Жареный рис с курицей и карри в тайском стиле - острый, пряный и очень ароматный, а главное — идеально рассыпчатый и невероятно вкусный.Но чтобы жареный рис был рассыпчатым, а не превратился в клейкую массу, нужно знать один секрет..
Пересыпьте рис в сито или дуршлаг и промойте под холодной проточной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной (около минуты). Установите дуршлаг над миской и дайте воде стечь.Возьмите кастрюлю и установите на средний огонь, добавьте растительного масла и разогрейте. Добавьте рис и готовьте помешивая около 30 секунд, чтобы масло покрыло каждую рисинку.Добавьте воду, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Когда закипит — уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте пока рис не впитает всю жидкость, около 18 минут.Выключите нагрев, снимите крышку и положите сложенное вдвое кухонное полотенце прямо на кастрюлю, закройте крышкой. Оставьте на 8 минут.Переложите рис на противень и распределите по всей поверхности в один ровный слой. Остудите в течении 10 минут при комнатной температуре. Затем уберите противень с рисом в холодильник и дайте остыть в течение ещё 20 минут.
Приготовление Жареного Риса с курицей и карри в тайском стиле:
Курицу нарежьте кусочками со стороной около 2,5 см.Мелко порубите зеленый лук и кинзу, сложите в миску и оставьте в сторону.
У чили удалите перегородки и семена. Для этого разрежьте пополам вдоль, срежьте перегородки, кончиком ножа вычистите семена. Каждую половинку разделите поперёк на две части. Нарежьте тонкой соломкой, соберите все вместе и порубите на мелкие кубики.
Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами.Чеснок раздавите ножом, очистите и мелко порубите. Чеснок сложите в одну миску с чили, лук — в отдельную и уберите в сторону.
Яйца разбейте в пиалу и слегка взбейте вилкой.В маленькой миске смешайте соевый соус, рыбный соус и сахар. Перемешайте до полного растворения сахара.Курицу посолите и перемешайте.
Нагрейте 1,5 ст. л. растительного масла на среднем огне. Влейте яйца и готовьте, без помешивания пока они не начнут схватываться около 20 секунд.Продолжайте готовить и постоянно перемешивая с помощью лопатки разделяйте на более мелкие кусочки, пока яйца не будут полностью готовы, но не зажаренными, примерно 30 секунд.Переложите в глубокую чистую тарелку и оставьте в сторону.
Разогрейте еще 1,5 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте 1 ч.л. порошка карри и готовьте помешивая до появления яркого аромата, около 30 секунд.Выложите курицу в сковороду и готовьте без перемешивания около минуты.Переверните курицу и готовьте еще 1-2 минуты. Проверьте готовность с помощью термометра, в середине самого толстого куска должно быть 65+ °C (150 °F). Переложите курицу в тарелку к яйцам.Когда рис пройдет все стадии остывания — достаньте его из холодильника и разрыхлите с помощью пальцев или щипцов, разделяя любые крупные комочки на более мелкие.
Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в пустой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и оставшийся порошок карри. Готовьте постоянно помешивая около 3х минут, до мягкости лука.Добавьте перцы чили и чеснок, готовьте часто помешивая до появления аромата, около 30 секунд.Добавьте рис и хорошо перемешайте содержимое сковороды.Влейте смесь рыбного и соевого соуса. Готовьте постоянно помешивая и разделяя любые комочки риса в течении 3х минут.Добавьте зеленый лук с кинзой (сохраните 1/5 часть зелени для украшения), курицу и яйца. Готовьте постоянно помешивая еще около минуты.Подавайте немедленно, украсив ломтиками лайма и присыпав зеленью.