Горіхи, ягоди, овочі, сири, м’ясо, супи – це далеко не всі продукти, які можна поєднувати зі шпинатом. Це чудовий варіант легкої закуски чи начинки для сендвіча.

Шпинат – однорічна рослина із зеленим трохи вигнутим листям. Він досягає 20-30 см заввишки. Нині шпинат вирощується скрізь, крім тропіків. У Європі він дуже популярний у Німеччині, Італії та Франції. З великих країн у Китаї та США. В Америці три чверті врожаю шпинату реалізується у свіжому вигляді. Листя продають на вагу, пучками або упакованими в повітронепроникні контейнери.

Корисні властивості Шпинату

Шпинат у своєму складі містить велику кількість білка, 14 видів вітамінів і безліч різних мікроелементів:

• біотин (вітамін Н) – регулює рівень цукру в крові, підтримує в нормі функціонування м’язових клітин, живить шкіру, волосся та нігті;
• ніацин (вітамін B3) – зміцнює серцевий м’яз, сприяє здоровому сну;
• вітамін С – підвищує імунітет;
• токоферол – необхідний зору, роботи серця, здорової потенції і ясності мислення;
• кальцій – важливий для кісток та зубів;
• мідь – активізує вироблення гормонів щастя, підвищує сприйнятливість шкіри до ультрафіолету, що впливає на гарну засмагу та насичений колір волосся;
• залізо – стимулює процеси кровотворення та дихання клітин, нормалізує рівень гемоглобіну в крові;
• калій – виводить із організму воду, перешкоджає утворенню целюліту;
• вміст щавлевої кислоти у 8 разів більше, ніж у самому щавлі;
• шпинат захищає слизові оболонки, прискорює вуглеводний обмін, заспокоює нерви;
• стимулює синтез життєво важливих гормонів, покращує настрій, допомагає у боротьбі із зайвою вагою;
• високий вміст йоду – впливає на правильну роботу та здоров’я щитоподібної залози;
• вміст клітковини – сприяє роботі кишечника та виведенню з організму шлаків та токсинів.

Користь шпинату

Шпинат має на весь організм тонізуючу та загальнозміцнюючу дію. Це низькокалорійний продукт, дієтичний та корисний. Регулярне вживання його в їжу впливає на здоровий колір обличчя, міцні зуби, здорове волосся та свіжу шкіру. Шпинат затримує розвиток злоякісних пухлин.

Шкода шпинату

У шпинаті високий вміст щавлевої кислоти, чим він протипоказаний людям з камінням у сечовому міхурі, нирках і жовчному міхурі, що страждають на подагру і порушення сольового обміну в організмі. Якщо шпинат не свіжий – він стає токсичним та шкідливим для організму. Не можна вживати шпинат з препаратами, що розріджують кров, також він блокує засвоєння поживних речовин.

Калорійність та харчова цінність шпинату

Шпинат	Білки на 100г/г	Вуглеводи на 100г/г	Жири на 100г/г	Калорії на 100г/кКал
Свіжий	2,4	2,0	0,8	19,8
Заморожений	3,5	3,2	0,6	23,7
Тушкований	2,1	1,3	2,6	39,4
Смажений	3,3	4,7	11,8	135,1
Варений	3,0	2,0	0,0	20,0

Види та Сорти Шпінату

Сьогодні відомо багато видів та сортів культурного шпинату – індійський, велетенський, водяний і т.д. Відрізняються вони на вигляд листової розетки, висоті куща і терміну стиглості, області росту і смаку.

Шпинат буває:

• ранньостиглий,
• середньостиглий,
• піздньостиглий.

Ранні різновиди сортів шпинату дають урожай через два-три тижні після висівки насіння в ґрунт. Найкращий час для посадки – рання весна. Листя досягає в діаметрі від 12см до 50 см. Ці сорти можна також висаджувати повторно і восени.

Середньостиглі різновиди шпинату – час визрівання їх триває 35-60 днів після посадки насіння. Але можна прискорити процес – для цього потрібно проростити насіння, замочивши його на пару днів у слабкому розчині калію перманганату. Середньостиглі сорти ростуть за часом довше, висівати їх можна одночасно з ранньостиглими сортами. Діаметр листових розеток від 25см до 30см.

Пізні різновиди сортів шпинату одні із затребуваних. Листя пізніх сортів соковитіші і хрусткі, а смак виражений яскравіше. Пізні різновиди дозрівають через 90-100 днів після посіву у відкритий ґрунт. Діаметр листових розеток від 15см до 30см.

По виду листя шпинат буває:

• зморшкуватий сорт, має об’ємне листя. Найчастіше їх продають у свіжому вигляді.
• гладколистий сорт шпинату зручніше збирати. З нього часто роблять кульки або брикети для продажу у замороженому вигляді.
• гібрид зморшкуватого і гладколистого сортів – листя у нього пишне. Має зручне для збирання листя. Цей сорт продають і у свіжому, і замороженому видах.

Ще існує не зовсім стандартний шпинат – водний. Він відноситься до роду квіткових рослин, які налічують велику кількість видів. У природних умовах зростання водний сорт має вигляд ліани з рідким листям і красивими квіточками. Найбільш поширений він у тропічних азіатських країнах. Водяний вид може зростати на будь-якій висоті – від 0 до 1500 метрів над рівнем моря. Виростає в основному де річки, ставки, струмки, рисові поля, савани та місця похованих відходів. Водяний сорт досить невибагливий. Вирощувати його можна в особливих погодних умовах.

Як вибрати шпинат?

Шпинат належить до найбільш забруднених овочів. Він може рости на ґрунті, що містить солі важких металів, отруйні та небезпечні речовини. Збирати його потрібно тільки в районах, де немає шкідливих промислових виробництв та сміттєзвалищ.

Якщо ви шпинат купуєте в магазині – обов’язково зверніть увагу, звідки він привезений, і де вирощений.

Поради при виборі шпинату:

• Колір

Листя має бути соковитого зеленого кольору. Забарвлення дуже яскравим. Це говорить про те, що шпинат не зберігався довгий час на складі, а нещодавно зірваний. Соковитий колір зелені вказує на великий вміст вітаміну C.

• Запах

Свіжий шпинат має насичений, апетитний запах. Якщо відчуваєте неприємний аромат від листя (або він відсутній зовсім) – не купуйте такий продукт. Тож він лежить на полиці вже кілька днів.

• Структура листя

Листя шпинату має трохи хрумтіти. Перевірте так: затисніть кінчик овочів між двома пальцями і злегка здавити його. Якщо відчули легкий хрускіт і тріск – продукт свіжий, був зірваний з грядки не пізніше 12 годин тому. Листя шпинату за розмірами не більше яйця. Велике листя вказують на вміст нітратів.

• Відсутність жовтих та чорних плям

Це говорить про те, що зелень або пошкоджена комахами, або оброблена спеціальними засобами і розчинами від шкідників. Вживати в їжу таке листя не можна.

• Свіжий видгляд

Зелень шпинату не повинна мати жодних зовнішніх недоліків. Листя має бути гладким, еластичним і соковитим. Якщо зелень м’ята або зів’яла – такий продукт може завдати шкоди організму.

• Товщина стебла

Якщо стебло у шпинату занадто широке – значить, зелень вже перезріла і містить дуже багато гіркоти.

Найбільше нітратів у черешках – їх треба видаляти.

Листя шпинату перед вживанням необхідно вимочити. Майже повністю можна позбутися шкідливих речовин – відварити та обробити листя парою.

Як Мити Шпинат

• Відокремте листя.
• Проведіть рукою по прожилці, щоб відокремити листя від стебла.
• Покладіть листя в миску з водою, переверніть кілька разів і процідіть воду.
• Повторіть процес, поки весь бруд не змиється.

 Як зрозуміти, що Шпинат зіпсований?

• Візуально оцініть стан листя – якщо вони не свіжі та пружні, а мляві та не хрумтять при натисканні, не мають яскравого зеленого, насиченого кольору та пошкоджені – шпинат використовувати не можна.
• Якщо з’явилися темні плями, гниль і пліснява – неприпустимо застосування такого шпинату у вжитку.
• Якщо у овочів з’явився неприємний запах.

Використання Шпінату в Кулінарії

• Присмак шпинату стає сильнішим і кислішим після його приготування.
• Страви можете готувати зі свіжого, замороженого чи консервованого шпинату. Краще використовуйте свіжий чи заморожений.
• Цей листовий овоч можете приготувати на пару, зварити, обсмажити чи запекти.
• Додайте його в супи, салати, оладки, гарніри, випічку, соки тощо.
• Весняний шпинат можете варити або додавати в салати сирим. Літній – вживайте тільки вареним.
• Щоб зберегти корисні якості шпинату – не перегрівайте його і надто інтенсивно не перемішуйте. Це призводить до руйнування оболонки рослинних клітин та втрати корисних речовин.
• Для кращого засвоєння вітамінів A і E до салатів зі шпинату додавайте ложку оливкової олії.
• Заморожування не впливає на корисні властивості шпинату, а термін зберігання збільшується.

Варіанти Нарізки Шпінату

Для нарізки шпинату використовуйте техніку нарізування “шифонад” або просто шатківниця. Це нарізка тонкими смужками листяних овочів. Смужки мають бути шириною від 1 мм до 3 см.

Для цієї нарізки:

• кілька листів складіть чаркою один на одного;
• згорніть їх у щільний рулет;
• нарізайте поперек швидкими рухами;
• нарізане листя руками розділіть на окремі вузькі смужки.

Шпинат можете залишити цілим або дуже дрібно нарізати гострим ножем. Можете порвати руками, щоб не вичавити сік із листя.

Як зберігати шпинат

Шпинат – це продукт, який зберігається недовго. Вживати його потрібно якнайшвидше. З часом він втрачає корисні властивості та смакові якості.

• Зберігати шпинат можна в холодильнику, у загорнутому пакеті, також і в морозильній камері – у вигляді листя чи пюре.
• Для зберігання вибирайте та використовуйте тільки зелений шпинат.
• Для тривалого зберігання підійде шпинат, зібраний восени.
• Зберігайте шпинат далі від фруктів і овочів, щоб етилен, що виділяється з них, не впливав на стан овочу, не провокував його перезрівання і псування.
• Страви зі шпинатом слід зберігати не більше 30 годин.

Зберігання шпинату за кімнатної температури

Свіжість шпинат зберігає за низьких температур. Для зберігання шпинату при кімнатній температурі помістіть його в прохолодне і захищене від сонця місце. Так він зберігатиметься не більше доби. Більше тривале зберігання погано відіб’ється на якості зелені та на його смаку.

Зберігання шпинату у холодильнику

При підготовці шпинату для зберігання у холодильнику мити його не потрібно – інакше він швидко зіпсується. Зберігати шпинат у холодильнику можна такими способами:

1. У поліетиленовому пакеті

• Покладіть у поліетиленовий пакет, очищений від бруду шпинат;
• Зробіть кілька отворів у пакеті для циркуляції повітря;
• Покладіть у холодильник у ящик для овочів або на середню полицю.
• Зберігати шпинат у такому вигляді можете протягом 3 тижнів.

2. У пластиковому контейнері

• Очищене сухе листя покладіть у герметичний контейнер і закрийте кришкою.
• Зберігайте контейнер зі шпинатом на середній полиці холодильника протягом 2-3 тижнів.

3. Хорошою ємністю для зберігання шпинату буде скляна банка

• Укладіть зелень і закрийте кришкою.
• Тримайте банку зі шпинатом близько двох тижнів.

4. У ємності із водою

• Покладіть листя шпинату в ємність із водою і приберіть у холодильник.
• Використовувати такий шпинат слід протягом трьох днів.

Зберігання шпинату у морозилці. Заморожування шпинату

Заморожувати шпинат необхідно у свіжому вигляді – так він збереже у собі максимум корисних речовин. Повторне заморожування його піддавати не можна. Для заморожування формуйте невеликі порції.

Термін зберігання шпинату у морозилці становить 7-8 місяців.

1. Заморожування листя шпинату:

• Зріжте стебла, залиште тільки хороше листя без пошкоджень, промийте його під проточною водою;
• Чистий шпинат розкладіть на паперові рушники, щоб він підсох і ввібралася зайва волога;
• Потім шпинат покладіть у скляний посуд, залийте гарячою водою;
• Через 2 хвилини злийте воду і дочекайтеся охолодження;
• Зелень спресуйте руками та перекладіть;
• У невеликі шматки харчової плівки покладіть кілька шарів шпинат і скрутіть у трубочку. Скручений шпинат заберіть у морозилку. Або замість плівки використовуйте ємності для зберігання продуктів у морозилці.

Для швидкого розморожування – шпинат залиште на столі на 15-20 хвилин і потім можете його використовувати.

2. Заморожування пюре зі шпинату:

• Шпинат ретельно промийте і трохи підсушіть на паперових рушниках;
• За допомогою м’ясорубки чи блендера подрібніть до однорідної маси;
• Отриману суміш перекладіть у герметичний контейнер, закрийте кришкою та заберіть у морозилку;
• Замість контейнерів можна використовувати герметичні або вакуумні пакети.

3. Заморожування шпинату у вигляді кубиків

• Подрібніть листя чи гілочки шпинату;
• Розкладіть у форми для льоду, залийте водою та заберіть у морозилку.
• При необхідності кубики можете діставати і використовувати в приготуванні.

Способи приготування шпинату

Молодий шпинат використовуйте для приготування салатів або дип (соус, в який можна вмочувати їжу, наприклад, м’ясо та морепродукти).

Більш грубе і зріле листя готуйте на пару, смажте або тушкуйте.

На смак шпинат прісний. При приготуванні шпинатних страв до нього часто додають щавель або заправку лимона (чайна ложка лимонного соку зі столовою ложкою оливкової олії).

Тушкування шпинату

• Шпинат містить багато води.
• При тушкуванні його в сковороду не додавайте нічого, крім олії та приправ. Води, що міститься в листі, достатньо буде.
• Просто покладіть листя на сковороду, накрийте кришкою.
• Через 3-4 хвилини переверніть. А ще через 2 хвилини – тушкований шпинат буде повністю готовий.
• Якщо шпинат заморожений – час приготування збільшиться в 3 рази: тушкувати потрібно хвилин 15-20, помішуючи час від часу.

Смажений шпинат

Процес приготування смаженого шпинату такий самий, як і при тушкуванні. Тільки при жарінні випарюйте всю рідину, яка вилилася з листя. І смажте на олії до потрібної готовності.

Смажене листя шпинату з яєчнею – чудовий сніданок.

Широко використовують протертий шпинат для приготування перших страв – виходять легкі, але поживні та насичені вітамінами та мінералами супи.

Сирий чи варений?

Шпинат можна їсти у сирому вигляді та у відвареному. Унікальність його в тому, що при термічній обробці корисні властивості, що містяться в ньому – не пропадають. Готуйте з ним різноманітні свіжі салати, супи, пюре, пироги, додайте його до піци, лазання. До страв з м’яса, птиці, бекону – додайте салат зі свіжим шпинатом – він допоможе важкій або жирній їжі краще засвоїтися.

Варений шпинат

Варіть шпинат у підсоленій воді. За 3-4 хвилини на маленькому вогні. Воду злийте – варений шпинат готовий.

Сушений шпинат

Шпинат можна висушувати. Користь від нього не менша, ніж від свіжого.

• Листя шпинату ретельно промийте і трохи підсушіть.
• Чисте листя викладіть на тацю і залиште на сонці для сушіння.
• Можете висушити шпинат в електросушарці або духовці протягом 3-5 годин за температури 50 градусів.
• Після сушіння шпинат перекладіть у банки чи текстильні мішки.
• Зберігайте сушений шпинат у темному, прохолодному та сухому місці.

Солоний шпинат

• Листя шпинату ретельно промийте під проточною водою.
• Наріжте на декілька частин.
• Складіть у банку і засипте сіллю.
• На 1 кг шпинату потрібно 3-4 ст.ложки солі.
• Або можете чисте листя натерти сіллю і покласти в банку.
• Зберігати солоний шпинат можна протягом 1-2 місяців у темному та прохолодному місці.

Ідеї Кулінарних Рецептів зі Шпінату

Зі шпинату можна готувати салати, супи, омлети, запіканки, різні заправки, начинки для пирогів. Він добре поєднується з мускатним горіхом, фенхелем, кропом, петрушкою, базиліком, чорним перцем, цедрою лимона та лайма. 

1. Салат зі шпинату та буряків з карамелізованими горіхами та цитрусовою заправкою “Вінегрет”

Дивовижно соковитий і смачний салат. Змішування смаків солодкого, кислинки, легкої гіркоти від грейпфрута і все це поєднується в єдине ціле. Яскравий апетитний колір зеленого листя шпинату, бордового буряка та рожевого цитрусу роблять цей салат надзвичайно красивим та привабливим на будь-якому столі.

2. Курячі грудки з розмарином та шпинатом у конверті з фольги за 15 хвилин

Швидкий та простий у приготуванні рецепт з мінімумом інгредієнтів. А в результаті отримайте ароматну та м’яку курячу грудку. Чудова страва для дієтичного меню. Грудка виходить з прекрасним благородним запахом та смаком шпинату та розмарину.

3. Кольорові пельмені зі шпинатом та м’ясом

Яскраве та соковите тісто зеленого кольору з легким присмаком зелені. Виходить воно таким завдяки шпинату. А всередині – класична м’ясна начинка зі свинини, яловичини та цибулі. Можете замінити м’ясну начинку овочевою. І у вас вийдуть овочеві дієтичні пельмені.

4. Сендвіч зі шпинатом та яйцем

Прекрасний варіант швидкого та поживного сніданку або перекушування. Апетитні тости з начинкою. Начинку можете використовувати різноманітну, поєднуючи шпинат із сиром, беконом. Приправте сендвіч вашими улюбленими спеціями.

5. Спанакопита (грецький листковий пиріг зі шпинатом)

Популярний пиріг у Греції. Легкий у приготуванні та неймовірно смачний. Можете подати з йогуртом, кефіром або сметаною. Пиріг смачний як у теплому, так і холодному вигляді.

6. Закусочний рулет зі шпинатом

Рулет зі шпинату з червоною рибою та авокадо. Розкішна закуска для святкового столу. Корисні властивості цієї страви просто максимально переповнюють її.

7. Шпинат із вершковим маслом від Джеймі Олівера

Просте, легке та смачне блюдо. Корисний шпинат вам сподобається у такому виконанні точно. Олія робить зелень ще ніжнішою та з насиченим смаком. Можете використовувати такий шпинат як самостійну страву та як добавку до м’ясних страв.

8. Японський салат зі шпинату з кунжутною заправкою

Шпинат у цьому салаті відварений і виходить він з цікавою трохи хрусткою текстурою. Приємний горіховий смаковий букет з ідеальним балансом солоного та солодкого. Смачний, корисний, легкий гарнір або салат із незвичайним смаком підійде до багатьох основних страв.

9. Зелений смузі: яблуко, шпинат та банан

Тонізуючий, здоровий напій із величезною кількістю вітамінів. Відмінний варіант для спекотного літа. За дотримання дієт – ідеальний перекус або сніданок. Якщо ви активно займаєтеся спортом – ця смузі стане вашим помічником у відновленні сил після тренування у залі.

10. Тонкі шпинатні млинці

Млинці неймовірно смачні. Ви можете споживати їх просто без нічого. А можете застосувати начинку із м’яса, овочів. Додайте сметани. Відмінна страва для перекушування або окремого прийому їжі.

11. Торт Filo Bundt зі шпинатом та фетою

Чарівний та надзвичайно смачний торт. Тонке та хрумке тісто філо ідеально насичується соком шпинату та фетою. Золотистий колір торту притягує погляд. Поживний та соковитий торт сподобається навіть найвибагливішим гурманам.

12. Песто зі шпинату та базиліка

Вершковий на смак, напрочуд корисний песто зі шпинату та базиліка. Завдяки поживному пуншу на основі шпинату – ви не почуватиметеся надмірно ситим. На приготування цієї страви у вас піде 5 хвилин або менше. Його легко зробити вегетаріанською. Ідеально підходить для гарніру з будь-якою стравою.

13. Швидкий суп зі шпинату (з низьким вмістом вуглеводів)

Крем-суп зі шпинату наповнить вас гарним настроєм, і величезною кількістю вітаміну С, магнію, заліза та бета-каротину. В одній порції такого супу міститься лише 15 г вуглеводів. Він ідеально підходить для низьковуглеводної дієти.

14. Чашка дикого рису з каррі з червоної сочевиці та шпинат

Поєднання ситної червоної сочевиці, свіжого імбиру, великої кількості спецій, молодого шпинату та кокосового молока – ідеальний баланс для кремоподібної консистенції. Спеції можна використовувати на свій смак. Дикий рис можна замінити на звичайний рис. Відмінний поживний та корисний варіант страви для обіду чи вечері.

15. Фаршировані мушлі спанакопита

Свіжий горох, шпинат та ніжні трави – все це ідеально поєднується із сирною основою для начинки черепашок. Страва виходить ніжна, ароматна, поживна і смачна. А наповнені черепашки на вашій тарілці нагадають вам про камінчики біля моря.

16. Грецька смажена квасоля зі шпинатом

У цій страві удосталь поживних речовин. Ви можете подавати її як гарнір або як закуску, але найкраще – як основна страва. Якщо ви любите сир – додайте сир фета. Смак стане вершковішим і пікантнішим.

 17. Торт “Малиновий шпинат”

Смачний, легкий та ароматний торт малиновий шпинат. Оксамитові, яскраві шпинатні коржі смарагдового кольору, найніжніший сметанний крем та ароматна малина. Вас однозначно не залишить байдужим такий торт. Надзвичайно красивий зовнішній вигляд.