Ні, це не рецепт креку із серіалу Breaking Bad. Шоколадний Крекнел (я без поняття, як перекласти та адаптувати це слово з англійської) — це популярний десерт, який подавався у школах Великобританії у 70-х. Якщо пояснювати простими словами, то це кукурудзяні пластівці в карамелі з додаванням какао-порошку, який надає десерту шоколадного кольору та присмаку..
Текстура у шоколадного крекнела зовні – м’яка, що тягнеться, трохи нагадує іриску, але варто розкусити – як вас зустрічає хрускіт кукурудзяних пластівців. Готується дуже просто, практично з підручних інгредієнтів, але варто заздалегідь подбати про золотий сироп: приготувати його самостійно або придбати в магазині.
Залежно від того, як довго ви будете нагрівати суміш золотого сиропу та вершкового масла – текстура готової страви може змінюватись. Якщо нагріти недостатньо, то крекнел буде занадто м’яким, що тане при кімнатній температурі і залишає шоколадні сліди на пальцях. Якщо готувати довше за потрібне — то він, навпаки, стане занадто твердим, чимось нагадує грильяж. За іронією такий варіант приготування сподобався мені найбільше. Я розповім як приготувати твердий крекнел але також дам і коментарі як зберегти текстуру м’якшою і зробити його більш класичним та звичним.
Інгредієнти
- 200 гр золотого сиропу
- 100 гр вершкового масла (можна замінити на маргарин, але я таке не схвалюю)
- 30 гр какао порошку
- 120-150 гр кукурудзяних пластівців (кількість також може впливати на текстуру, менше – м’якша, більше – твердіша)
Спосіб приготування
Відміряйте необхідну кількість кукурудзяних пластівців і поламайте їх руками. Не потрібно перемелювати на борошно, достатньо поламати їх протягом однієї хвилини.
Змішайте в сотейнику 200 гр золотого сиропу та 100 гр вершкового масла. Поставте сотейник на вогонь.
Готуйте постійно помішуючи до розчинення вершкового масла. Щоб отримати більш м’яку текстуру, дочекайтеся закипання. Коли почне піниться – вимкніть вогонь. І переходьте до кроку додавання какао-порошку.
Я тримаю масу на вогні ще протягом декількох хвилин, не припиняючи помішувати.
Вимикаємо вогонь і просіюємо в сотейник 30 гр какао порошку. Перемішайте до однорідності.
Додайте кукурудзяні пластівці і ще раз перемішайте. Цього разу якнайретельніше, щоб маса повністю покрила пластівці і не залишилося жодних голих частин.
Вистеліть форму для випічки (або будь-яку іншу) пергаментом та викладіть шоколадну масу. Розрівняйте та утрамбуйте за допомогою ложки. Чим довше ви тримали масу на вогні, тим складніше це фізично буде зробити, але у вас вийде, я вірю. Заберіть у холодильник на годину.
Моя форма розміром 29х22 см. Якщо ви готуєте твердий крекнел, то чим тоншою буде ваша заготовка – тим краще, про товсту ви просто ризикуєте поламати зуби. У такому разі розмір форми я не зменшував би. А ось для м’якого достатньо буде і форми розміром 20х20 см. Так він буде товщим, але це не проблема – просто розріжте на менші порційні шматочки.
Дістаньте десерт із холодильника і поріжте на порційні шматочки, а якщо готували твердий крекнел, як я — поламайте його: накрийте рушником або харчовою плівкою і розбийте качалкою на порційні шматочки.
Порада! Спробуйте замінити кукурудзяні пластівці на ваші улюблені горіхи, впевнений, що результат вразить вас ще більше.
Шоколадний Крекнел
Ingredients
- 200 гр золотого сиропу
- 100 гр вершкового масла (можна замінити на маргарин, але я таке не схвалюю)
- 30 гр какао порошку
- 120-150 гр кукурудзяних пластівців (кількість також може впливати на текстуру, менше – м'якша, більше – твердіша)
Instructions
- Кукурудзяні пластівці поламайте руками.
- Змішайте у сотейнику вершкове масло та золотий сироп. Поставте на маленький вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.
- Вимкніть вогонь. Просійте у сотейник какао порошок. Перемішайте.
- Додайте кукурудзяні пластівці. Перемішайте, щоб маса покрила пластівці з усіх боків.
- Викладіть у вистелену пергаментом форму, розрівняйте лопаткою та утрамбуйте придавлюючи масу лопаткою. Заберіть у холодильник на 40-60 хвилин.
- Дістаньте із холодильника і поріжте на порційні шматки.
