Кебаб Кубиде - популярное ближневосточное блюдо, которое готовится из измельченного мяса, обычно говядины или баранины, смешанного со специями и сформированного в продолговатые лепешки.Его жарят на широких шампурах и подают с рисом, хлебом или овощами. Это сочное, ароматное и простое в приготовлении блюдо идеально подходит для барбекю на природе.
В миску с куриным фаршем натрите очищенные лук шалот и зубчики чеснока, добавьте соль, сумах, куркуму, молотый чили, йогурт, сливочное масло.
Перемешайте и разомните фарш руками около 2-3-х минут до однородного состояния. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Если времени нет — можно начинать готовить сразу.
Смочите руку в воде, возьмите 1/4 фарша. Сформуйте его в шар, стараясь сделать шар как можно более плотным. Насадите фарш на шампур. Смочите руку ещё раз и растяните фарш в кебаб длиной около 20 см, стараясь добиться одинаковой толщины. Смочите руку, прижмите пальцами края кебаба и придавливая кебаб большим пальцем сделайте диагональные бороздки по всей длине.
Включите духовку в режим гриль, регулятор температуры установите на максимум.Выложите кебабы на края высокого противня, застеленного фольгой или пергаментом, чтобы кебабы были на весу.Готовьте около минуты, на самом высоком уровне, как можно ближе к тону. Переверните шампуры (не вынимая противень из духовки) и готовьте еще минуту с другой стороны.Достаньте противень из духовки.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте около 1-2 ст. л. растительного масла.Снимите кебабы с шампура и переложите на сковороду. Готовьте около 8 минут, до температуры 70°C (155°F) в центре куска, время от времени переворачивая. Переворачивая обжарьте также кебабы с боков.
Подавайте с лавашем или питой, присыпав луком и любимой зеленью. Или с салатом из любимых овощей и рисом.