Картофельная запеканка — неприхотливое блюдо. Для приготовления ее важно правильно выбрать картофель и взять хороший фарш. Картофель должен быть рассыпчатый, молодую картошку лучше не использовать — из нее не получается хорошее пюре. Фарш — должен быть свежеприготовленным, состоять из одного вида мяса или ассорти.
Приготовить картофельную запеканку несложно. Продукты необходимо измельчить или нарезать тонкими ломтиками, выложить слоями и залить сливками с яйцом или сметаной – и в духовку. Можно сделать запеканку в виде пирога, где вместо теста — картофельное пюре.
Эта запеканка еще имеет название — пастуший пирог. Является традиционным блюдом британской кухни. Представляет собой картофельную запеканку с фаршем. В давние времена применяли рубленое мясо. Дополняли вустерским соусом с розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыкву пассеровали и тушили с мясом и специями. В форме массу покрывали слоем пюре и запекали в духовке.
В ранних кулинарных книгах описывался рецепт приготовления этого блюда из остатков жареного мяса любого вида и картофельного пюре.
До сегодняшнего дня идет спор о том, где именно был придуман рецепт этого простого и сытного блюда: в Ирландии, Англии или Шотландии.
История Появления и Распространения
Начали готовить пастуший пирог в Шотландии, Ирландии и Северной Англии в конце XVIII — начале XIX века.
Название пастуший пирог не использовалось до 1877 года. Иногда называли — крестьянский(коттеджный) пирог. В конце XV века Англия присоединила Ирландию и протестанты стали крестьянами-землевладельцами. Это были малообеспеченные люди, которые жили в маленьких домиках. Отсюда пошло название запеканки. Мясо являлось основным ингредиентом — говядина или баранина. Но оригинальный пастуший пирог готовится только из баранины или ягнятины. Если в рецептуре используется говядина, то это именно крестьянский пирог. Этот термин был введен в 1791 году. Картофель в Ирландию был завезен в 1589 году Уолтером Рэли.
Тогда картофель стал основным продуктом для бедных слоев населения, проживающих в небольших домах коттеджного типа для сельских работников. В этот период начался рост производства говядины. Но в крестьянском варианте пирог содержал именно баранину, так как раньше она была дешевле. В кулинарных книгах описывался рецепт мясной запеканки с корочкой из картофельного пюре из остатков большого воскресного обеда из жаркого.
Популярность запеканка получила в 1870 году, когда широкой массе людей стали доступны первые мясорубки.
Какое название имеет картофельная запеканка в разных странах?
● В Аргентине, Боливии и Чили называется — pastel de papa (картофельный пирог).
● В Бразилии — bolo de batata (картофельный пирог).
● В Доминикане — pastelion de papa (картофельная запеканка). Имеет вид: слой картофеля, два слоя мяса, слой картофеля и слой сыра.
● В Квебеке — pâté chinois (китайский пирог).
● В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане — Siniyet Batata (пирог из картофеля).
● В Португалии — Empadão (картофельный пирог). Готовят из двух слоев картофеля и слоя рубленой говядины.
● Во Франции — hachis Parmentier (запеканка с картошкой).
● В России называется — картофельная запеканка.
● Вегетарианский вариант имеет название «пирог для пастушки». Готовят с соей, тофу, кукурузой, горохом или чечевицей.
Вариации и Ингредиенты
Рецепты картофельной запеканки можно найти в любой европейской кухне – итальянской, французской, испанской, шведской, русской.
В зависимости от ингредиентов, которые добавляются к картофелю, получается праздничное блюдо или повседневное, вегетарианское или мясное.
В качестве ингредиентов к картофелю можно добавлять — мясо, рыбу, другие овощи, грибы и сыр.
В Великобритании запеканку делают с ветчиной и индейкой.
Камберлендская версия делается с панировкой из сухарей.
Английский вариант бывает с рыбой.
При приготовлении картофельной запеканки, точное следование рецепту совсем не обязательно:
● Можно заменить оливковое масло на сливочное или топленое, взять его больше или меньше, на свой вкус.
● Можно исключить сельдерей.
● Вместо обычного лука использовать красный или добавить к нему лук-порей.
● Можно добавить к фаршу немного моркови или помидоры.
● Можно добавить вина при обжаривании фарша.
● Можно положить немного молотого мускатного ореха в фарш.
Существуют наиболее распространенные варианты пастушьего пирога — это шотландский, американский и традиционный (ирландский или коттеджный).
- Американский вариант отличается наличием грибов в рецепте и наличием сыра в картофельном пюре.
- В шотландской версии применяется рубленая говядина.
- В ирландской используют мясной фарш из баранины.
Если вы не употребляете красное мясо, тогда его можете заменить в рецепте на фарш из курицы или индейки.
Основные ингредиенты:
● Фарш.
Традиционно для запеканки используется говяжий фарш или из баранины. Но можно экспериментировать. Более жирный вариант блюда получится, если взять свиной фарш, более диетический с куриным или индюшиным фаршем. Мясо пропустить через мясорубку. Можно добавлять 2-3 зубчика чеснока, если в итоге хотите получить легкий чесночный аромат. Или использовать чеснок, когда обжариваете фарш с луком, или натереть им форму для запекания.
● Картофель.
Еще один основной ингредиент – картофель. Прекрасно подходит цветной сахаристый картофель, но можно экспериментировать и взять батат или сделать микс из обычного картофеля и батата. В картофельное пюре можно добавлять сыр, сливки, молоко и орегано. Главное условие – чтобы оно было густым и не растекалось. Или можно сделать картофельное пюре традиционным способом.
● Специи и добавки.
Соль и черный молотый перец – стандартные специи для пастушьего пирога. Добавляйте немного свежего тимьяна, когда обжариваете фарш. Также можно экспериментировать — добавлять розмарин, орегано, копченую паприку или вовсе вустерский соус- который используют для заправки салата Цезарь.
Рецепты в зависимости от региона очень отличаются. Но все они сходны по своей базовой структуре: сверху и снизу — неизменная корочка картофельного пюре, а внутри — фарш или рубленое мясо. Обязательно в мясе должен присутствовать жир, чтобы избежать сухости. Мясо предварительно тушат на медленном огне в соусе из лука и других овощей (сельдерей, морковь или горошек). Собирают запеканку из густого картофельного пюре, с начинкой из мясной подливы с овощами, соусом и классическими приправами (майонез, петрушка, перец).
Рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков. В некоторых областях Англии вместо фарша кладут тонко нарезанное филе баранины и добавляют корень сельдерея или пастернака.
Картофельная Запеканка без Мяса
Это простой способ разнообразить повседневный рацион. Вчерашний картофель или пюре из него — основа запеканки. Также обязательные ингредиенты — яйцо, сметана или сливки, молоко и сыр. Запеканку можно подавать с соусами — сливочно-сметанным, чесночным или томатным. К такому гарниру подойдут любые мясные и рыбные блюда.
Тонкости приготовления:
● Для этого блюда возьмите готовое картофельное пюре или отварной до полуготовности картофель. Нарежьте тонкими кружками.
● Можно отварить овощ в мундире и перемолоть в мясорубке.
● Можно сделать запеканку из крупно натертой картошки в сыром виде.
● Уберите лишнюю жидкость: если измельчаете картофель на терке, перед тем как закладывать в форму — отожмите его. Это же касается и остальных овощей.
● При приготовлении пюре: после отваривания картофеля слейте всю воду. Добавьте только сливочное масло и соль. Не оставляйте ни грамма воды, в которой варился картофель, иначе запеканка будет разваливаться.
● Количество яиц не обязательно должно совпадать с рецептом: возьмите больше — масса лучше закрепится, меньше — консистенция будет более рыхлой.
● Много сыра — это вкусно, но иногда он мешает правильно приготовить запеканку из картофеля. Лучше его распределить между слоями.
● Соус для заливки картофеля должен равномерно распределиться по форме. Для этого наливайте не только в центр, но и по бокам емкости. Встряхните ее несколько раз и потом ставьте в духовку.
Приготовление Традиционной Картофельной Запеканки:
- Сперва приготовьте картофельное пюре.
● Отварите картофель.
● Разомните его в пюре с молоком и небольшим количеством сливочного масла, добавьте соль и перец.
- Приготовление фарша.
● Обжарьте нарезанный лук в растительном масле.
● Добавьте фарш, нарезанную ломтиками морковь, положите специи.
- Формирование и выпекание запеканки.
● Положите всю начинку в форму.
● Сверху уложите пюре.
● Посыпьте в дополнение натертым сыром (обычно — чеддер).
● Выпекайте в духовке при 200 °С (428 °F) в течении 25 минут.
● Сверху образуется хрупкий слой.
Хранение
В холодильнике картофельную запеканку можно хранить 1-2 дня. Емкость применяйте стеклянную или пластиковую с герметичной крышкой.
В замороженном виде хранить картофельную запеканку можно 1-2 месяца. Чтобы не образовывалась влага при хранении, используйте герметичную упаковку или емкость с крышкой, можно сразу уложить блюдо в форму для выпекания и так хранить в морозилке.
При комнатной температуре срок хранения запеканки составляет не более 6 часов.
Идеи Рецептов
1. Запеканка из картофельного пюре
Картофельное пюре, наполненное сыром чеддер, сыром моцарелла, сметаной, сливочным сыром, маслом и беконом, с добавлением зеленого лука. Простой и быстрый в приготовлении рецепт. Аромата блюду добавит пару зубчиков чеснока.
2. Запеканка из говяжьего фарша с картофелем
Сырная запеканка из говяжьего фарша и картофеля. К говядине можете добавить копченую колбасу. Для большего аромата и вкуса. Сыр используйте нескольких видов. Очень получается сытное и питательное блюдо.
Быстрая и простая в приготовлении запеканка. Куриный фарш с чесночным легким ароматом и сливочной заливкой. Нежное картофельное пюре с хрустящей корочкой.
4. Запеканка из сладкого картофеля и черной фасоли
Прекрасный вариант вегетарианского блюда для ужина или обеда. Полезная, ароматная и сытная запеканка из черной фасоли из сладкого картофеля полна пикантных вкусов и свежих ингредиентов. Нарезанный кубиками сладкий картофель, крупная сальса, тертый сыр и черная фасоль сочетаются с удивительным мексиканским вкусом и небольшими кусочками тортильи.
Традиционный рецепт. Начинка сочная и ароматная из баранины с овощами. Нежное сливочное пюре. При запекании получается сверху хрустящая корочка. Любимое блюдо ирландцев, станет вашим любимым шедевром для каждодневного меню.
6. Картофельная запеканка с рыбой
Запеканка получается легкой и в тоже время питательной. Рыба придает сочности и нежности блюду. Для диетического варианта можно добавить меньше масло в пюре. Сыр использовать нежирный.
7. Классический пирог с картофелем пармезан
Эта невероятная запеканка из картофеля и ягненка с сочным фаршем из баранины с начинкой из гороха, кукурузы, моркови, красного вина и вустерширского соуса. Свежие травы, такие как тимьян, розмарин и петрушка, добавляют еще больше аромата и вкуса. Добавляйте сливочно-чесночный соус и сверху картофельного пюре пармезан. Вместо баранины можете применить говяжий фарш.
8. Картофельная запеканка с брокколи, сыром и творогом
Диетическая, вегетарианская запеканка. К пюре из отварного картофеля добавьте брокколи и смешайте с яйцами и творогом. Получившуюся массу запекайте под слоем сыра, чтобы запеканка была еще аппетитнее.
9. Классический пастуший пирог с мексиканским оттенком
В этой запеканке применяется нежирный фарш из индейки. Это фарш из грудки индейки, в нем меньше калорий и меньше жира, чем у обычного фарша. Мексиканский оттенок придет острый перец и острый сыр чеддер. Запеканка получается с пикантным вкусом.
10. Пастуший пирог с дважды запеченного картофеля
Пирог с мясным и овощным соусом, фаршированный хрустящей печеной картофельной оболочкой, покрытый сливочно-сырным картофельным пюре, а затем снова запеченный. Разрежьте картофель пополам, заполните начинкой и залейте сырно-картофельной смесью. Очень красивая подача блюда, украсит любой стол.
