Шортбред це печиво родом із Шотландії. Його готують із цукру, борошна та вершкового масла, без додавання соди або розпушувачів. По суті, це не що інше, як пісочне печиво. А свою назву шортбред отримав через розсипчасту текстуру. Слово "short", раніше мало ще одне значення - "нееластичний".Шортбред мільйонера - це шотландський шортбред з карамельною начинкою та шоколадним топінгом. Цей десерт має дуже багато різних назв, які залежать від регіону. Його називають: карамельний шортбред, карамельний слайс, карамельний квадрат або слайс мільйонера. Але найпопулярнішою і найзнайомішою всім назва звичайно ж буде Twix.
200гцукру (в оригінальному рецепті пропонується використовувати коричневий цукор, я в даному випадку не бачу в цьому сенсу)
120гвершків жирністю 33%+
120гкукурудзяного сиропу (або 120 г цукру + 30 мл води + 1/4 соку лимона, докладніше як зробити заміну кукурудзяному сиропу розповім у рецепті)
120гвершкового масла
½ч. л.солі
Для шоколадного шару:
225г50-60% чорного шоколаду
Instructions
Приготуйте тісто:
Розігрійте духовку до 180 °C (350 °F).Розтопіть вершкове масло у сотейнику на невеликому вогні.Змішайте пшеничне борошно, цукор, сіль і перемішайте. Влийте розтоплене вершкове масло та замісіть тісто. Перемішуйте, доки не залишиться сухих частин. Відставте убік.
Візьміть форму розміром близько 33 на 23 см (13 на 9 дюймів), відірвіть два аркуші фольги, один довжиною 33 см, інший довжиною 23 см. Укладіть їх у форму перпендикулярно один одному. Притисніть фольгу на кутах. Фольгу, що звисає з боків, не обривайте - вона допоможе дістати печиво з форми.Перекладіть тісто у форму і розподіліть руками по всій площі форми. Придавіть та утрамбуйте до однієї товщини. Наколіть тісто вилкою по всій поверхні.Запікайте до золотистого кольору, близько 25-30 хвилин.Використовуючи металеву лопатку (або просто ложку), трохи придавіть гаряче тісто по всій поверхні. Остудіть, щонайменше 20 хвилин
Приготуйте начинку:
Через 20 хвилин приготуйте карамельну начинку.У мене не було кукурудзяного сиропу, і я замінив його інвертним сиропом.Для цього змішайте в сотейнику цукор та воду. Поставте на вогонь. Помішуючи, дайте цукру повністю розчинитись у сиропі. Коли закипить - влийте сік чверті лимона через дрібне сито, щоб сироп не потрапили кісточки та інші частини лимона. Ще раз перемішайте, сироп готовий.У сотейнику або каструлі з товстим дном (це важливо!!!) змішайте згущене молоко, цукор (в оригінальному рецепті пропонується використовувати коричневий цукор, я в даному випадку не бачу в цьому сенсу), вершки жирністю 33%+, кукурудзяний сироп (або приготовлену нами альтернативу), вершкове масло та сіль.
Поставте сотейник на середній вогонь. Часто помішуючи доведіть суміш до температури 113-115 °C (235-240 °F) до світло-коричневого, карамельного кольору та загущення маси. На це у вас піде від 16 до 20 хвилин. Якщо термометра немає - орієнтуйтеся за кольором та часом приготування.Досягши потрібної температури — зніміть з вогню і перемішуйте ще протягом декількох хвилин. Перелийте масу у форму з пісочною основою. Нахиляючи форму, розподіліть начинку до однакової товщини.Остудіть протягом 1,5 години.
Збудуйте водяну баню: налийте в сотейник або каструлю близько 200 мл води, зверху встановіть металеву або скляну миску. Увімкніть нагрівання.Поламайте шоколад у миску. Готуйте постійно помішуючи, доки приблизно половина шоколаду не розтане. Вимкніть вогонь.Продовжуючи помішувати розтопіть шоколад, що залишився. Залийте шоколад у форму, рівномірно розподіліть.
Дістаньте форму із холодильника, видаліть фольгу. Розріжте десерт навпіл по довгій стороні. Далі розріжте перпендикулярно на 15-20 рівних частин. Зберігайте в холодильнику у формі або при кімнатній температурі, загорнувши в аркуші пергаментного паперу.