Куриный пирог-запеканка с осенними овощами от Гордона Рамзи
No ratings yet
Этот рецепт из книги Гордона Рамзи “Home Cooking”. Необычен этот пирог тем, что начинка готовится отдельно от теста, а подается он в разобранном виде. В этом же и особенность — тесто получается более хрустящим, поскольку не промокает от соприкосновения с начинкой.
250готварного куриного мяса (например, оставшегося после варки бульона)
3-4ст. л.оливкового масла(или любого нейтрального растительного)
соль
черный перец
2щепотки муки
Инструкции
Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °FКорень сельдерея очистите и нарежьте на пластины, затем на полоски и небольшими кубиками. Переложите кубики корня сельдерея в миску. Листики со стеблей тимьяна добавьте к сельдерею.
Тыкву и панчетту нарежьте небольшими кубиками.
На сухой сковороде подрумяньте панчетту в течениие 3-4-х минут, помешивая лопаткой. Переложите на бумажные полотенца, удалите лишний жир со сковороды.
В сковороде нагрейте оливковое (или любое нейтральное растительное) масло, добавьте нарезанные овощи и тимьян, посолите и поперчите. Обжаривайте около 7 минут, до мягкости. Влейте херес и уварите в течении 4-5 минут.
Верните в скороводу панчетту и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут, пока жидкость не уварится вдвое. Вмешайте сметану (смешайте её предварительно с 1-2-мя ст. л. воды) и готовьте еще минут 5, чтобы соус уварился еще на треть. Попробуйте на соль, если нужно - досолите. Снимите с огня и отставьте в сторону.
В это время присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины в несколько миллиметров. С помощью тарелки вырежьте 2-3 круга.
Переложите круги из теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Надсеките поврехность теста кончиком острого ножа крест накрест, ромбиками. Смешайте желток с 1 ч. л. воды и смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте около 10 минут, чтобы тесто поднялось и зарумянилось. Приоткройте дверцу духовки и выпекайте еще пару минут — так тесто подсохнет и станет хрустящим.Достаньте из духовки и остудите.
Добавьте курицу в сковороду к овощам и соусу и прогрейте. Разложите по тарелкам, каждую порцию накройте крышкой из теста и подавайте.