Родиной соуса Болоньезе является итальянская провинция Болонья. Отсюда и пошло название соуса. Болонью считают кулинарной столицей Италии.
В самой Италии это блюдо называется Al Ragu (“рагу”). Рагу в Италии – это общий термин. Его используют для обозначения любого мясного соуса, который готовится на медленном огне в течение нескольких часов. Его не подают со спагетти, а только с тальятелле – классической яичной пастой. Итальянцы считают, что мясо лучше сочетается с пастой более широкой и плоской формы.
Кухня Италии оригинальная, многообразная. Блюда этой страны широко известны и за ее пределами. Когда в Болонье придумали, как приготовить соус Болоньезе — с тех пор, он стал одним из самых любимых и известных в итальянской кухне. Сегодня — он готовится не только в Италии, но и за ее пределами.
История и Распространение
Томатный соус Болоньезе один из наиболее лучших блюд простого меню.
Свое распространение и популярность итальянский соус получил в результате упадка страны, сильной бедности. Люди, с давних времен привыкли к роскошным пирам, празднествам, оказались в сложной ситуации.
Изначально соус готовили как рагу и всегда дополняли порцией спагетти. Сочетание мяса, овощей, а также углеводной пасты, давали возможность быстро насытиться, утолить ощущение голода.
Первое документальное упоминание соуса-рагу с пастой появилось в конце XVIII века. Рецептура блюда того времени отличалась от современного варианта соуса — в основе была не только телятина. Автор рецепта -повар Пеллегрино Артузи, предлагал использовать еще трюфель, куриную печень и сливки.
Основу для приготовления соуса Болоньезе по традиционному рецепту составляет не только говяжий фарш, но и панчетта. Это кусок жирной свиной грудинки, вяленой в специях. Добавление такого бекона придает традиционному блюду особый копченый привкус.
Существует множество разновидностей Болоньезе. Наиболее распространенными версиями является традиционная и овощная.
Появление пасты с соусом Болоньезе
Исторически первым видом пасты для подачи с соусом Болоньезе является тальятелле. Cегодня соус Болоньезе сервируется также со спагетти или другими видами макарон.
В самой Италии название “Спагетти Болоньезе” распространилось позже, чем в других странах. Родилось оно в Америке.
Первое упоминание об использовании соуса Болоньезе с пастой «спагетти» появилось в книге Julia Lovejoy Cuniberti “Practical Italian recipes for American kitchens” («Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки»). В ней она предложила использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие. В то время в Америку поставляли в большей степени спагетти. Блюдо получило огромный успех в Америке. Через несколько лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов в Нью-Йорке. С этого момента — блюдо приобрело всемирную славу.
Сегодня спагетти Болоньезе продается в пакетах, банках, в замороженном виде. Крупным производителем консервированного варианта является американская продовольственная компания Heinz. Она изготавливает их с 60-х гг XX века.
Что Входит в Состав Соуса Болоньезе?
Классический рецепт приготовления соуса с фаршем прошел достаточно долгий путь модернизации и формирования. Соус томатный Болоньезе обязательно готовится на оливковом масле.
Сегодня традиционный состав включает компоненты:
- говядина;
- свинина;
- бекон;
- морковь,
- репчатый лук,
- зелень и корень сельдерея,
- томаты или томатная паста;
- мясной бульон;
- молоко или сливки;
- специи;
- красное или белое сухое вино.
В простом варианте — Болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе.
Экспериментируйте с ингредиентами для соуса — можете добавлять в него консервированные томаты, сладкий перец, разнообразные специи и травы.
Полезные Качества Соуса
В томатном соусе Болоньезе содержатся витамины группы В, витамины А и С, эфирные масла, минеральные вещества, (калий, железо, фосфор, цинк). В составе соуса много ликопина — природного антиоксиданта — защищает клетки от воздействия вредных веществ. Ликопин вместе с бета-каротином помогает снизить количество вредного холестерина в крови, снижает риск возникновения инфарктов и инсультов.
Противопоказан к употреблению
Соус болоньезе содержит соли и кислоты. При обострении желудочно-кишечных заболеваний, заболеваниях почек и подагре — его можно употреблять осторожно.
Болоньезе противопоказан людям с аллергией на томаты.
Калорийность
116 кКал на 100 грамм, из них:
- Белки — 9,1 г;
- Жиры — 7,0 г;
- Углеводы — 4,5 г;
- Пищевые волокна — 0,97 г;
- Вода — 78 г.
Вкус
Соус кисловато-сладкий на вкус, с ярким томатно-мясным ароматом.
Советы по Приготовлению Классического Соуса Болоньезе
Для приготовления классического традиционного соуса Болоньезе необходимо правильно подготовить основные компоненты и соблюдать условия приготовления:
- овощи очищенные, нарезайте как можно мельче — так в процессе тушения, они полностью соединятся в однородную массу;
- обжарьте на сильном огне, до золотистого цвета фарш из говядины и свинины. Говядина дает блюду сочность и сытость, свинина – нежность и питательность;
- молоко, бульон, вино — вводите постепенно. Никогда не добавляйте все жидкости вместе — это испортит вкус уже готового соуса, и изменит консистенцию;
- томатную пасту для соуса используйте натуральную без ароматизаторов, соли и сахара;
- не добавляйте в соус большое количество томатов — они могут перебивать вкус остальных компонентов. В этом соусе должен преобладать вкус мяса, (исключением может быть – овощной Болоньезе);
- подавайте соус обязательно в горячем виде, дополнив им гарнир;
- травы, понадобятся для соуса – минимум базилик и петрушка. Свежими их лучше брать — блюдо впитает аромат свежести.
Пошаговая Инструкция Приготовления:
- Поджарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок.
- Добавьте натертые на терке сельдерей и морковь.
- Все овощи вместе в течение 5 мин на среднем огне поджарьте.
- К обжаренной смеси выложите фарш, все время помешивая, чтобы не было комочков. Оставьте еще на 7 минут.
- Увеличьте огонь и влейте в мясо стакан вина и выпаривайте его.
- Влейте в эту смесь стакан молока через 2 минуты.
- Оставьте тушиться смесь на медленном огне.
- После почти выпаренного молока, добавьте томатную пасту и мясной бульон.
- Добавьте соль и перец, лавровый лист и оставьте все тушить на 40-50 мин на очень медленном огне. Периодически помешивайте — до загустения соуса.
- Он должен выпариться практически на половину.
- В процессе томления, соус станет более густым, приобретет характерный блеск.
С чем Употреблять Соус?
Самое известное и любимое блюдо итальянской кухни является паста под соусом Болоньезе.
В классическом варианте с Болоньезе готовят традиционную итальянскую лазанью. В эту пасту еще добавляют Бешамель — это создает неповторимое сочетание вкусов и ароматов. Можно подавать макароны (“так называется паста из мягких сортов пшеницы”) с соусом Болоньезе или различные крупы. Иногда сервируют Болоньезе с картофельным пюре или кускусом.
Если вы придерживаетесь диеты и очень любите пасту — приготовьте овощной вариант Болоньезе. Он немного отличается от классического мясного, но тоже имеет гармоничный вкус и аромат.
Соус Болоньезе — соус для пасты на основе мяса. Традиционный для пасты tagliatelle и pappardelle, и для лазаньи.
Болоньезе похож на еще один итальянский соус — аматричана, хоть составы у них и разные.
Соус можно назвать универсальным. Заправить им можно буквально все. С его использованием любое обычное блюдо превратится в изысканное итальянское.
Как Хранить
Хранить соус Болоньезе можно долго в замороженном виде.
Свежеприготовленный Болоньезе можно заморозить в порционных формах. Герметично упакованный продукт можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. Соус не потеряет ни питательной ценности, ни удивительного вкуса. Такую заготовку затем использовать на протяжении нескольких месяцев по мере надобности.
Разморозить соус тоже не сложно. Просто отправьте замороженную шайбочку соуса на раскаленную сковороду и подождите 1-2 минуты.
Можно для разморозки использовать духовку. Поместите замороженную заготовку в форму для запекания, накройте крышкой или фольгой и поставьте в духовку при температуре 350 ° F. Дайте ему нагреться до температуры подачи. Времени может понадобится для этого от 20 до 35 минут.
В холодильнике такой соус способен сохраняться на протяжении нескольких дней. Он спокойно выстоит около трех дней в холодильнике.
При комнатной температуре соус не оставлять — он быстро испортится.
Испорчен соус, если:
- ощущается неприятный запах -кислый,плесенный,
- появились пузыри на поверхности соуса-прокис,
- при размораживании на сковороде — соус расслоился, образовалось много жидкости.
Идеи Рецептов Блюд с Использованием Соуса Болоньезе
1. Пита с мясным соусом Болоньезе
Пита – лепешка из дрожжевого теста. Сделать ее несложно. Соус из мясного фарша подходит идеально для начинки питы. Лепешки с начинкой получаются мягкими, сочными, очень сытными и вкусными. Можете их употреблять как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к первым блюдам.
2. Веганский соус Болоньезе с грибами и чечевицей
Быстрое приготовление соуса не заставит вас долго готовить ужин. Для этого Болоньезе применяйте чечевицу, грибы, грецкие орехи, морковь и сельдерей. Простой набор ингредиентов создает вкусный соус Болоньезе в итальянском стиле. Этот веганский соус Болоньезе понравится даже привередливым мясоедам.
Традиционный соус Болоньезе. Мясной, томатный, насыщенный вкус соуса, дополняют ароматные травы. Добавив его к спагетти, макаронам или крупяным кашам. получите вкуснейшее и питательное блюдо.
Это блюдо получается с насыщенным вкусом настоящего рагу , с мясом и овощами. Плотная консистенция соуса покрывает каждую прядь спагетти, насыщая их ароматом и сочностью. Прекрасный вариант вкусного семейного ужина или обеда.
5. Веганская паста Болоньезе с соевыми локонами
Восхитительная облегченная веганская версия классического соуса Болоньезе. Соевые локоны придают мясистую текстуру этому соусу без масла. Они имеют довольно простой, легкий вкус и текстура, напоминает приготовленную курицу. Сделайте эту веганскую пасту Болоньезе без глютена, используя пасту без глютена.
Приготовление пасты с соусом Болоньезе очень простое в исполнении. Из обычного набора продуктов получается удивительное сочетание вкусов, которое не оставит вас равнодушным. Количество ингредиентов и порций можно варьировать по своему усмотрению. Такой пастой легко можно накормить большую семью или компанию друзей.
7. Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель
Блюдо вкусной итальянской кухни. Приобретите листы для лазаньи и подготовьте соус Болоньезе и бешамель. Вуаля, ваше блюдо практически готово. Невероятно аппетитно, питательно, по-праздничному красивое при подаче блюдо. А соединение двух соусов, придает необычайного вкуса.
Спагетти-сквош – это совсем не спагетти, а необычное овощное блюдо. Вместо традиционной тыквы сквош можете использовать простую тыкву или кабачок. Оригинальное, красивое, вкуснейшее и очень полезное блюдо. Обязательно порадуйте своих близких таким шедевром.
Новое и нетрадиционное применение соуса Болоньезе. Пицца получается томатной, мясной с кисловато-сладким вкусом. Добавьте больше сыра и можете не одного вида — это придаст большего вкуса и сочности пицце. Прекрасный вариант использовать оставшийся соус для пасты или лазаньи.
10. Запеченные ньокки с курицей Болоньезе
Ньокки можете приготовить самостоятельно, а можете купить готовые. Болоньезе с курицей получается нежным, легким и в тоже время, сытным. Сверху посыпьте рваной моцареллой и хорошо натертым пармезаном.
Использование фарша из баранины придает классическому соусу сложность и выразительность. В этот рецепт включены некоторые нетрадиционные вкусовые элементы, которые хорошо сочетаются с бараниной -, корица и кориандр. В этом Болоньезе красное вино и томатная паста составляют основу пикантности, а корица, тмин и кориандр — вносят теплый, пряный элемент. Сливки — еще один элемент, который традиционно содержится в Болоньезе — смягчают кислотность помидоров и придают соусу шелковистое ощущение.
12. Чашки Болоньезе спагетти с индейкой
Эти замечательные маленькие чашки для спагетти-Болоньезе с индейкой идеально подходят для употребления в качестве самостоятельного блюда или в качестве закуски. Малокалорийные. Подойдут для диетического меню.
13. Запеканка из картофеля с соусом Болоньезе
Соус Болоньезе можете приготовить заранее. На следующий день он становится даже вкуснее. Если вы любите блюда с нежным сливочным вкусом, то однозначно этот вариант запеканки, станет вашим фаворитом.
14. Сладкий картофель Болоньезе на сковороде
Если вы любите болоньезе из индейки и сладкий картофель, вам понравится это легкое хлебное блюдо. В нем соединен болонский соус из индейки со сладким картофелем, накрученным на сковороду. Все с топленым сыром моцарелла, для вкусной еды, упакованной белком и овощами. При приготовлении в соусе ваша спиральная лапша из сладкого картофеля ломается, это нормально, на самом деле так легче есть. Это легкое и полезное блюдо быстро станет вашим любимым.
15. Пирог из картофеля с соусом Болоньезе по-трапански
Трапани — город на западном побережье Сицилии. Пирог из картофеля с Болоньезе — типичное трапанское блюдо. Очень простое, нежное и вкусное. Готовить его несложно, поэтому этот пирог обязательно приживется на вашей кухне.
