Писсаладьер — французский луковый пирог с анчоусами
No ratings yet
Писсаладьер по своим характеристикам напоминает пиццу и фокаччу. Используется то же, но более толстое по сравнению с пиццей, дрожжевое тесто. Сверху — начинка из тушеного в масле лука, а украшен пирог сеточкой из филе соленых анчоусов и оливок. Про начинку стоит отдельно сказать пару слов. Если пирог с луком для вас звучит неаппетитно, то скорей всего вы просто не знаете каким сильно разным лук бывает на вкус. При длительной термической обработке из лука уходит вся горечь и острота, и остается только сладость. Тушеный в течении получаса лук — скорее напоминает джем по текстуре и вкусу, чем собственно сам лук. И вот представьте себе этот сладкий, сочный лук на хлебном мякише, да ещё и в сочетанию солёностью анчоусов.
1ч.л.моментальных сухих дрожжей(Я использую Saf Moment)
170млводы
1ст.л.оливкового масла(extra virgin + 1 ст.л. для смазывания формы)
1ч.л.соли
Для начинки:
1-1,2кгжелтого лука
1ст.л.сахара
1ст.лорегано
1ч.л.тимьяна
30гсливочного масла
1банкаанчоусов в масле (140 г)
100-150голивок с косточкой(желательно микс черных и зеленых)
нейтральное растительное масло
соль
чёрный перец
Инструкции
Смешайте муку, дрожжи, соль и перемешайте. Сделайте в центре углубление, влейте воду и 1 ст.л. оливкового масла extra virgin. Замесите тесто ложкой, после переложите на рабочую поверхность и вымешивайте в течении 10 минут, до гладкости.
Смажьте форму или противень оливковым маслом. Выложите тесто в форму и пальцами распределите тесто по форме от центра к краям. Толщина заготовки должна быть около 1 см. Накройте пищевой пленкой (или полотенцем) и оставьте при комнатной температуре на час
Нарежьте лук полукольцами толщиной чуть меньше 1 см.В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте пару столовых ложек нейтрального растительного масла (подсолнечного например).Добавьте лук и готовьте, постоянно помешивая 2 минуты.
Добавьте сливочное масла, орегано и тимьян перемешивайте, пока сливочное масло полностью не расплавится и не покроет весь лук. Уменьшите огонь до минимума и готовьте время от времени помешивая (раз в 1-2 минуты) 20-30 минут. До карамельного цвета лука. Следите, чтобы лук не подгорал.Посолите и поперчите свежемолотым черным перцем, перемешайте.
Разогрейте духовку до 240 °C / 465 °F , режим верх-низ. Достаньте анчоусы из банки и разрежьте филе вдоль пополам. Выложите на тесто тушенный лук и разровняйте. Сверху сеточкой выложите анчоусы. В центр получившихся ромбов положите по оливке. Запекайте в духовке до золотистой хлебной корочки около 20-25 минут.