У этого рецепта фокаччи есть две ключевых особенности. Во-первых тут используется большое количество жидкости в тесте. Это делает корочку супер хрустящей при выпекании, но работать с таким тестом руками сложновато - оно сильно липнет ко всему к чему прикасается, не то что в рецепте питы на сковороде. И как же хорошо, что у нас есть во-вторых. Во-вторых мы не будем замешивать тесто руками, а доверим эту функцию дрожжам и муке. Дело в том, что в муке присутствуют ферменты, способные расщеплять белки на более мелкие. Нечто похожее делают дрожжи, которые за счет выделения углекислого газа растягивают тесто, выравнивают белковые связи (уже расщепленных ферментами белков) и образуют клейковину. Проблема в том, что делают они это все достаточно долго. Желательно дать возможность происходить этим процессам в течении 8-12 часов. Но как мне удалось выяснить опытным путем — в принципе, тесту достаточно и 4х часов, чтобы фокачча удалась. Потери во вкусе и текстуре, по сравнению с более длительным вызреванием теста — практически незаметны.
200млтеплой воды(примерно 36-40 градусов: не горячей, не холодной)
1ч.л. орегано
10млоливкового масла extra virgin
30млрастительного масла(оливкового, подсолнечного или на ваше усмотрение)
Инструкции
Муку просейте и смешайте с солью и дрожжами. Перемешайте венчиком
Влейте 200 мл тёплой воды и 10 мл оливкового масла extra-virgin. Перемешайте тесто до однородности. Накройте полотенцем или пищевой пленкой, оставьте на 2 часа в теплом месте.// Либо оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Сверху влейте немного растительного и также смажьте.
Смажьте руки маслом и переложите тесто в форму. Полейте тесто сверху еще небольшим количеством масла (не выливайте все, используйте по необходимости), руками обмажьте тесто маслом со всех сторон и распределите тесто равномерно по форме.
Заверните края теста внутрь (с 4х-5ти сторон) и переверните тесто. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте еще на 2 часа, отдохнуть перед выпечкой.
Разогрейте духовку до 230-240 ° C / 450-465 °F, на режиме верх-низ. Тесто сбрызните оливковым маслом и присыпьте 1 ч.л. орегано. Выпекайте 25-30 минут на нижнем уровне духовки.
Достаньте форму из духовки и остудите в течении 5-10 минут. После чего достаньте фокаччу из формы и остудите на решётке еще 10 минут. Подавайте теплой.