До того, як я скуштував цей суп, грибні супи для мене завжди були супами пюре. Не пригадую, щоб я зустрічав десь грибний суп саме у вигляді супу, тобто в більш рідкому стані, не перемелений блендером. А якщо десь і зустрічав, то, мабуть, вони були нічим не примітні, раз я про це не пам'ятаю.У грибних супів завжди є один великий недолік - гриби. Вони розмокають, віддають свій смак бульйону, а самі залишаються практично несмачними. У результаті ти їж суп, який начебто і гарний, але тебе переслідує відчуття рідкості. Хороша новина – у цьому рецепті ви такого не відчуєте. Погана – з грибними супами можете попрощатися. Рецепт трохи заморочений (трохи-трохи) і вимагає часу на приготування, а їсти інші грибні супи після цього супу ви, швидше за все, вже не будете.Після того, як суп готовий, він пробивається блендером і пропускається через сито. Водянисті та безсмачні гриби відокремлюються, як і інші овочі, що віддали свій смак, і залишається тільки насичений і ароматний бульйон. Потім бульйон збивається блендером ще раз до утворення повітряної пінки. Ця невелика фішка подачі дуже впливає на смак та відчуття від страви, не нехтуйте.Іншою фішкою цього супу є грибний порошок, яким суп посипається безпосередньо перед подачею. Він робить аромат супу грибнішим, насичує смаком умами, ще й виглядає ефектно.
Розігрійте духовку до 150°C/300°F.Підсмажте шиїтаке і білих грибів протягом 5 хвилин. Дістаньте з духовки та остудіть.Перемеліть їх блендером, кухонним комбайном або кавомолкою. Просійте через дрібне сито. Зберігайте у щільно закритій ємності.
Печериці, цибулю, цибулю порей і картоплю тонко наріжте.
У широкій каструлі розтопіть вершкове масло, додайте цибулю і картоплю і томіть на повільному вогні, помішуючи, близько 10 хвилин.
Додайте цибулю порей і печериці і готуйте помішуючи ще близько 15 хвилин, до м'якості.У цей час розігрійте 1,5 л овочевого бульйону.
Збільшіть вогонь до сильного та влийте сухий вермут. Випаруйте майже всю рідину, часто помішуючи (1-2 хвилини). Влийте овочевий бульйон, додайте вершки і молоко, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму. Готуйте 10 хвилин.
Зніміть з вогню та пюрируйте до однорідності. Процідіть суп через часте сито, макуху утилізуйте. Посоліть і поперчіть до смаку.
Збийте суп блендером до легкої піни. Розлийте по тарілках та подавайте. Перед вживанням обов'язково присипте кожну порцію грибним порошком.