Это простое, но ароматное блюдо является ключевым во многих китайских ресторанах по всему миру. Его отличает тонкий баланс между мягкой и сочной внутренней частью курицы и идеально хрустящей внешней стороной, покрытой пикантной смесью соли и перца - гармония базовых, но необходимых вкусов.Особенностью этого рецепта является дополнительное использование гранулированного чеснока, чили и смеси белого и чёрного перца. Перец придаёт блюду нюанс теплоты и остроты, а гранулированный чеснок - едва уловимую сладость, которая подчёркивает общий вкус блюда.
Измельчите черный и белый перец в ступке, добавьте гранулированный чеснок. Хорошо перемешайте.
Разрежьте крылья по суставу на две части. Удалите маленькую локтевую часть. Сохраните её для приготовления бульона.
Разделите и мелко нарежьте зелёный лук на белую и зелёную части. Нарежьте лук-шалот кубиками среднего размера. Добавьте нарезанный лук-шалот в миску с белой частью зелёного лука.
Измельчите мелко чеснок. Нарежьте чили тонкими ломтиками. Добавьте их в миску с луком.
В большой тарелке или форме для выпечки смешайте муку, крахмал, специи и соль. Хорошо перемешайте . Обваляйте куриные крылья в этой смеси. Выкладывайте их на чистую тарелку или решётку для выпечки.
Разогрейте масло в широкой кастрюле или воке до 150°C (300 °F). Проверьте готовность нагрева масла, опустив кончик палочки для еды. Обжаривайте куриные крылья 4 минуты (в две партии). Выложите готовые крылья на бумажные полотенца.
Повторно разогрейте масло до 180-190°C (примерно 356-374 °F). Обжарьте еще раз все крылья 3-5 минут. Затем выложите на бумажные полотенца или в духовку (95°C или 200 °F) для сохранения хрустящести.
На среднем огне разогрейте в воке 2 ст. л. масла. Добавьте нарезанные овощи. Обжаривайте 1 минуту. Теперь добавьте крылья. Готовьте 30 секунд. Посыпьте перцем и солью, перемешайте. Переложите на блюдо, посыпьте зелёным луком.Подавайте горячими.