Базлама — Мягкие турецкие лепешки с "карманом" на сковороде
No ratings yet
У этих лепешек, в процессе выпекания, внутри образуется "кармашек" для начинки, так же как у пит приготовленных на сковороде, но тесто здесь более хлебное и воздушное, за счет использования дрожжей. После выпекание, все ещё горячие лепешки смазывают сливочным маслом. Это опциональный шаг, но на мой взгляд так они становятся гораздо аппетитнее. Чтобы сделать их еще аппетитнее в сливочное масло можно добавить любимую мелко нарубленную зелень и чеснок.
Муку просейте и смешайте с сахаром, солью и дрожжами, перемешайте. Молоко смешайте с водой и подогрейте до температуры около 40 ° C. (при такой температуре пальцу опущенному в молоко не горячо). Добавьте молоко к мучной смеси и замесите тесто. Вымешивайте 10-15 минут, сложите в миску, накройте и оставьте на 40 минут.
Через 40 минут тесто увеличится в объеме вдвое, выложите на рабочую поверхность, скатайте в жгут и поделите на 6-8 равных частей. Каждую скатайте с шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 15 минут.
Раскатайте шарики в лепешки. Сначала сплюсните руками, а затем раскатайте скалкой до толщины около 0,5 см. Лепешки накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветрились. Друг на друга не складывайте - слипнутся.
В сотейнике растопите 50 г сливочного масла для смазывания (опционально)
Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите лепешку и готовьте примерно по пол минуты с каждой стороны, переворачивая до тех пор, пока она не начнет раздуваться. Дождитесь момента когда она полностью раздуется, переверните в последний раз, поджарьте еще секунд 30 с обратной стороны и снимите со сковороды. Смажьте сливочным маслом.На выпекание одной лепешки будет уходить примерно 2 - 4 минуты. Если лепешка не раздувается за это время — попробуйте увеличить нагрев.
Поджарьте оставшиеся лепешки, остудите и подавайте. Храните в пищевой пленке, они быстро сохнут.