Пісочне печиво – смачне, розсипчасте та ароматне. Приготувати його досить легко – це одна з головних переваг цього печива.
Назва «пісочного» цей вид печива отримав за свою розсипчастість на маленькі крупинки, за крихкість. Воно не тверде, про нього говорять «тане в роті». Французька назва “sable” – перекладається як пісочний, що точно описує структуру печива.
Існує багато варіантів випікання цього виду печива. З ним чудово поєднуються і мед, і мак, і будь-які види варення. Все це дозволяє експериментувати з його інгредієнтами, враховуючи ваші уподобання.
Пісочне печиво стане чудовим доповненням до сніданку або прикрасою обіду чи вечері як десерт. Подавайте його з молоком, чаєм чи кавою.
Історія
Пісочне печиво з’явилося у Шотландії. Перший надрукований рецепт – зроблений 1736 року шотландкою місіс Маклінток.
Це один із найдавніших видів випічки. Готувати ці ласощі почали ще у XVII столітті на Сході. А за сто років воно з’явилося в Європі.
Таке печиво стало популярною та улюбленою випічкою не лише у будинках вуличних торговців, а й на столах багатих городян та навіть на розкішних королівських прийомах. Імператриця Катерина II дуже любила це печиво. Щоранку починалося з кошика солодкої випічки з міцною кавою.
Масово його почали виробляти, коли вартість жирів, цукру та яєць стала доступною для всіх.
Нині дозволити собі пісочне печиво може кожен. Його можна придбати в кондитерських магазинах, а можна й спекти самостійно. Приготувавши випічку самостійно – ви будете впевнені у її винятковій якості.
Калорійність
На 100 г продукту – 407 кКал.
Білки: 7.4 г.
Жири: 9.4 г.
Вуглеводи: 73.1 г.
Просте пісочне печиво відрізняється від інших видів випічки не лише своїм ніжним смаком та приємною розсипчастістю, а й високою калорійністю. Багато калорій безпосередньо залежить від складу печива. В його основі яйця, цукор та жир.
Корисні властивості
● Контролює енергообмін в організмі – є джерелом швидкої енергії завдяки вмісту у ньому простих вуглеводів.
● Швидко насичує.
● Покращує стан нервової системи та роботу головного мозку – завдяки високому рівню вмісту в цьому печиві вітамінів групи В.
● У складі пісочного печива є вітаміни груп РР, Е, А, D та Н, такі речовини як мідь та калій, марганець, магній, залізо, хром, сірка, йод, цинк, хлор, кальцій та калій, фтор та кобальт, натрій та фосфор і т.д
Шкода та протипоказання
Висока калорійність. При вживанні у великих кількостях ласощі можуть спровокувати збільшення ваги та загострення існуючих хронічних захворювань. Через наявність великої кількості цукру пісочне печиво може порушити обмін речовин, що може призвести до розвитку цукрового діабету та інших серйозних захворювань.
Стандартний рецепт Пісочного печива
За стандартним рецептом пісочне печиво готується без яєць. Замість них до тіста потрібно додати багато вершкового масла – це дозволить отримати високу розсипчастість.
Тісто легко розкочується до найтоншого шару. Якщо додати в тісто більше цукрової пудри та жиру – воно стане більш розсипчастим. А якщо дозу інгредієнтів зменшити – то печиво вийде більш щільним.
Інгредієнти:
● вершкове масло;
● цукор;
● пшеничне борошно;
● ванільний цукор;
● сіль.
Борошно – має бути з низьким вмістом білка (з меншою здатністю утворювати глютен). З таким борошном буде ніжніша і тендітніша текстура у тіста. Це звичайне борошно вищого гатунку. 30% від ваги борошна, необхідного за рецептом, можете замінити кукурудзяним, рисовим, житнім, гречаним або цільнозерновим пшеничним борошном, меленими горіхами або какао. Така заміна зробить тісто розсипчастішим і ускладнить його смак.
Вершкове масло – використовуйте із вмістом жиру не менше 82%. Вміст олії у складі тіста досить велике. Саме його смак визначає смак готового печива.
Жири грають дві важливі ролі у приготуванні пісочного тіста. Вони пом’якшують тісто, роблять його ніжнішим і утворюють шаруватість тіста у вже приготовленому варіанті. Масло має бути добре охолоджене. Якщо буде занадто теплим – воно почне танути і вбиратиме в себе борошно. Якщо сильно замороженим – його буде складно перемішати.
Співвідношення борошна та масла різниться в рецептах. Зазвичай знаходиться в діапазоні від 1:1 (борошна та масла порівну за вагою) або 2:1 (борошна вдвічі більше, ніж масла). Чим вище вміст масла – тим більш розсипчастим та ніжним буде тісто.
Цукор. Кількість цукру в розсипчастому тісті регулюється в залежності від призначення тіста та по поєднанню з начинкою. Зайвий цукор робить тісто занадто рум’яним та жорстким. Цукор допомагає створити ніжну скоринку. У процесі випікання він карамелізується та додає випічці красивий золотистий колір.
Темний або світлий тростинний цукор надає тісту не лише солодощі, а й аромату патоки. Бажано використовувати цукор із дрібними кристалами. Часто замість цукру використовують цукрову пудру. З нею тісто виходить ніжнішим і щільнішим.
Рідина – використовується в кількості, необхідній і достатній для з’єднання тіста в одне ціле.
У ролі рідини виступають – вода, яйця (ціле яйце, лише білок чи лише жовток), молоко і майже всі молочні продукти: вершки, пахті, сметана тощо. У класичних рецептах основною рідиною є вода – вона не надає жодного додаткового смаку тісту. Яєчний жовток – це головним чином жир, а білок – вода. Чим жирніша рідина, тим більш здобним вийде тісто. Тісто на воді – щільніше та простіше на смак, ніж тісто на жовтку та молоці. Молоко додасть трохи аромату і зробить тісто рум’янішого кольору. Соки (особливо кислі) зруйнують клейковину, але колір випічки буде блідим.
Рідину додавайте поступово, а змішуйте швидко. Якщо тісто занадто липке – у ньому занадто багато вологи. Таке тісто буде складно розкачувати по робочій поверхні – воно стискатиметься при випіканні. Занадто сухе тісто буде важко розкотити – воно тріскатиметься і розвалюватиметься.
Поки що в тісті не з’єдналися борошно та рідина – його можете вимішувати, збивати, місити. Після додавання рідини – замішування тіста необхідно припинити якнайшвидше – інакше воно стане жорстким.
Тісто на вершках. Це найніжніше з усіх можливих завдяки майже повній відсутності води та наявності жиру. Таке тісто добре зберігає форму під час розкочування.
Тісто на сметані. Це тісто із легкою текстурою та масляним смаком. Кислота у складі сметани, пом’якшує клейковину, робить тісто менш еластичним та більш розсипчастим. Воно не сильно стискається при випіканні. Для приготування такого тіста замініть воду на рівну кількість сметани.
Тісто на йогурті. Легке, розсипчасте, ніжне, з кислинкою йогурту.
Сіль – потрібна як з’єднувач смаків. Використовуйте дрібну сіль.
Процес
- Збийте вершкове масло до консистенції сметани.
- По черзі додайте до нього усі інгредієнти.
- Все ретельно перемішайте, замісіть тісто.
- Сформуйте з нього кулю та покладіть на 30 хвилин у холодильник.
- Розкотіть тісто у формі циліндра діаметром 5 см.
- Насипте трохи цукру та обкатайте в ньому отриманий циліндр тіста.
- Розріжте його на невеликі кружки (не більше 2 см) і відправте запікатися в розігріту до 180 ° C (356 ° F) духовку.
- Запікайте пісочне печиво приблизно 20-25 хвилин.
- Готове печиво повинне стати темно-золотистого кольору.
Види
Види пісочного печива розрізняються за рецептами, методом приготування та вмістом цукру та жирів.
У тісто можете додати мак або родзинки – це надасть печиву додатковий смак та родзинку. Для створення різних смаків у пісочне тісто для печива додають горіхи, сухофрукти та шоколад, какао-порошок. Можна додати сіль та сир. Пісочне печиво можна прикрасити або просто посипати цукром, горіховою крихтою або корицею.
Можна приготувати пісочне печиво із джемом. Тісто для нього готується за стандартним рецептом. Тільки перед відправленням у духовку в кожному печиві зробіть невеликі заглиблення та додайте в них трошки варення. Запікайте до золотистого кольору. Печиво вийде не просто смачним, а й привабливим.
Пісочне печиво можна вживати як самостійний кондитерський вироб, так і як основний компонент для різноманітних десертів і солодких страв.
Для пісочного печива використовують два види тіста:
1.пісочно-виємне,
2.пісочно-відсадне.
Найбільш популярне пісочно-відсадне печиво. Тісто для нього має сметаноподібну консистенцію. Таке печиво має пластичну структуру та містить менше цукру.
Для пісочно-виємного печива – тісто, навпаки, туге та пластичне. За характеристиками та складом схоже на тісто для цукрового печива. Цей вид печива дуже жирний та солодкий.
Основні види, що різняться за складом:
●бризе (pate brisee) – без цукру.
● сюкре (sucree) – солодке, навіть дуже солодке та жирне. Дуже тендітне в роботі тісто через велику кількість цукру.
● сабле (sable) – середнє за солодощами, найкласичніше пісочне тісто.
Сорти:
● Пісочне,
●Кураб’є,
● Зірочка.
Зберігання пісочного печива
Термін зберігання пісочного печива досить тривалий. Важливо тримати його в закритій бляшанці або скляній ємності з кришкою, можна обернути печиво в пергаментний папір або перекласти в пластиковий контейнер.
Терміни зберігання залежить від відсоткового вмісту жиру у складі. Чим більше жиру – тим менше збережеться продукт.
Оптимальна температура в місці зберігання печива не повинна перевищувати 20°C (68 ° F), а вологість – не більше 70%.
Зберігати печиво у холодильнику – не рекомендується. У холодильнику дуже низька температура, печиво може зачерствіти.
Для продовження терміну зберігання печива його можна покласти в морозилку. Зберігати у морозилці можна не більше 2 місяців.
При кімнатній температурі пісочне печиво зберігається:
● із вмістом жиру не більше 10% – 45 діб;
● із вмістом жиру 10-20% – 30 діб;
●якщо жиру більше 20% – до 15 діб.
Якщо у печива з’явився неприємний запах, змінився зовнішній вигляд, смакові якості, з’явилася пліснява, перевищено термін зберігання – печиво зіпсовано, вживати його не можна.
Ідеї Рецептів
1. Найкраще пісочне печиво за версією Джеймі Олівера
Найпростіша випічка, із звичайних та доступних інгредієнтів. Але яка смачна, ніжна та найпісочніша. Печиво легке та водночас поживне.
Це смачне з легкою кислинкою хрумке пісочне печиво з лимоном. Виходить ароматним і не нудотно солодким. У тісто додаєте свіжої лимонної цедри, а начинкою буде соковитий лимонний курд.
3. Масляне (пісочне) печиво з шоколадною начинкою
Ідеальний і універсальний рецепт розсипчастого, найніжнішого печива. Воно виходить хрустким і просто тане у роті. Тісто податливе, що можна надати будь-яку форму печиву і вона залишиться такою ж після випікання.
4. Пісочне печиво з горіховим безе та вишнею «Очі сови»
Цікаве на зовнішній вигляд та дуже смачне печиво. Горіховий аромат безе доповнюється смаком вишні. Легкий кисло-солодкий смак цього печива однозначно сподобається вам і вашим гостям. Швидке у приготуванні, стане частою випічкою до чаю чи кави.
5. М’яке печиво з інжиром та зірчастим анісом
Для приготування цього печива вам знадобиться лише кілька хвилин. Воно ніжне та чудове, з ароматом сушеного інжиру та меленого зірчастого анісу. Особливо смачне це печиво з чашкою гарячого шоколаду. Приправи добре поєднуються зі смаком шоколаду, можете покрити печиво розтопленим шоколадом.
Смачне та просте печиво. Замість вершкового масла часто використовують маргарин для приготування пісочного печива – але маргарин шкідливий для здоров’я, тому його можна замінити олією. Тепле печиво хрумке зовні і м’яке всередині, а коли охолоне – стає рівномірно хрустким і дуже розсипчастим.
7. Єврейське дуже крихке пісочне печиво Земелах
Єврейське дуже тендітне пісочне печиво з ніжною хрусткою коричневою скоринкою. Тонке, ніжне і неймовірно ароматне. Приготуйте таке печиво і воно стане улюбленою випічкою до чаю чи кави.
Гарне, швидке у приготуванні печиво з корицею та цукром. Готується печиво легко із доступних продуктів. Виходить розсипчастим і завдяки кориці дуже ароматним. Можете замінити начинку – замість кориці взяти какао, тоді печиво придбає насичений шоколадний смак. Або покладіть у печиво мак.
Оригінальні форми печива прикрашені горіховою пастою. Це справжнє задоволення, якщо ви любите м’яке пісочне печиво, печиво з маслом та сухофруктами. Можете в тісто додати трохи рому або лікеру – це додасть аромату та м’якості печиву.
10. Печиво з арахісовим маслом
Насичений смак шоколадного печива з арахісової олії. Мед пом’якшує арахісове масло завдяки своїй текстурі та надає чудового смаку начинці. Дуже поживне, ситне та смачне печиво.
11. Печиво з сіллю та шоколадом
Пікантний смак цього печива зачарує вас. Воно розсипчасте, шматочки шоколаду надають солодощі йому, а крупинки солі – додають незвичайності. Приготувати таке печиво можете просто і без витрат за часом.
12. Непечені капкейки на швидку руку
У цьому рецепті пісочне печиво виступає у ролі одного з інгредієнтів. Його можете спекти самостійно або придбати готове в магазині. Прекрасний варіант швидкого рецепту солодощів із мінімумом компонентів.
Чудове шведське імбирне печиво. Воно м’яке і розсипчасте всередині, але хрумке зовні. Має теплий пряний смак. Доповнено печиво свіжим імбиром, корицею, патокою.
Італійське мигдальне печиво зі смаком мигдалю. Його структура може бути м’якою та пісочною, хрумкою. Для надзвичайного смаку використовуйте гіркий мигдаль. Ідеально гладка текстура та красиві тріщини на поверхні прикрашають печиво.
15. Королівська ватрушка з сиром
Сирна ватрушка ароматна та ніжна. Пісочне тісто чудово поєднується з сиром, надає легкості готовій страві. Чудовий варіант смачного перекушування або доповнення до чаювання.
16. Пісочні квадратики з джемом
Дуже просте приготування печива. Його називають віденським печивом, також цей рецепт відомий під назвою тертий пиріг. Різноманітних начинок багато – може бути і варення, і джем, і протерті ягоди. Таке печиво стане вашим улюбленим десертом.
17. Мексиканське шоколадне пісочне печиво
Випікається легко та не надто солодке. Печиво з мигдалем та легкою ноткою прянощі. Шоколадний смак чудово поєднується з ароматною корицею та горіховим присмаком.