Піссаладьєр - французький цибульний пиріг з анчоусами
No ratings yet
Піссаладьєр за своїми характеристиками нагадує піцу та фокаччу. Використовується те ж, але більш товсте, порівняно з піцою, дріжджове тісто. Зверху - начинка з тушкованої в олії цибулі, а прикрашений пиріг сіточкою з філе солоних анчоусів та оливок.Про начинку варто окремо сказати кілька слів. Якщо пиріг з цибулею для вас звучить неапетитно, то швидше за все ви просто не знаєте якою різною цибуля буває на смак. При тривалій термічній обробці з цибулі йде вся гіркота і гострота і залишається лише насолода. Тушкована протягом півгодини цибуля — швидше нагадує джем за текстурою та смаком, ніж власне сама цибуля. І ось уявіть собі цю солодку, соковиту цибулю на хлібному м'якуші, та ще й у поєднанні солоністю анчоусів.
форма для випічки прямокутна чи кругла (або просто деко)
Ingredients
Для тіста:
300грпшеничного борошна
1ч.л.моментальних сухих дріжджів (Я використовую Saf Moment)
170млводи
1ст.л.оливкової олії (extra virgin + ~1 ст.л. для змащування форми)
1ч.л.солі
Для начинки:
1-1,2кгжовтої цибулі
1ст.л.цукру
1ст.л.орегано
1ч.л.тим'яна
30грвершкового масла
1банкаанчоусів в олії (140 гр)
100-150гроливок з кісточкою (бажано мікс чорних та зелених)
нейтральна рослинна олія
сіль
чорний перець
Instructions
Змішайте борошно, дріжджі, сіль і перемішайте. Зробіть у центрі поглиблення, влийте воду і 1 ст.л. оливкової олії extra virgin. Замісіть тісто ложкою, потім перекладіть на робочу поверхню і вимішуйте протягом 10 хвилин, до гладкості.
Змастіть форму або лист оливковою олією. Викладіть тісто у форму й пальцями розподіліть тісто формою від центру до країв. Товщина заготовки повинна бути близько 1 см. Накрийте харчовою плівкою (або рушником) і залиште при кімнатній температурі на годину
Наріжте цибулю півкільцями завтовшки трохи менше 1 см.У великій сковороді на середньо-сильному вогні розігрійте пару столових ложок нейтральної рослинної олії (наприклад, соняшникової).Додайте цибулю і готуйте, постійно помішуючи 2 хвилини.
Додайте вершкове масло, орегано і тим'ян, перемішуйте, поки вершкове масло повністю не розплавиться і не покриє всю цибулю.Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте час від часу помішуючи (раз на 1-2 хвилини) 20-30 хвилин. До карамельного кольору цибулі. Слідкуйте, щоб цибуля не підгорала.Посоліть і поперчіть свіжомеленим чорним перцем, перемішайте.
Розігрійте духовку до 240 °C / 465 °F, режим верх-низ.Дістаньте анчоуси з банки і розріжте філе вздовж навпіл.Викладіть на тісто тушковану цибулю і розрівняйте. Зверху сіточкою викладіть анчоуси. У центр ромбів, що вийшли, покладіть по оливці.Запікайте в духовці до золотистої хлібної скоринки близько 20-25 хвилин.