До того как я попробовал этот суп, грибные супы для меня всегда были супами пюре. Не припоминаю, чтобы я встречал где-либо грибной суп именно в виде супа, то есть в более жидком состоянии, не перемолотый блендером. А если где-то и встречал, то видимо они были ничем не примечательны, раз я об этом не помню. У грибных супов всегда есть один большой недостаток — грибы. Они размокают, отдают свой вкус бульону, а сами остаются практически безвкусными. В итоге ты ешь суп, который вроде бы и хорош, но тебя преследует ощущение водянистости. Хорошая новость — в этом рецепте вы такого не почувствуете. Плохая — с грибными супами можете попрощаться. Рецепт несколько заморочен (самую малость) и требует времени на приготовление, а есть другие грибные супы после этого супа вы, скорее всего, уже не будете.После того как суп готов, он пробивается блендером и пропускается через сито. Водянистые и безвкусные грибы отделяются, как и остальные овощи отдавшие свой вкус, и остается только насыщенный и ароматный бульон. Затем бульон взбивается блендером еще раз до образования воздушной пенки. Эта небольшая фишка подачи очень влияет на вкус и ощущения от блюда, не пренебрегайте.Другой фишкой этого супа является грибной порошок, которым суп посыпается непосредственно перед подачей. Он делает аромат супа более грибным, насыщает вкусом умами, ещё и выглядит эффектно.
Разогрейте духовку до 150 °C / 300 ° F.Поджарьте шиитаке и белых грибов в течении 5 минут. Достаньте из духовки и остудите. Перемелите их блендером, кухонным комбайном или кофемолкой. Просейте через мелкое сито. Храните в плотно закрытой емкости.
Шампиньоны, лук, лук порей и картофель тонко нарежьте.
В широкой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук и картофель и томите на медленном огне, помешивая, около 10 минут.
Добавьте лук порей и шампиньоны и готовьте помешивая еще около 15 минут, до мягкости.В это время разогрейте 1,5 л овощного бульона.
Увеличьте огонь до сильного и влейте сухой вермут. Выпарите почти всю жидкость часто помешивая. (1-2 минуты). Влейте овощной бульон, добавьте сливки и молоко, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Готовьте 10 минут.
Снимите с огня и пюррируйте до однородности. Процедите суп через частое сито, жмых утилизируйте. Посолите и поперчите по вкусу.
Взбейте суп блендером до легкой пены. Разлейте по тарелкам и подавайте. Перед употреблением обязательно присыпьте каждую порцию грибным порошком.