Батьківщиною соусу Болоньєзе є італійська провінція Болонья. Звідси й пішла назва соусу. Болонью вважають кулінарною столицею Італії.
У самій Італії ця страва називається Al Ragu (“рагу”). Рагу Італії – це загальний термін. Його використовують для позначення будь-якого м’ясного соусу, що готується на повільному вогні протягом кількох годин. Його не подають зі спагетті, а лише з тальятелле – класичною яєчною пастою. Італійці вважають, що м’ясо краще поєднується з пастою більш широкої та плоскої форми.
Кухня Італії оригінальна, різноманітна. Страви цієї країни широко відомі за її межами. Коли в Болоньї придумали, як приготувати соус Болоньєзе – відтоді він став одним з найулюбленіших і найвідоміших в італійській кухні. Сьогодні він готується не тільки в Італії, а й за її межами.
Історія та Поширення
Томатний соус Болоньєзе одна з найкращих страв простого меню.
Своє поширення та популярність італійський соус набув у результаті занепаду країни, сильної бідності. Люди, з давніх-давен звикли до розкішних бенкетів, свят, опинилися в складній ситуації.
Спочатку соус готували як рагу та завжди доповнювали порцією спагетті. Поєднання м’яса, овочів, а також вуглеводної пасти, давали можливість швидко насититися, вгамувати відчуття голоду.
Перша документальна згадка про соус-рагу з пастою з’явилася наприкінці XVIII століття. Рецептура страви того часу відрізнялася від сучасного варіанта соусу – в основі була не лише телятина. Автор рецепту – кухар Пеллегріно Артузі, пропонував використовувати ще трюфель, курячу печінку та вершки.
Основу для приготування соусу Болоньєзе за традиційним рецептом становить не лише яловичий фарш, а й панчетта. Це шматок жирної свинячої грудинки, в’яленої у спеціях. Додавання такого бекону надає традиційному блюду особливий копчений присмак.
Існує безліч різновидів Болоньєзе. Найбільш поширеними версіями є традиційна та овочева.
Поява пасти з соусом Болоньєзе
Історично першим видом пасти для подачі з соусом Болоньєзе є тальятелле. Сьогодні соус Болоньєзе сервірується також зі спагетті або іншими видами макаронів.
У самій Італії назва “Спагетті Болоньєзе” поширилася пізніше, ніж в інших країнах. Народилася вона в Америці.
Перша згадка про використання соусу Болоньєзе з пастою спагетті з’явилася в книзі Julia Lovejoy Cuniberti “Practical Italian recipes for American kitchens” (“Практичні італійські рецепти для кухонь Америки”). У ній вона запропонувала використовувати соус разом із макаронами чи спагетті. Сухі тальятелле за структурою дуже ламкі. Тоді в Америку постачали переважно спагетті. Страва здобула величезний успіх в Америці. Через кілька років її внесли до меню найзнаменитіших ресторанів у Нью-Йорку. З цього моменту – страва набула всесвітньої слави.
Сьогодні спагетті Болоньєзе продається у пакетах, банках, у замороженому вигляді. Великим виробником консервованого варіанта є американська продовольча компанія Heinz. Вона виготовляє їх із 60-х рр. XX століття.
Що входить до складу Соусу Болоньєзе?
Класичний рецепт приготування соусу з фаршем пройшов досить довгий шлях модернізації та формування. Соус томатний Болоньєзе обов’язково готується на оливковій олії.
Сьогодні традиційний склад включає компоненти:
- яловичина;
- свинина;
- бекон;
- морква,
- цибуля,
- зелень та корінь селери,
- томати або томатна паста;
- м’ясний бульон;
- молоко або вершки;
- спецїї;
- червоне или біле сухе вино.
У простому варіанті – Болоньєзе є м’ясним фаршем у томатному соусі.
Експериментуйте з інгредієнтами для соусу – можете додавати до нього консервовані томати, солодкий перець, різноманітні спеції та трави.
Корисні Якості Соусу
У томатному соусі Болоньезе містяться вітаміни групи В, вітаміни А і С, ефірні олії, мінеральні речовини (калій, залізо, фосфор, цинк). У складі соусу багато лікопіну – природного антиоксиданту – захищає клітини від впливу шкідливих речовин. Лікопін разом із бета-каротином допомагає знизити кількість шкідливого холестерину в крові, знижує ризик виникнення інфарктів та інсультів.
Протипоказаний до вживання
Соус болоньєзе містить солі та кислоти. При загостренні шлунково-кишкових захворювань, захворюваннях нирок та подагрі його можна вживати обережно.
Болоньєзе протипоказаний людям з алергією на томати.
Калорійність
116 кКал на 100 грам, з них:
- Білки — 9,1 г;
- Жири — 7,0 г;
- Вуглеводи — 4,5 г;
- Харчові волокна – 0,97 г;
- Вода — 78 г.
Смак
Соус кислувато-солодкий на смак, з яскравим томатно-м’ясним ароматом.
Поради щодо Приготування Класичного Соусу Болоньєзе
Для приготування класичного традиційного соусу Болоньєзе необхідно правильно підготувати основні компоненти та дотримуватись умов приготування:
- овочі очищені, нарізайте якомога дрібніше – так у процесі тушкування, вони повністю з’єднаються в однорідну масу;
- обсмажте на сильному вогні, до золотистого кольору фарш із яловичини та свинини. Яловичина дає страві соковитість та ситість, свинина – ніжність та поживність;
- молоко, бульйон, вино – вводіть поступово. Ніколи не додавайте всі рідини разом – це зіпсує смак вже готового соусу і змінить консистенцію;
- томатну пасту для соусу використовуйте натуральну без ароматизаторів, солі та цукру;;
- не додавайте в соус велику кількість томатів – вони можуть перебивати смак інших компонентів. У цьому соусі повинен переважати смак м’яса, (винятком може бути – овочевий Болоньєзе);
- подавайте соус обов’язково у гарячому вигляді, доповнивши їм гарнір;
- трави, знадобляться для соусу – мінімум базилік і петрушка. Свіжими їх краще брати – страва вбере аромат свіжості.
Покрокова Інструкція Приготування:
- Підсмажте на олії дрібно нарізані цибулю та часник.
- Додайте натерті на тертці селеру та моркву.
- Всі овочі разом протягом 5 хв на середньому вогні підсмажте.
- До обсмаженої суміші викладіть фарш, весь час помішуючи, щоб не було грудочок. Залишіть ще на 7 хвилин.
- Збільшіть вогонь і влийте у м’ясо склянку вина та випарюйте його.
- Влийте в цю суміш склянку молока через 2 хвилини.
- Залиште тушкувати суміш на повільному вогні.
- Після майже випареного молока додайте томатну пасту і м’ясний бульйон.
- Додайте сіль і перець, лавровий лист і залиште все тушкувати на 40-50 хв на дуже повільному вогні. Періодично помішуйте – до загусання соусу.
- Він має випаруватись практично на половину.
- У процесі томлення, соус стане густішим, набуде характерного блиску.
З чим вживати соус?
Найвідоміша та улюблена страва італійської кухні є паста під соусом Болоньєзе.
У класичному варіанті з Болоньєзе готують традиційну італійську лазанью. У цю пасту ще додають Бешамель – це створює неповторне поєднання смаків та ароматів. Можна подавати макарони (так називається паста з м’яких сортів пшениці) з соусом Болоньєзе або різні крупи. Іноді сервірують Болоньєзе з картопляним пюре або кускусом.
Якщо ви дотримуєтесь дієти і дуже любите пасту – приготуйте овочевий варіант Болоньєзе. Він трохи відрізняється від класичного м’ясного, але теж має гармонійний смак та аромат.
Соус Болоньєзе – соус для пасти на основі м’яса. Традиційний для пасти tagliatelle та pappardelle, та для лазаньї.
Болоньєзе схожий на ще один італійський соус — аматричана, хоч склади у них різні.
Соус можна назвати універсальним. Заправити їм можна практично все. З його використанням будь-яка звичайна страва перетвориться на вишукану італійську.
Як Зберігати
Зберігати соус Болоньєзе можна довго у замороженому вигляді.
Свіжеприготований Болоньєзе можна заморозити у порційних формах. Герметично упакований продукт можна зберігати у морозильній камері кілька місяців. Соус не втратить ні поживної цінності, ні дивовижного смаку. Таку заготовку потім використовувати протягом кількох місяців при необхідності.
Розморозити соус теж не складно. Просто відправте заморожену шайбочку соусу на розпечену сковороду і зачекайте 1-2 хвилини.
Можна використовувати духовку для розморожування. Покладіть заморожену заготовку у форму для запікання, накрийте кришкою або фольгою і поставте в духовку за температури 350°F. Дайте йому нагрітися до температури подачі. Часу може знадобитися при цьому від 20 до 35 хвилин.
У холодильнику такий соус здатний зберігатися протягом кількох днів. Він спокійно вистоїть близько трьох днів у холодильнику.
При кімнатній температурі соус не залишати – швидко зіпсується.
Зіпсований соус, якщо:
- відчувається неприємний запах -кислий, пліснява,
- з’явилися бульбашки на поверхні соусу-прокис,
- при розморожуванні на сковороді – соус розшарувався, утворилося багато рідини.
Ідеї Рецептів Страви з Використанням Соусу Болоньєзе
1. Піта з м’ясним соусом Болоньєзе
Піта – коржик із дріжджового тіста. Зробити її нескладно. Соус із м’ясного фаршу підходить ідеально для начинки піти. Коржики з начинкою виходять м’якими, соковитими, дуже ситними та смачними. Можете їх вживати як самостійну страву, так і як доповнення до перших страв.
2. Веганський соус Болоньєзе с грибами та сочевицею
Швидке приготування соусу не змусить вас довго готувати вечерю. Для цього Болоньєзе застосовуйте сочевицю, гриби, волоські горіхи, моркву та селеру. Простий набір інгредієнтів створює смачний соус Болоньєзе в італійському стилі. Цей веганський соус Болоньєзе сподобається навіть вибагливим м’ясоїдам.
Традиційний соус Болоньєзе. М’ясний, томатний, насичений смак соусу доповнюють ароматні трави. Додавши його до спагетті, макаронів або круп’яних каш, отримайте смачну та поживну страву.
Ця страва виходить з насиченим смаком справжнього рагу, з м’ясом та овочами. Щільна консистенція соусу покриває кожне пасмо спагетті, насичуючи їх ароматом і соковитістю. Прекрасний варіант смачної сімейної вечері чи обіду.
5. Веганська паста Болоньєзе із соєвими локонами
Чудова полегшена веганська версія класичного соусу Болоньєзе. Соєві локони надають м’ясисту текстуру цьому соусу без олії. Вони мають досить простий, легкий смак та текстура, нагадує приготовлену курку. Зробіть цю веганську пасту Болоньєзе без глютену, використовуючи пасту без глютену.
Приготування пасти з соусом Болоньєзе дуже просте у виконанні. Зі звичайного набору продуктів виходить дивовижне поєднання смаків, яке не залишить вас байдужим. Кількість інгредієнтів та порцій можна варіювати на свій розсуд. Такою пастою легко можна нагодувати велику родину чи компанію друзів.
7. Лазанья Болоньєзе з соусом Бешамель
Страви смачної італійської кухні. Придбайте листи для лазаньї та підготуйте соус Болоньєзе та бешамель. Вуаля, ваша страва практично готова. Неймовірно апетитно, поживно, святково красива при подачі страва. А поєднання двох соусів, надає надзвичайного смаку.
Спагетті-сквош – це зовсім не спагетті, а незвичайна овочева страва. Замість традиційного гарбуза сквош можете використовувати простий гарбуз або кабачок. Оригінальна, красива, смачна і дуже корисна страва. Обов’язково порадуйте своїх близьких таким шедевром.
Нове та нетрадиційне застосування соусу Болоньєзе. Піца виходить томатною, м’ясною з кислувато-солодким смаком. Додайте більше сиру і можете не одного виду – це надасть більшого смаку та соковитості піци. Прекрасний варіант використовувати соус, що залишився, для пасти або лазаньї.
10. Запечені ньоккі з куркою Болоньєзе
Ньоккі можете приготувати самостійно, а можете купити готові. Болоньєзе з куркою виходить ніжним, легким і водночас ситним. Зверху посипте рваною моцарелою і добре натертим пармезаном.
Використання фаршу з баранини надає класичному соусу складності та виразності. У цей рецепт включені деякі нетрадиційні смакові елементи, які добре поєднуються з бараниною -, кориця та коріандр. У цьому Болоньєзі червоне вино та томатна паста становлять основу пікантності, а кориця, кмин та коріандр – вносять теплий, пряний елемент. Вершки – ще один елемент, який традиційно міститься в Болоньєзі – пом’якшують кислотність помідорів і надають соусу шовковистого відчуття.
12. Чашки Болоньєзе спагетті з індичкою
Ці чудові маленькі чашки для спагетті-Болоньєзе з індичкою ідеально підходять для вживання як самостійна страва або як закуска. Малокалорійні. Підійдуть для дієтичного меню.
13. Запіканка з картоплі з соусом Болоньєзе
Соус Болоньєзе можете приготувати заздалегідь. Наступного дня він стає навіть смачнішим. Якщо ви любите страви з ніжним вершковим смаком, то цей варіант запіканки стане вашим фаворитом.
14. Солодка картопля Болоньєзе на сковороді
Якщо ви любите болоньєзе з індички та солодку картоплю, вам сподобається ця легка хлібна страва. У ньому з’єднаний болонський соус з індички з солодкою картоплею, накрученою на сковороду. Все з топленим сиром моцарелла, для смачної їжі, упакованої білком та овочами. При приготуванні в соусі ваша спіральна локшина із солодкої картоплі ламається, це нормально, насправді так легше їсти. Ця легка і корисна страва швидко стане вашою улюбленою.
15. Пиріг з картоплі з соусом Болоньєзе по-трапанськи
Трапані – місто на західному узбережжі Сицилії. Пиріг із картоплі з Болоньєзе – типова трапанська страва. Дуже просте, ніжне та смачне. Готувати його нескладно, тому цей пиріг неодмінно приживеться на вашій кухні.