Білий цибульний суп родом з Англії, він куди простіший у приготуванні, кремоподібний, ну або якщо хочете - суп-пюре. Правда тут, на відміну від інших супів пюре, загущення відбувається на основі Ру та соусу Бешамель. За рахунок молока у складі, суп набуває не тільки кремоподібної консистенції, але й кремового, трохи солодкуватий присмак.Подається суп прикрашений вершками та дрібно рубаною зеленню петрушки, але також може бути поданий із підсмаженими на сковороді крутонами, з додаванням оливкової олії.
Цибулю та селеру наріжте дрібними кубиками. Візьміть глибоку сковороду, влийте 1 ст. л. води і додайте трохи вершкового масла, нагрійте сковороду і додайте цибулю і селеру. Накрийте кришкою, томіть до м'якості.
Перекладіть вміст сковороди у кухонний комбайн або блендер, пюруйте до однорідності.
Додайте вершкове масло, що залишилося у сковороді, розтопіть. Додайте борошно. Постійно помішуючи приготуйте ру (докладніше про це – тут). Потрохи вливайте молоко і постійно помішуйте віночком, поки не вийде гладкий густий соус.
На окремій конфорці нагрійте курячий бульйон. Влийте його в глибоку сковороду до соусу, додайте пюре з цибулі та селери. Постійно помішуючи, доведіть до однорідної консистенції.
Натріть мускатний горіх і виправте на сіль та перець, за смаком.
Розлийте по тарілках, подавайте з вершками та дрібно нарубаною зеленню петрушки.