Ця проста, але ароматна страва є ключовою в багатьох китайських ресторанах по всьому світу. Її вирізняє тонкий баланс між м'якою і соковитою внутрішньою частиною курки та ідеально хрусткою зовнішньою стороною, вкритою пікантною сумішшю солі та перцю - гармонія базових, але необхідних смаків.Особливістю цього рецепта є додаткове використання гранульованого часнику, чилі та суміші білого й чорного перцю. Перець надає страві нюансу теплоти й гостроти, а гранульований часник - ледь вловимої солодощі, яка підкреслює загальний смак страви.
Подрібніть чорний і білий перець у ступці, додайте гранульований часник. Добре перемішайте.
Розріжте крила по суглобу на дві частини. Видаліть маленьку ліктьову частину. Збережіть її для приготування бульйону.
Розділіть і дрібно наріжте зелену цибулю на білу та зелену частини. Наріжте цибулю-шалот кубиками середнього розміру. Додайте нарізану цибулю-шалот у миску з білою частиною зеленої цибулі.
Подрібніть дрібно часник. Наріжте чилі тонкими скибочками. Додайте їх у миску з цибулею.
У великій тарілці або формі для випічки змішайте борошно, крохмаль, спеції та сіль. Добре перемішайте. Обваляйте курячі крила в цій суміші. Викладайте їх на чисту тарілку або решітку для випічки.
Розігрійте олію в широкій каструлі або воці до 150°C (300 °F). Перевірте готовність нагрівання олії, опустивши кінчик палички для їжі. Обсмажуйте курячі крила 4 хвилини (у дві партії). Викладіть готові крила на паперові рушники.
Повторно розігрійте олію до 180-190°C (приблизно 356-374 °F). Обсмажте ще раз усі крила 3-5 хвилин. Потім викладіть на паперові рушники або в духовку (95°C або 200 °F) для збереження хрусткості.
На середньому вогні розігрійте у воці 2 ст. л. олії. Додайте нарізані овочі. Обсмажуйте 1 хвилину. Тепер додайте крила. Готуйте 30 секунд. Посипте перцем і сіллю, перемішайте. Перекладіть на блюдо, посипте зеленою цибулею, подавайте гарячими.