Красная, или краснокочанная капуста по вкусовым качествам напоминает белокочанную. Однако в ней намного больше витаминов и полезных микроэлементов, она лучше хранится и интереснее смотрится в готовых блюдах.
Ее цвет варьируется от зеленовато-голубого до насыщенного бордового или фиолетового, это зависит от химического состава грунта. При термической обработке она может стать синей. Чтобы предотвратить изменения цвета, при приготовлении можно добавить пару капель уксуса.
В фиолетовой капусте содержится большое количество витаминов С (44% от суточной нормы в 100 граммах) и К (72% от нормы), в ней в 5 раз больше каротина, чем в белокочанной, и намного больше калия. Фиолетовая капуста содержит большое количество антоцианов, которые делают сосуды менее хрупкими, и антиоксидантов, стимулирующих процессы регенерации клеток. За счет высокого содержания клетчатки она улучшает работу кишечника. Фиолетовая капуста ускоряет метаболизм. Плюс она содержит мало калорий, поэтому прекрасно подходит для диеты для снижения веса.
С фиолетовой капустой можно готовить все блюда, в которых в классических рецептах идет белокочанная. Чаще всего из нее делают закуски и салаты, супы, гарниры и горячие блюда.
Закуски и салаты из красной капусты
Красный салат Фергуса Хендриксона
Тонко нарезанная краснокочанная капуста и мелко натертая свекла придает этому зимнему салату яркий цвет, остро-сладкий вкус и домашнее тепло.
Вариация на «Коул Слоу» Джейми Оливера
Вы можете немного изменить рецепт, используя вместо белокочанной капусты фиолетовую. Вкус немного изменится, в нем появится характерная горчинка – свежая и пикантная.
Маринованная фиолетовая капуста
Восхитительный вкус и хрустящая текстура краснокочанной капусты эффектно подчеркнуты правильно подобранными специями маринада. Идеальная легкая закуска.
Зимний салат с красной капустой, кале и гранатом
Мне очень нравится сочетания краснокочанной капусты и кале, а гранат придает блюду яркие освежающие ноты. Необычно и очень просто в приготовлении.
Маринованная красная капуста со сливами
Простая в приготовлении, освежающе вкусная и пряная. Ее можно закатать в стеклянные банки, она будет хранится долго.
Салат из красной капусты с грейпфрутом
Авторский рецепт Евгения Клопотенка. Оригинальная комбинация фруктового и овощного вкуса подчеркивается свежестью мяты и элегантностью пармезана.
Супы из красной капусты
Суп из краснокочанной капусты и колбасы
Тушеное мясо с сытными овощами (краснокочанной капустой, картофелем, горошком) и толстыми ломтиками свиных колбасок делают вкус бульона очень насыщенным и ярким. Идеальный суп для холодной поры года.
Быстрый крем-суп из краснокочанной капусты
Быстро готовится и также быстро исчезает из тарелок – он невероятно вкусный, поэтому готовьте с учетом того, что все попросят добавку
Куриный суп с краснокочанной капустой
Необычный фиолетовый цвет – то, что нужно, чтобы заставить ребенка съесть первое. Взрослым тоже понравится – у этого супа очень интересный вкус.
Красная капуста на гарнир и основное блюдо
Краснокочанная тушеная капуста с яблоками
Вариация классического рецепта, от которого вы никогда не устанете. За счет длительного тушения капуста стает очень нежной и сладкой. Можно подавать как отдельное блюдо или с булгуром или кус-кусом.
Рагу из тушеной капусты с рисом
Очень простое и по-домашнему теплое блюдо. Тушеное мясо с красной капустой, паприкой и рисом, приправленные чесноком и перцем, — это беспроигрышное сочетание. А как легко его приготовить!
Калифорнийские куриный тако с кукурузой и красной капустой
В этом рецепту красная капуста используется как начинка для сытных и пикантных тако, но рецепт можно адаптировать для бургера или жареного мяса. Попробуйте классический рецепт и эксперименты, — что вам больше понравится?
Немецкая красная капуста «Ома»
В Германии это праздничное блюдо из тушеного мяса и красной капусты. Немцы считают, что именно так пахнет Рождество!
Жареная красная капуста с беконом
В классическом варианте это блюдо подают как гарнир к сочной свинине – лопатке, отбивным, корейке, медальонам. Но попробуйте подать его с рыбой, треской или палтусом, — это нереально вкусное сочетание!
Жаркое из красной капусты с кокосом
Блюдо индийской кухни, созданное шефом Ашей Гомес. Очень необычное и готовится всего 25 минут. Удивите друзей оригинальными сочетаниями!
Паста кесаречче с тушеной капустой, беконом и карамеллизированным луком
Паста, тушеная капуста и бекон = беспроигрышная комбинация.
Шницели из красной капусты
Великолепное вегетарианское блюдо – готовится просто, очень вкусное и необычное. Такие шницели разнообразят рацион во время поста.
Голубцы из красной капусты
Отличная альтернатива классическому рецепту – такая версия очень яркая в подаче и немного пикантнее оригинала.
Гарнир из краснокочанной капусты с бруснично-луковым мармеладом
Блюдо ресторанной кухни, с которым легко справится каждый. Можно подавать как гарнир, а можно как закуску.
Смузи из красной капусты
Краснокочанная капуста – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. А что еще нужно для идеального смузи? Он поможет сбросить лишний вес, способствует выведению токсинов из организма и стимулирует процессы клеточной регенерации. Можно готовить чисто овощные смузи с фиолетовой капустой или фруктово-овощные и ягодные – например, с добавлением черной смородины.
Тренды бережливости. Что приготовить из остатков синей капусты?
Актуальный тренд в кулинарии – использовать все продукты без остатка. И с красной капустой это работает безотказно!
Если у вас осталось немного капусты, вы можете просто нашинковать ее соломкой, добавить бальзамический уксус или оливковое масло – и получится свежий салат для легкого перекуса или в качестве гарнира для мясных или рыбных блюд. Но можно «наколдовать» что-то более оригинальное.
Так, из остатков красной капусты и песочного теста можно сделать вкусный пирог со сметаной. Можно приготовить пряную капусту с колбасками – в оригинальном рецепте она готовится с белокочанной, но можно заменить ее на фиолетовую, будет даже более пикантно.
А какие блюда из краснокочанной капусты готовите вы?
