Цікаво, що сьогодні під цукатами ми розуміємо зацукровані та висушені фрукти, овочі чи інші продукти. Хоча спочатку слово цукати походить від староанглійського слова “sucket”, що означає “вологий”. Як же так вийшло? Справа в тому, що раніше цукати подавали і зберігали в тому ж сиропі, в якому вони варилися. А зараз після виварювання та просочування сиропом, сироп видаляють, додатково підсушують цукати і навіть обвалюють у цукрі, як зробимо ми. Роблять це для зручності зберігання та вживання. Нам більше не потрібні спеціальні маленькі виделки та ложечки, щоб не забруднити руки, завдяки висушуванню цукати стало зручно брати руками. Ось так цукати з вологих стали сухими, зміст змінився, а назва лишилася.
Скажу одразу: цукати це довго. В ідеальному варіанті їх потрібно тримати в сиропі близько тижня, іноді прогріваючи його, щоб сироп повністю витіснив вологу з скоринок. Але я знайшов швидший спосіб і розповім, як зробити цукати всього за добу. Так це, як і раніше, довго, але ми приготуємо такий обсяг цукатів, якого вам вистачить надовго. За бажання ви можете зробити ще більше, час приготування від цього не сильно зміниться.
⏱ Загальний час приготування – 9 годин. З них 60 хвилин на підготовку та приготування + 8 годин, що не потребують вашої уваги.
🥣 Інгредієнти
На 600 гр цукатів:
- 3 великих апельсина
- 3 лайми
- 1 грейпфрут
- 2 лимони
- 500 гр цукру + 200 гр для обвалення
- 10 гр солі
🔪Спосіб приготування
Зріжте з фруктів шкірку. Для цього ставте фрукти вертикально на дошку і зрізайте шкірку зверху вниз, повторюю форму фрукта. На відміну від випадків, коли нам потрібна лише цедра, тут ми можемо захоплювати навіть білу частину. Вона піде в процесі вимочування, разом із зайвою гіркотою.
Наріжте цитрусові кірки на довгі тонкі смужки (я чомусь вирішив зробити це після вимочування, хоча зручніше саме на цьому етапі).
Складіть нарізані кірки в каструлю або великий сотейник, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і готуйте 15 хвилин, воду злийте, знову залийте холодною водою. Повторіть цей процес в цілому 3-4 рази.
Складіть цукати назад у сотейник, всипте 500 гр цукру, додайте 10 гр солі та влийте 250 мл води.
Поставте на середній вогонь, дочекайтеся розчинення цукру, зменшіть вогонь на мінімум і залиште на 1 годину. Іноді перемішуйте, щоб сироп покривав цукати рівномірно.
Викладіть цукати на велике сито або друшляк і дайте стекти зайвому сиропу. Сироп збережіть, наприклад, полити їм млинці або додавати в напої.
Деко застеліть фольгою або пергаментним папером, щоб не забруднити стікаючим сиропом. Зверху поставте решітку і викладіть цитрусові кірки. Розігрійте духовку до 70°C/160°F і просушіть кірки протягом 3х годин. Дверцята духовки залиште прочиненою, для цього я рекомендую вставити між дверцятами і духовкою сірникову коробку, так щілина вийде менше. Через 3 години вимкніть нагрівання та залиште в духовці до повного остигання. Я лишаю на ніч.
Цукати готові, але вони все ще залишаються трохи липкими, тому я рекомендую додатково обваляти їх у цукрі. Насипте 200 гр цукру у велику миску, невеликими порціями знімайте цукати з решітки і обвалюйте в цукрі з усіх боків. До речі, відокремлювати один від одного скоринки, що злиплися, зручніше в момент обвалювання в цукрі.
Готові цукати перекладіть у герметичний контейнер чи банку. Вживайте як закуску, наприклад, з чаєм, або додавайте в десерти та інші страви.
Цукати із цитрусових кірок
Ingredients
- 3 апельсина
- 3 лайми
- 1 грейпфрут
- 2 лимони
- 500 гр цукру (+ 200 гр для обвалення цукатів)
- 10 гр солі
- 250 мл води (фільтрованої або бутильованої)
Instructions
- Зріжте з фруктів шкірку і наріжте на довгі смужки шириною трохи менше 1 сантиметра.
- Складіть нарізані кірки в каструлю або великий сотейник, залийте холодною водою, щоб вона повністю покривала і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, злийте воду, знову залийте холодною водою і знову поверніть на вогонь. Загалом повторіть цей процес 3-4 рази.
- Злийте воду в останній раз, складіть цукати назад в сотейник, всипте 500 гр цукру, додайте 10 гр солі і влийте 250 мл води.Уварюйте на середньому вогні до повного розчинення цукру, зменште вогонь на мінімум і залиште на 1 годину. Іноді перемішуйте, щоб сироп покривав цукати рівномірно.
- Злийте сироп, виклавши цукати в друшляк або велике сито (сироп збережіть).Деко застеліть фольгою. Зверху поставте решітку і викладіть цитрусові кірки. Розігрійте духовку до 70 ° C / 160 ° F і просушіть кірки протягом 3х годин. Вимкніть духовку і залиште в ній цукати до повного остигання.
- Насипте 200 гр цукру у велику миску, невеликими порціями знімайте цукати з решітки і обвалюйте в цукрі з усіх боків. Готові цукати перекладіть у герметичний контейнер чи банку.Вживайте як закуску, наприклад, з чаєм, або додавайте в десерти та інші страви.
