Фокачча без замеса

У этого рецепта фокаччи есть две ключевых особенности. Во-первых тут используется большое количество жидкости в тесте. Это делает корочку супер хрустящей при выпекании, но работать с таким тестом руками довольно сложно — оно ...

Обновлено:

Без замеса | Итальянская

Сохрани на потом или отправь друзьям:

У этого рецепта фокаччи есть две ключевых особенности.

Во-первых тут используется большое количество жидкости в тесте. Это делает корочку супер хрустящей при выпекании, но работать с таким тестом руками довольно сложно — оно сильно липнет ко всему, к чему прикасается, не то что в рецепте питы на сковороде. И как же хорошо, что у нас есть во-вторых.

Во-вторых мы не будем замешивать тесто руками, а доверим эту функцию дрожжам и муке. Дело в том, что в муке присутствуют ферменты, способные расщеплять белки на более мелкие. Нечто похожее делают дрожжи, которые за счет выделения углекислого газа растягивают тесто, выравнивают белковые связи (уже расщепленных ферментами белков) и образуют клейковину. Проблема в том, что делают они это все достаточно долго. Желательно дать возможность происходить этим процессам в течении 8-12 часов.

В этом рецепте я нашел, наверное, минимальную временную границу при которой получается фокачча без замеса. За 4 часа мы получаем тесто, которое могло бы стать лучше, дай ему еще 4-6 дополнительных часов. Но это «лучше» весьма относительно, поскольку каждый следующий час все менее эффективен.

Короче, к чему я веду. При наличии времени — смешайте ингредиенты и дайте постоять тесту часов 8-10. Если такого времени нет, и хочется быстрее — делайте как я, за 4 часа. Можете сделать и так, и так, сравнить и написать свои впечатлении в комментариях, стоит ли это ожидание того, на ваш взгляд?

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления фокачи без замеса
  • 250 г пшеничной муки
  • 7 г соли (1 ч.л.)
  • 4 г сухих моментальных дрожжей (1 ч. л., я использую Saf Moment)
  • 200 мл теплой воды (примерно 36-40 градусов: не горячей, не холодной)
  • 1 ч.л орегано
  • 10 мл оливкого масла extra virgin
  • 30 мл растительного масла (оливкового, подсолнечного или на ваше усмотрение)

Способ приготовления

Муку просейте в большую миску. Добавьте в нее 7 г соли и 4 г моментальных дрожжей. Перемешайте венчиком 20-30 секунд.

Влейте 200 мл тёплой воды и 10 мл оливкового масла extra-virgin. Перемешайте содержимое лопаткой или ложкой. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой, оставьте на 2 часа.

Как известно дрожжи любят тепло, поэтому я делаю следующим образом. Разогреваю духовку до минимальной отметки в 50 градусов, сразу же выключаю нагрев и ставлю в нее миску с тестом.

Через 2 часа тесто должно увеличится в объемах минимум в 2 раза. Если меньше — дрожжи плохо работают, старые, испорченные или некачественные.

Именно на этом этапе процесс «вызревания» теста можно продлить вплоть до 48 часов. Оставьте тесто при комнатной температуре на 8-10 часов, если дольше — уберите в холодильник.

Для удобства сравните до и после:

Возьмите форму для выпечки. Это может прямоугольная форма, квадратная или круглая. Главное, чтобы не сильно большая. Я использовал керамическую форму для тартов из икеи, диаметром 26 см. Больше брать не стоит, а вот меньше вплоть до 20 см в диаметре — допускается.

Что касается прямоугольных или квадратных форм: перемножьте ширина на длину, если находится в пределах 320-550 см2 — форма подойдёт.

Смажьте форму сливочным маслом, влейте небольшое количество растительного и смажьте им поверх.

Смажьте руки маслом и переместите тесто в форму. Полейте тесто сверху еще небольшим количеством масла (не выливайте все, используйте по необходимости), руками обмажьте тесто маслом со всех сторон и распределите тесто равномерно по форме.

Заверните края теста внутрь (с 4х-5ти сторон) и переверните тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте еще на 2 часа, отдохнуть перед выпечкой.

Минут за 30-40 до прошествия двух часов разогрейте духовку до 230-240 ° C / 450-465 °F, на режиме верх-низ.

Тесто сбрызните оливковым маслом и присыпьте 1 ч.л. орегано. Выпекайте 25-30 минут на нижнем уровне духовки. (я ставлю форму прямо на дно духовки, но тут делайте на свое: в форме из тонкого металла, например, может и пригореть)

Когда фокачча будет готова — достаньте форму из духовки и дайте ей остыть 5-10 минут. После чего достаньте фокаччу из формы и остудите на решётке еще в течении около 10 минут.

Подавайте теплой. Съесть ее желательно свежей. Но если не успели — заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3х дней. Подогрейте перед подачей. Или не подогревайте 🙂

Как приготовить итальянский хлеб Фокачча без замеса. Рецепт с пошаговыми инструкциями и пояснениями

Фокачча без замеса

5 from 1 vote
У этого рецепта фокаччи есть две ключевых особенности. 
Во-первых тут используется большое количество жидкости в тесте. Это делает корочку супер хрустящей при выпекании, но работать с таким тестом руками сложновато — оно сильно липнет ко всему к чему прикасается, не то что в рецепте питы на сковороде. И как же хорошо, что у нас есть во-вторых. 
Во-вторых мы не будем замешивать тесто руками, а доверим эту функцию дрожжам и муке. Дело в том, что в муке присутствуют ферменты, способные расщеплять белки на более мелкие. Нечто похожее делают дрожжи, которые за счет выделения углекислого газа растягивают тесто, выравнивают белковые связи (уже расщепленных ферментами белков) и образуют клейковину. Проблема в том, что делают они это все достаточно долго. Желательно дать возможность происходить этим процессам в течении 8-12 часов. 
Но как мне удалось выяснить опытным путем — в принципе, тесту достаточно и 4х часов, чтобы фокачча удалась. Потери во вкусе и текстуре, по сравнению с более длительным вызреванием теста — практически незаметны.
БлюдоХлеб
КухняИтальянская
Время приготовления15 минуты
Вызревание теста + выпекание4 часов 30 минуты
Общее время4 часов 45 минуты
Порции4 человека

Ингредиенты 

  • 250 г пшеничной муки
  • 7 г соли (1 ч.л.)
  • 4 г сухи (1 ч. л., я использую Saf Moment)
  • 200 мл теплой воды (примерно 36-40 градусов: не горячей, не холодной)
  • 1 ч.л. орегано
  • 10 мл оливкового масла extra virgin
  • 30 мл растительного масла (оливкового, подсолнечного или на ваше усмотрение) 

Инструкции

  • Муку просейте и смешайте с солью и дрожжами. Перемешайте венчиком
  • Влейте 200 мл тёплой воды и 10 мл оливкового масла extra-virgin. Перемешайте тесто до однородности. Накройте полотенцем или пищевой пленкой, оставьте на 2 часа в теплом месте.
    // Либо оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре
  • Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Сверху влейте немного растительного и также смажьте.
  • Смажьте руки маслом и переложите тесто в форму. Полейте тесто сверху еще небольшим количеством масла (не выливайте все, используйте по необходимости), руками обмажьте тесто маслом со всех сторон и распределите тесто равномерно по форме.
  • Заверните края теста внутрь (с 4х-5ти сторон) и переверните тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте еще на 2 часа, отдохнуть перед выпечкой.
  • Разогрейте духовку до 230-240 ° C / 450-465 °F, на режиме верх-низ. 
    Тесто сбрызните оливковым маслом и присыпьте 1 ч.л. орегано. Выпекайте 25-30 минут на нижнем уровне духовки.
  • Достаньте форму из духовки и остудите в течении 5-10 минут. После чего достаньте фокаччу из формы и остудите на решётке еще 10 минут. 
    Подавайте теплой.
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating