Цікаво, що сьогодні під цукатами ми розуміємо зацукровані та висушені фрукти, овочі чи інші продукти. Хоча спочатку слово цукати походить від староанглійського слова "sucket", що означає "вологий". Як же так вийшло? Справа в тому, що раніше цукати подавали і зберігали в тому ж сиропі, в якому вони варилися. А зараз після виварювання та просочування сиропом, сироп видаляють, додатково підсушують цукати і навіть обвалюють у цукрі, як зробимо ми. Роблять це для зручності зберігання та вживання. Нам більше не потрібні спеціальні маленькі виделки та ложечки, щоб не забруднити руки, завдяки висушуванню цукати стало зручно брати руками. Ось так цукати з вологих стали сухими, зміст змінився, а назва лишилася.Скажу одразу: цукати це довго. В ідеальному варіанті їх потрібно тримати в сиропі близько тижня, іноді прогріваючи його, щоб сироп повністю витіснив вологу з скоринок. Але я знайшов швидший спосіб і розповім, як зробити цукати всього за добу. Так це, як і раніше, довго, але ми приготуємо такий обсяг цукатів, якого вам вистачить надовго. За бажання ви можете зробити ще більше, час приготування від цього не сильно зміниться.
Зріжте з фруктів шкірку і наріжте на довгі смужки шириною трохи менше 1 сантиметра.
Складіть нарізані кірки в каструлю або великий сотейник, залийте холодною водою, щоб вона повністю покривала і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, злийте воду, знову залийте холодною водою і знову поверніть на вогонь. Загалом повторіть цей процес 3-4 рази.
Злийте воду в останній раз, складіть цукати назад в сотейник, всипте 500 гр цукру, додайте 10 гр солі і влийте 250 мл води.Уварюйте на середньому вогні до повного розчинення цукру, зменште вогонь на мінімум і залиште на 1 годину. Іноді перемішуйте, щоб сироп покривав цукати рівномірно.
Злийте сироп, виклавши цукати в друшляк або велике сито (сироп збережіть).Деко застеліть фольгою. Зверху поставте решітку і викладіть цитрусові кірки. Розігрійте духовку до 70 ° C / 160 ° F і просушіть кірки протягом 3х годин. Вимкніть духовку і залиште в ній цукати до повного остигання.
Насипте 200 гр цукру у велику миску, невеликими порціями знімайте цукати з решітки і обвалюйте в цукрі з усіх боків. Готові цукати перекладіть у герметичний контейнер чи банку.Вживайте як закуску, наприклад, з чаєм, або додавайте в десерти та інші страви.