Кебаб Кубиде — иранский куриный кебаб

115

Кебаб Кубиде — популярное ближневосточное блюдо, которое готовится из измельченного мяса, обычно говядины или баранины, смешанного со специями и сформированного в продолговатые лепешки.

Его жарят на широких шампурах и подают с рисом, хлебом или овощами.

В персидской кухне есть разновидность этого блюда, в котором вместо красного мяса используется куриный фарш.

Это сочное, ароматное и простое в приготовлении блюдо идеально подходит для барбекю на природе. Поэтому если у вас есть возможность приготовить его на гриле — будет супер.

Я же покажу как приготовить куриный кебаб кубиде дома, используя духовку и сковороду. Это конечно не сравнится с кебабом приготовленным на углях, но лучше, чем ничего.

После обжаривания готовый кебаб оборачивают лавашем и снимают с шампура. Оставить вас один на один с этим кебабом и без рецепта тонкого, мягкого лаваша, я конечно не мог. Поэтому ловите и не забудьте предварительно приготовить его.

В лаваш можно добавить любимые овощи и зелень, завернуть и съесть кебаб как шаурму, а можно разложить лаваш на тарелке и подать с салатом и рисом.

⏱ Общее время приготовления — 60 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 30 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 500 г куриного фарша (я использовал фарш из филе, но лучше использовать смесь филе с бедрами в соотношении от 70/30 до 50/50)
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. хлопьев чили (я использовал жареный порошок чили)
• 1 ч. л. сумаха
• 2 луковицы шалот (можно заменить 1 жёлтой луковицей среднего размера)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. йогурта
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли

Дополнительно:

• 4 шампура (широкие, чем шире — тем лучше)

 🔪Способ приготовления

Подготовка

2 луковицы шалот разрежьте пополам и очистите.

2 зубчика чеснока раздавите, положив на него нож тыльной стороной и ударив по нему кулаком, очистите.

Переложите 500 г куриного фарша в миску и натрите прямо в него очищенные лук и чеснок.

Добавьте в фарш 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сумаха, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотого чили, 2 ст. л. йогурта, 50 г сливочного масла.

Смешайте фарш со специями

Перемешайте и разомните фарш руками. Вымешивайте около 2-3-х минут, чтобы все как следует перемешалось. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.

Если времени нет — можно начинать готовить сразу. Но за полчаса в холодильнике фарш сильнее пропитается ароматами специй, а сливочное масло и жир чуть застынут, что упростит работу с фаршем в дальнейшем.

Насадите фарш на шампуры и сформуйте кебабы

Достаньте миску с фаршем из холодильника, подготовьте шампуры и миску с чистой водой.

Смочите руку в миске с водой и возьмите 1/4 часть фарша. Прокатывая фарш по боковой стенке миски, сформуйте его в шар.

Старайтесь сделать шар как можно более плотным, для этого прижимайте фарш к стенкам сильнее, выдавливая из него лишний воздух.

Когда шарик будет готов — возьмите шампур, прислоните к боку шарика и как-бы обхватите шампур фаршем. Теперь, надавливая на фарш рукой растяните его в колбаску длиной около 20 см.

Смочите руку в воде еще раз и постарайтесь добиться одинаковой толщины по всей длине.

Прижмите пальцами края кебаба, чтобы не было дырки.

Снова смочите руку. Прижимая фарш большим пальцем, сделайте диагональные бороздки по всей длине кебаба.

«Запечатайте кебабы» под грилем

Отложите шампур с кебабом на противень и сформуйте оставшиеся.

Включите духовку в режиме гриль, регулятор температуры установите на максимум.

Выложите кебабы на противень застеленный фольгой или пергаментом. Так, чтобы шампура лежали на его бортах, а кебабы нависали над ним.

Когда верхний тэн духовки разогреется до красна — расположите противень с кебабами как можно ближе к нему. Готовьте около минуты, затем переверните шампуры (не вынимая противень из духовки, осторожно — горячие) и готовьте еще минуту с другой стороны.

Это делается для того, чтобы запечатать мясо. Таким образом оно схватится и не распадется на несколько частей в процессе обжарки.

Достаньте противень из духовки.

Обжарьте кебабы на сковороде

Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте около 1-2 ст. л. растительного масла и разогрейте его около 1 минуты, уменьшив огонь до среднего.

Снимите кебабы с шампура и переложите на сковороду. Предварительно слегка подтолкнув их по краям.

Готовьте около 8 минут, до температуры 70°C (155°F) в центре куска, время от времени переворачивая.
Переворачивая обжарьте также кебабы с боков, придерживая их щипцами.

Мои кебабы пролежали в холодильнике около 2х часов, поэтому им нужно было немножко больше времени. Если и ваши кебабы уже сильно зажарились снаружи, но еще сырые внутри — накройте крышкой, уменьшите огонь и
готовьте дополнительно 2-3 минуты.

Подавайте

Подавайте с лавашем или питой, присыпав луком и любимой зеленью. Или с салатом из любимых овощей и рисом.