Измельчите песочное печенье, к нему добавьте бланшированный миндаль, сахар, натрите цедру одного лимона и щепотку соли в фуд-процессоре до крошки. Добавьте растопленное сливочное масло в крошку и перемешайте.
Распределите крошку в форме с пергаментом со съемным дном, утрамбуйте и сделайте по краям бортики высотой около 3 см. Выпекайте при 180°C (350 °F) в течение 12-15 минут до золотистого цвета. Достав из духовки, дайте полностью остыть.
Смешайте холодные сливки с сахаром, взбейте миксером до мягких пиков. Добавьте ванильный экстракт и маскарпоне, перемешайте миксером около минуты.
Выложите начинку на основу, разровняйте и уберите чизкейк в холодильник на 1 час. По прошествии времени, достаньте чизкейк и покройте верхнюю часть джемом или курдом и оставьте еще на 30 минут в холодильнике. Аккуратно извлеките чизкейк из формы и подавайте.