Одна з головних проблем на кухні – куди подіти жовтки, що залишилися після приготування. Викидати шкода, та й раптом знадобляться. І, дійсно, вони знадобляться! Для найрізноманітніших страв та навіть напоїв!
Яскраві та сонячні жовтки входять до складу мільйона страв. Майже жоден вид випічки не обходиться без цієї важливої частини яйця: тісто, пироги та пиріжки, булочки, різноманітні десерти, печиво. Все знаходить потрібну та ніжну консистенцію завдяки їм.
Згадайте хоча б незабутню та велику пасту Карбонара! А смачні та повітряні пудинги та креми для десертів? Соковиті та насичені соуси, такі як майонез чи голландський? Висновок напрошується сам собою: жовтки універсальні та незамінні у будь-якому господарстві.
Салати та Закуски з Яєчного Жовтка
Цей легкий салат з яєчного жовтка приготовлений з додаванням варених курячих жовтків, домашнього майонезу та свіжої зеленої цибулі. Подавайте на цільнозерновому хлібі як намазку, або як самостійну страву.
2. Південний салат із яєчними жовтками
Вигадано був на півдні Америки. Дуже простий і невибагливий у приготуванні. Змішайте варені яєчні жовтки, житні часникові сухарики, одну чайну ложку сухої гірчиці, чорний свіжомелений перець і яблучний оцет. Виходить ситно та смачно.
3. Сендвіч з салатом із яєчних жовтків
Немає нічого ідеальнішого для пікніка, ніж варені яєчні жовтки, змішані з гірчицею, майонезом, хрустким селера, листям салату та зеленою цибулею. Обережно розподіліть начинку на булочки для гамбургерів або свіжий багет. Запивайте свіжим соком або вином.
Яєчні жовтки, приготовлені круто, зможуть стати основою для легких вечерь, наприклад, таких як салат Цезар. Щоб страва вийшла максимально насиченою та апетитною, не пошкодуйте пармезану.
Змішайте яєчний жовток, цибулю, свинину, кріп, чорний перець. Сформуйте кульки розміром з м’ячі для гольфу. Обсмажте у фритюрі. Загортайте в питу, додавайте в каші. Неповторний смак вершкових кульок запам’ятається вам назавжди.
6. Солоні чіпси з яєчних жовтків
Ці солоні яєчні чіпси обсмажуються до золотистої скоринки. Їх смак, що настільки запам’ятовується, що, спробувавши подібні чіпси хоча б один раз, ви навряд чи захочете повернутися до картопляних.
Легкий та ніжний голландський соус, зроблений з яєчних жовтків, чудово поєднується з англійським багетом, пікантним канадським беконом та соковитими яйцями-пашот.
Просто незамінна закуска для галасливих вечорів у компанії друзів, або спокійних та затишних кінопереглядів. Готується неймовірно швидко. При бажанні попкорн можете зробити як солодким, так і солоним. Наприклад, полив домашньою карамеллю, або посипавши сиром та травами.
9. Яєчні жовтки, замариновані у соєвому соусі
Гостра азіатська страва. Зазвичай, вживається разом з білим пропареним рисом або яєчною локшиною. Також є непоганою закускою під міцний алкоголь та біле вино.
10. Намазка для бутербродів із варених жовтків та плавленого сиру
Універсальна закуска. Відмінно підходить як для урочистих заходів, так і простих, буденних сніданків. Подавайте на скибочці свіжого хліба з кружальцями помідора та кропом.
11. Млинці зі шпинату та гречаного борошна
Мають шикарний колір і нестандартний зовнішній вигляд, які гідно оцінять ваші гості. Вони не просто зелені, але ще дуже смачні та корисні, тому поспішіть скоріше до магазину за шпинатом та гречаним борошном. Начинку для таких млинців краще вибирати солону. Добре підійде бринза, курка у вершковому соусі, крем-сир із зеленню.
Дивіться в обоє – не переборщіть з гостротою! Мікс яєчних жовтків, червоного та чорного перців, паприки, петрушки та сухої гірчиці приємно та ніжно вгамують апетит. Для святкової версії, запасіться тарталетками, або випікайте сухарики з білого хліба.
Подавайте в тарталетках, на обсмаженому часниковому багеті або в парі до основних страв. Авокадо – овоч примхливий, який краще не готувати заздалегідь, оскільки він схильний темніти і змінювати колір. Рибку беремо консервовану – лосось чи скумбрію. Пригощайте званих гостей з приводу та без.
Соуси з Яєчних Жовтків
Одним із найпростіших і найдоступніших соусів по праву можна вважати сметанний. В його основу входять яєчні жовтки, а також сметана середньої чи високої жирності. Для досягнення яскравішого смаку додається відварений яєчний жовток. Як додаткові інгредієнти до соусу використовуйте гірчицю, часник, мариновані огірочки, каперси, або зелень.
15. Соус-заправка для салату з яєчних жовтків
Приготувавши одного разу такий соус, швидше за все ви більше не братимете схожі із супермаркету. Соус з оливковою олією, соєвим соусом, яєчним жовтком і гірчицею – що може бути ідеальнішим для салатної заправки або як додаток до м’яса?
Куди ж без нього? Найбільш яскравий представник соусів на основі яєчних жовтків. Його батьківщина – Франція, саме там він і користується найбільшою популярністю. Готується просто: перемішайте підігріті курячі жовтки, приправлені лимонним соком, сіль, перець, вершкове масло.
17. Соус Аліолі
Непогано поєднується з картоплею фрі, часниковими грінками, багетом, яловичиною та свининою, білою морською рибою. Готується простіше простого і не забирає багато часу. Для того, щоб насолодитися Аліолі, необов’язково йти в ресторан або замовляти доставку.
Супи з Яєчними Жовтками
18. Курячий суп з яєчними жовтками
Легкий, і водночас наваристий. Особливість цього супу полягає в тому, що для нього згодяться лише ті жовтки, які були вийняті з курки при її обробці, так що без походу на ринок, на жаль, не обійтися. Запасіться терпінням, таку страву ви ніде не спробуєте, єдиний шанс – приготувати самостійно.
19. Суп з яєчними жовтками та зеленню
Головний секрет цього супу: додайте більше дрібно-нарубаної, свіжої кінзи, рясно приправивши куркумою. М’ясо підійде будь-яке. Страва миттєво зігріває і насичує. Для надання особливої пікантності додайте 1 столову ложку винного оцту.
20. Сирний суп на курячих жовтках
Рецепт народжений на півночі Франції. Чимось віддалено нагадує сирне фондю. Сирний суп на яєчних жовтках дуже щільний і наваристий. Добре комбінується із житнім хлібом. Для надання соковитого м’ясного характеру щедро прикрасьте беконом.
21. Суп-пюре з яєчними жовтками
Неповторний і неординарний смак цього супу надають курячі жовтки. Жовтки розтираємо разом із вершковим маслом та вершками (можна замінити на крем-сир). Додаємо курячий бульйон. Прикрашайте так, як завгодно вашій фантазії. У класичному рецепті – це гарбузове насіння, перець-горошок, кінза та щавель.
Випічка з Використанням Яєчних Жовтків
22. Булочки з яйцем
Їхнє приготування не заберуть у вас багато часу та нервів. Хороша ідея для батьків, які ламають собі голову над тим, що дати дитині з собою до школи. Булочки з яйцем дуже здобні та апетитні, в рази кращі за ті, що готують у школі.
23. Кубете
Класичний татарський пиріг з картоплею, м’ясним фаршем, цибулею та зірою. Причому на останній інгредієнт скупитися не можна. Порадує не лише своїм неповторним смаком, а й приємним почуттям ситості.
Важливий момент: готуйте виключно на вершковому маслі. А ось з приводу м’яса, не морочіться, вибирайте будь-яке. Курка підійде як копчена, так і варена з міксом із зелені. Прекрасний варіант для суботнього, повільного сніданку.
Десерти з використанням яєчних Жовтків
Печиво з яєчного жовтка і шоколадною крихтою хрумке зовні, а всередині дуже соковите. В інших, подібних рецептах використовується ціле яйце, проте, якщо ви хочете зробити десерт ніжнішим – обмежтеся одними жовтками.
Таке вершкове домашнє морозиво сподобається не лише дітям, а й дорослим. Готувати можна навіть якщо у вас немає морозива. Рецепт вкрай простий і нехитрий. І, до речі, є низькокалорійним.
27. Банановий хліб
Всім справжнім ласунам присвячується. Банановий хліб дуже схожий на банановий пиріг, єдина відмінність у них – це назва. Деякі кухарі радять додавати ціле яйце, проте, якщо обійтися одним жовтком, десерт стане набагато ніжнішим за своєю текстурою.
28. Безе
Справжнє свято для смакових рецепторів! Абсолютно невагомий та легкий десерт, який не містить багато калорій. Спробуйте вдосконалити рецепт: додайте подрібнені фрукти та мигдальну крихту.
Цей чудовий десерт підкорить серця як любителів манго, і заварного крему. Обов’язковий пункт: замість цілого яйця додаємо жовток. Тільки так страва стане м’якою та ніжною.
30. Банановий пудинг
Банановий пудинг – класичний південно-американський десерт, який так люблять місцеві жителі за яскравий банановий смак та кремову текстуру. Жодна вечірка, дитячий День народження чи сімейне свято не обходяться без нього.
31. Американський лаймовий пиріг
Якщо раптом не знайдете лайми – замініть лимонами. Приємна кислинка надасть пирогу неповторного смаку. Прикрасьте збитими вершками або молоком, що згущує.
32. Кокосовий пиріг
Шанувальники кокосових горіхів збожеволіють від цього вершкового і соковитого кремового пирога. Десерт має непередаваний тропічний аромат. Незважаючи на його екзотичність, він відмінно заходить із вишневим компотом та фруктовим зеленим чаєм.
Напої та Коктейлі з Яєчним Жовтком
Яскравий представник класичної нью-йоркської барної культури. До його складу входять: молодий бурбон, коричневий портвейн, очеретяний сироп, жирні вершки та яєчний жовток.
34. В’єтнамський газований напій з яєчним жовтком
Спеціальний азіатський напій. Дещо нагадує гоголь-моголь, але має деякі відмінності. Складається із соєвого молока, яєчного жовтка, яєчного білка, вершків та цукру. Іноді соєве молоко замінюють мигдальним.
Для найсильніших та загартованих. До вподоби небагатьом, адже до складу коктейлю входять: густий томатний сік, світле пиво, горілка, пластівці червоного перцю, яєчний жовток і яєчний білок. У жодному разі, не додавайте яйце цілком.
36. Коктейль “Шампанське в золоті”
Дивно, але в цьому напої немає жодної краплі шампанського. Замість нього йдуть джин, газування, яєчний жовток, лимонний чи лаймовий сік. На смак свіжо і кисленько, на вигляд вишукано.
Основні Страви з Яєчними Жовтками
Проста і водночас геніальна класика італійської кухні. Жоден поважаючий себе італійський заклад не наважиться ігнорувати цю страву у своєму меню. Обов’язково прикрашається яєчним жовтком та тертим пармезаном.
Іншими словами, креветки у клярі. Страва для справжніх шанувальників морепродуктів. Кляр готується просто – з яєчних жовтків, холодної води та борошна. Від душі насолодитись креветками вам допоможуть спеціальні азіатські соуси. Найкраще підійде соус з васабі, кисло-солодкий або густий соєвий.
39. Рамень карбонару
Версія для тих, хто не може визначитися, яка кухня йому більше подобається: японська чи італійська. Замініть пасту локшиною удон, проробіть все те саме, що і в класичному варіанті.
40. Тартар із яловичини з яєчним жовтком
Витончена страва, що запам’ятовується, яку оцінять далеко не всі. Виною тому сире м’ясо. Однак, поки не спробуєш – не впізнаєш. Прикрашаємо яєчним жовтком, кедровими горішками, чіпсами з ріпи або топінамбуру можна і маринованим імбиром.
Найніжніші котлети з телятини та картоплі. Готуються без додавання цибулі та часнику, тому смак обіцяє бути вершковішим, ніж у звичних, м’ясних котлетах. З незвичайного: додаємо горошок, яєчний жовток та свіжоморожену брусницю, запашні спеції. Варіант скоріше святковий, аніж повсякденний.