Плетеная слойка с курицей и грибами или куриный хлеб
5 from 1 vote
Этот рецепт — отличный способ использовать остатки курицы. Сюда прекрасно подойдут остатки запеченной курицы или отварной, оставшейся, например, после варки бульона. Ещё такая слойка — спасение для пересушенного куриного мяса. Ведь в процессе приготовления мы порвем куриную мякоть на мелкие кусочки и смешаем с соусом бешамель, благодаря чему от жесткости не останется и следа.
Замороженное листовое тесто достаньте из морозилки минимум за 3 часа до выпечки. Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F.
Посолите куриные бедра с обеих сторон и обжаривайте на сковороде, положив кожей вниз в течении 2-3х минут, переверните и готовьте еще пару минут с другой стороны. Добавьте в сковороду грибы и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.
Смешайте желток с 1 ст.л. молока, перемешайте до однородности.Очистите 2 луковицы. Одну нарежьте мелкими кубиками, а другую оставьте целой и воткните в неё 4 бутона гвоздики.
Нагрейте молоко в небольшом сотейнике и положите туда луковицу с воткнутой гвоздикой. Добавьте гранулированный чеснок, кориандра, натрите 1/4 мускатного ореха. Нагревайте помешивая на небольшом огне, выключите огонь, когда начнет закипать и отставьте в сторону.
На сухой сковороде подсушите семена кунжута и отложите.В ту же сковороду всыпьте муку и обжаривайте на малом огне постоянно помешивая до момента пока не уйдет неприятный мучной аромат, а мука не приобретет запах похожий на запах жаренных орехов. Добавьте в сковороду 40 г сливочного масла и смешайте с мукой. Отложите в сторону
Очистите сковороду, добавьте 15 г сливочного масла, растопите и поджарьте на нём нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.
Удалите луковицу из сотейника с молоком и выбросьте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и добавьте примерно 1/3 часть масляно-мучной смеси. Постоянно помешивая венчиком доведите молоко до кипения. Уберите с огня и хорошо поработайте венчиком в течении 10-15 секунд. Оцените консистенцию. Масса должна напоминать по консистенции жидкий соус. Чуть гуще, чем жирные сливки. Если масса все еще недостаточно густая - добавьте еще немного ру и снова доведите до кипения. Посолите соус по вкусу. Вы приготовили бешамель.
Мелко порубите шампиньоны, курицу нарвите на волокна. Смешайте курицу, грибы и поджаренный лук, залейте соусом бешамель.
Тесто разделите на 4 равных по длине прямоугольника. Выложите куриную смесь в центр прямоугольника, и распределите чтобы оно занимало 1/3 площади теста по ширине, сделайте отступы сверху и снизу по 1 см. Надрежьте тесто с обоих боков шагом в 1 см. Не прорезайте до самой начинки, отступайте несколько мм. Заверните верхний и нижний концы. Теперь поочередно, с разных краёв заворачивайте полоски теста от одного края к другому.Смажьте слойки смесью желтка с молоком, присыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 200 ° C / 400 ° F на режиме с конвекцией, в течении 25-30 минут.