Рамаданская пита — это традиционный турецкий хлеб на закваске. Несмотря на название, здесь нет привычного для питы воздушного кармана для начинки, как например, в бездрожжевой пите или базламе, но вы можете легко уложить сюда начинку, просто сделав надрез ножом.Хлеб очень просто и относительно быстро готовится, не требует вымешивания — всю работу за вас сделают дрожжи и закваска.Очень мягкий, с ним отлично сочетаются разные легкие закуски вроде сыра, анчоусов и оливок. А можно начинить этот хлеб соусами, салатом и мясом, и приготовить из него денер кебаб.
200г/млцельного молока 150 г (можно заменить водой, но будет суше)
150гмуки грубого помола
7грастворимых дрожжей
1ч. л.гранулированного сахара (4г)
Тесто:
400гмуки грубого помола
250млводы
2ст. л.оливкового масла
1ч. л.соли
Яичный порошок:
1яичный желток
1ст. л.воды
Для подачи:
1ст. л.семян нигеллы
1ст. л.семян кунжута
Инструкции
Приготовьте закваску (стартер):
Прогрейте молоков сотейнике в течение 15-20 секунд.Смешайте теплое молоко, не горячее 35 °C (95 °F) с мукой, гранулированным сахаром и дрожжами. Перемешайте и уберите в теплое место на 30 минут.
Приготовьте тесто:
Cпустя 30 минут смешайте оставшуюсямуку с солью, добавьте воду, оливковое масло и закваску. Перемешивайте, пока не останется сухих частиц муки.Накройте пищевой плёнкой и уберите в теплое место еще на 30 минут.Разогрейте духовку до 250 °C(480 °F), режим верх-низ. На нижний уровень духовки поставьте миску с водой.
Пока тесто подходит, на сухой сковороде обжарьте в течение 2 минут кунжут и нигеллу для подачи хлеба.
Приготовьте хлеб:
Переложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность. Скребком соберите тесто в шар завернув края теста в центр. Разделите на две части. Каждую часть сформируйте в шар. Противень выстелите пергаментной бумагой, присыпьте мукой. Переложите тесто на противень, придайте овальную форму, накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 15 минут
Придавливая и растягивая тесто, растяните каждую лепешку до прямоугольной формы, размером около 1/2 противня.Согните пергамент между заготовками, чтобы предотвратить слипание. Накройте и оставьте еще на 10-15 минут.
В это время отделите яичный желток от белка, смешайте его сводойи взбейте вилкой.Приминая тесто пальцами сформируйте сначала бортик по всей площади, на расстоянии 2-3 см от края. А затем, продолжая придавливать тесто пальцами, создайте узор из диагональных, пересекающихся линий.Смажьте тесто яичной смесью со всех сторон. Присыпьте кунжутом.
Выпекайте в разогретой до 250 °C(480 °F) духовке до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.Достаньте хлеб из духовки, дайте чуть остыть, а затем переложите на решетку до полного остывания. Как только хлеб остынет — плотно заверните его в пищевую плёнку. Без плёнки он очень быстро зачерствеет, а в плёнке может сохранять свою мягкость в течение3х и более дней.