Базлама - М'які турецькі коржики "з кишенею" на сковороді
No ratings yet
У цих коржиків, у процесі випікання, усередині утворюється "кишенька" для начинки, так само як у піт приготованих на сковороді, але тісто тут більш хлібне та повітряне, за рахунок використання дріжджів. Після випікання, все ще гарячі коржики змащують вершковим маслом. Це опціональний крок, але на мій погляд, так вони стають набагато апетитнішими. Щоб зробити їх ще апетитнішими у вершкове масло можна додати улюблену дрібно нарубану зелень та/або часник.
Борошно просійте і змішайте з цукром, сіллю і дріжджами, перемішайте.Молоко змішайте з водою та підігрійте до температури близько 40°C (при такій температурі пальцю опущеному в молоко не гаряче). Додайте молоко до борошняної суміші та замісіть тісто.Вимішуйте 10-15 хвилин, складіть у миску, накрийте і залиште на 40 хвилин.
Через 40 хвилин тісто збільшиться в обсязі вдвічі, викладіть на робочу поверхню, скачайте в джгут і поділіть на 6-8 рівних частин.Кожну скачайте в кулю, накрийте рушником та залиште ще на 15 хвилин.
Розкотіть кульки в коржики. Спочатку сплюсніть руками, а потім розкачайте качалкою до товщини близько 0,5 см. Коржики накрийте рушником або харчовою плівкою, щоб не обвітрилися. Один на одного не складайте – злипнуться.
У сотейнику розтопіть 50 гр вершкового масла для змащування (опціонально)
Розігрійте сковороду на середньому вогні, викладіть коржик і готуйте приблизно по пів хвилини з кожного боку, перевертаючи доти, доки вона не почне роздуватись. Дочекайтеся моменту коли вона повністю роздмухається, переверніть в останній раз, підсмажте ще 30 секунд зі зворотного боку і зніміть зі сковороди. Змастіть вершковим маслом.На випікання одного коржика йтиме приблизно 2 - 4 хвилини. Якщо коржик не роздмухується за цей час - спробуйте збільшити нагрівання.
Підсмажте коржики, що залишилися, остудіть і подавайте.Зберігайте у харчовій плівці, вони швидко сохнуть.