Курицу с кешью подают во многих азиатских странах, но особую популярость она обрела среди посетителей китайских ресторанов в США. При подаче кусочки курицы и кешью покрыты соусом, но при этом не плавают в нём, как в подливе. Это делает тайскую версию более легкой и свежей. Также в тайской версии,которую мы будем готовить, гораздо более аскетичный набор продуктов. Из овощей здесь только лук: желтый или белый и зеленый. А для соуса не стоит заморачиваться с куриным бульоном, все ингредиенты для него есть дома улюбого любителя восточной кухни.
щепотка жаренного чили порошка (опционально, но желательно)
2-3стебля зеленого лука
Инструкции
Луковицуочистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами, толщиной примерно в 1/2 см. Зеленый лук промойте, и нарежьте под углом. Отложите в сторону.
Куриные бедра нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Сложите в большую миску.В миску к курице влейтесоус терияки, соевый соус и темный соевый соус, сохранив примерно 1 ст. л. для использования в дальнейшем. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.Спустя 20 минут переложите курицу на сито или шумовку, чуть потрусите ее над миской, а затем оставьте на 5-10 минут, чтобы дать лишнему маринаду стечь.
Сухой вок нагрейте на сильном огне, до появления дыма. Влейте растительное масло, так, чтобы его глубина составляла пару сантиметров. Разогрейте масло до мерцающего блеска.Добавьте орехи кешью в вок. Постоянно помешивая обжаривайте кешью до золотисто-коричневого цвета, около 2х минут. Шумовкой выловите орехи давая стечь лишнему маслу. Выложите на бумажные полотенца и отставьте в сторону.Слейте масло, оставив около 3 ст. л. в воке. Масло сохраните для дальнейшего использования.
Разогрейте вок с маслом на сильном огне. Добавьте половину курицы и половину лука. Обжаривайте, постоянно помешивая на протяжении 1 минуты или около того. Переложите в миску. Обжарьте таким же образом оставшуюся курицу с луком. Но для начала убедитесь, что в воке не осталось мелких частиц продуктов из прошлой партии, иначе они подгорят и дадут горечь.
Когда вторая порция курицы будет готова — верните в вок курицу из первой порции и часто помешивая прогрейте их вместе в течении 15-20 секунд.Добавьте сахар, орехи кешью и отложенную 1 ст. л. соевого соуса в вок. Постоянно помешивая готовьте до загустевания соуса, около 1-2х минут. Добавьте щепотку жаренного порошка чили и половину зеленого лука(половину сохраните для подачи), еще раз все перемешайте и снимите с огня.
Подавайте сразу, с паровым рисом в качестве гарнира. Не забудьте украсить оставшимся зеленым луком.