Жареный рис с курицей и карри в тайском стиле

Мне нравится делиться рецептами, которые не только описывают процесс приготовления, но также знакомят читателей с особенностями, лайфхаками и приемами, применение которых не ограничивается одним рецептом.

В недавно опубликованном рецепте карамелизированного лука, я рассказывал о том, как приготовить его в 2 раза быстрее по сравнению с классическим методом, исользуя пару секретных ингредиентов. А сегодня речь пойдёт о жареном рисе.

Мы приготовим жареный рис с курицей и карри в тайском стиле. Острый, пряный и очень ароматный, а главное — идеально рассыпчатый и невероятно вкусный. Но чтобы жареный рис был рассыпчатым, а не превратился в
клейкую массу, нужно знать один секрет…

Секрет идеального жареного риса

Если вы когда-либо готовили жареный рис, то скорей всего сталкивались с проблемой излишней клейкости. Рисинки склеивались друг с другом и другими ингредиентами образуя неаппетитное месиво.

Все дело в том, что вы, вероятнее всего, варили рис прямо перед тем как его обжарить. Только что сваренный рис слишком влажный и рыхлый, и совсем не годится для обжаривания.

Чтобы стать пригодным для обжаривания — рис должен провести хотя бы ночь в холодильнике, как следует остыть и обсохнуть. Таким образом, если вы хотите получить рассыпчатый, аппетитный жареный рис — используйте вчерашний рис. Но, что делать если не хочется ждать сутки?

«Искусственный» вчерашний рис

Чем отличается вчерашний рис от только что приготовленного? Правильно — он более сухой, в нём меньше влаги. Значит всё, что нам нужно это избавиться от лишней влаги.

Для этого нужно отварить рис в чуть меньшем, чем обычно, количестве воды, затем положить полотенце между крышкой и кастрюлей, чтобы оно впитало лишнюю влагу, выложить рис на противень, остудить при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник и дать остыть еще в течении 20 минут.

Рис приготовленный таким образом практически не отличается от “вчерашнего”, идеально подходящего для обжаривания.

Какой рис подходит?

Лучшим вариантом будет рис сорта жасмин. Также подойдёт любой другой необработанный длиннозернистый белый рис.

Не стоит использовать пропаренный и “переделанный” (коричневый рис превращённый в белый с помощью специальной технологии), поскольку обработанные виды риса будут слишком влажными и не пригодными для
обжаривания.

⏱ Общее время приготовления — 80 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление + 35 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4-6 порций:

Для искусственного вчерашнего риса:

• 370 г риса (жасмин или другого белого длиннозернистого риса)
• 2 ст. л. растительного масла
• 640 мл воды

Для жареного риса с курицей и карри:

• 450 г куриного филе (без костей и кожи)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 2 яйца
• 4 ч. л. порошка карри
• 1 крупная луковица
• 5 зеленых тайских чили (я заменил на пару обычных красных чили)
• 2 зубчика чеснока
• 5 стеблей лука-шнитт (я заменил парой стеблей зелёного лука)
• 2 веточки кинзы
• 6 ст. л. нейтрального растительного масла

Для подачи:

• лайм

Оборудование:

• большая антипригарная сковорода, диаметром 30 см+
• кухонное полотенце
• кастрюля с крышкой на 4+ л.

 🔪Способ приготовления

Приготовление начните с риса, пока он будет вариться — подготовьте и нарежьте овощи, курицу и зелень, а в то время, когда он будет остывать — обжарьте яйца, курицу. Всё, что останется — дождаться готовности риса, слегка обжарить его и прогреть всё вместе.

Приготовьте рис

Возьмите 370 г риса. Пересыпьте его в сито или дуршлаг и промойте под холодной проточной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной (около 1 минуты). Установите дуршлаг над миской и дайте воде стечь.
Возьмите кастрюлю и установите на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и разогрейте.

Добавьте в кастрюлю 370 г риса и готовьте помешивая около 30 секунд, чтобы масло покрыло каждую рисинку.

Влейте 640 мл воды, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Когда закипит — уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте пока рис не впитает всю жидкость, около 18 минут.

Выключите нагрев, снимите крышку и положите сложенное вдвое кухонное полотенце прямо на кастрюлю, закройте крышкой. Оставьте на 8 минут.

Переложите рис на противень и распределите по всей поверхности в один ровный слой. Остудите в течение 10 минут при комнатной температуре.

Затем уберите противень с рисом в холодильник и дайте остыть в течение ещё 20 минут.

Нарежьте курицу, зеленый лук и кинзу

450 г куриного филе (без костей и кожи) нарежьте полосками, а затем кусочками со стороной около 2,5 см.

Мелко порубите 5 стеблей лука-шнитт и 2 веточки кинзы, предварительно отрезав нижнюю часть с корешками, сложите в миску и отставьте в сторону.

Нарежьте перцы чили

Возьмите пару обычных красных чили (или 5 зеленых тайских чили), удалите хвостики, а затем перегородки и семена. Для этого разрежьте каждый перец пополам вдоль, срежьте перегородки, кончиком ножа вычистите семена. Каждую половинку разделите поперёк на две части.

Нарежьте тонкой соломкой, соберите все вместе и порубите на мелкие кубики.

Нарежьте луковицу и чеснок

Подготовьте 1 крупную луковицу. Срежьте у луковицы хвостики, разрежьте ее пополам, прорезая через корень,
очистите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами. Переложите нарезанный лук в глубокую миску и уберите в сторону.

2 зубчика чеснока раздавите ножом, очистите и мелко порубите. Чеснок сложите в одну миску с чили.

Подготовьте яйца и соус, посолите курицу

2 яйца разбейте в пиалу, слегка взбейте вилкой и отставьте в сторону.

В маленькой миске смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. рыбного соуса и 1 ч. л. сахара. Перемешайте до полного растворения сахара.

Кусочки куриного филе посыпьте 1/2 ч. л. соли и перемешайте.

Обжарьте яйца

На плиту поставьте большую антипригарную сковороду, диаметром 30 см+. Нагрейте 1,5 ст. л. растительного масла на среднем огне.

Влейте из пиалы 2 яйца и готовьте без помешивания, пока они не начнут схватываться, около 20 секунд.

Продолжайте готовить, постоянно перемешивая с помощью лопатки, разделяя на более мелкие кусочки, пока яйца не будут полностью готовы, но не зажаренными, примерно 30 секунд.

Переложите в глубокую чистую тарелку и отставьте в сторону.

Обжарьте курицу с карри, подготовьте рис

Разогрейте еще 1,5 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте 1 ч. л. порошка карри и готовьте помешивая до появления яркого аромата, около 30 секунд.

Выложите 450 г подготовленного куриного филе в сковороду и готовьте без перемешивания около 1 минуты. Переверните курицу и готовьте еще 1-2 минуты.

Проверьте готовность с помощью термометра, в середине самого толстого куска должно быть 65+ °C (150 °F).

Переложите курицу в тарелку к яйцам.

Когда рис пройдет все стадии остывания — достаньте его из холодильника и разрыхлите с помощью пальцев или щипцов, разделяя любые крупные комочки на более мелкие.

Обжарьте лук, чили и чеснок, добавьте рис и соберите блюдо

Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в пустой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный полукольцами лук и оставшиеся 3 ч. л. порошка карри. Готовьте постоянно помешивая около 3х минут, до мягкости лука.

Добавьте нарезанные кусочками перцы чили и чеснок, готовьте часто помешивая до появления аромата, около 30 секунд.

Добавьте рис и хорошо перемешайте содержимое сковороды.

Влейте смесь рыбного и соевого соуса. Готовьте постоянно помешивая и разделяя любые комочки риса в течение 3х минут.

Добавьте зеленый лук с кинзой (сохраните 1/5 часть зелени для украшения), курицу и яйца. Готовьте постоянно помешивая еще около 1 минуты, чтобы прогреть и объединить все ингредиенты.

Подавайте немедленно, украсив ломтиками лайма и присыпав зеленью.