Корисний картопляний суп - це універсальна, смачна і ситна страва, яка може бути адаптована під веганські та вегетаріанські переваги, якщо відмовитися від використання чеддера та бекону. Цей суп ідеально підходить для холодних зимових вечорів, осінніх дощових днів або просто для приготування різноманітного поживного обіду або вечері для всієї родини.Основою супу є картопля, яка є під рукою у будь-яку пору року і яка є відмінним джерелом клітковини, вітамінів та мінералів.
Очистіть і наріжте картоплю великими шматочками. Варіть її в окропі до готовності, потім злийте воду і відкладіть убік.
Тим часом підготуйте решту овочів.Дрібно наріжте жовту цибулину, зубчики часнику та білу частину кількох зелених цибулин.Розріжте моркву на дрібні шматочки і стебла селери навпіл, а потім наріжте їх на дрібні шматочки.
У сковороді обсмажте бекон до золотаво-коричневого кольору. Зніміть зі сковороди, дайте йому охолонути, а потім наріжте на дрібні шматочки.
У великій каструлі розігрійте трохи олії на середньому вогні.Додайте нарізану цибулю і готуйте до розм'якшення. Додайте нарізану моркву, мелений коріандр, паприку та листя чебрецю. Готуйте кілька хвилин, періодично помішуючи.Додайте нарізану селеру та часник і готуйте ще хвилину.
Влийте курячий або овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Додайте зварену картоплю і варіть близько 20-25 хвилин.За допомогою занурювального блендера збийте суп до однорідності. Приправте сіллю до смаку.
Розлийте суп по мисках, посипте рубаною зеленою цибулею, тертим сиром чеддер і рубаним беконом.Подавайте гарячим.