Биті огірки це одна з найпопулярніших страв китайської кухні. Її можна зустріти у будь-якому китайському ресторані. А іноді навіть у закладах із тайською чи в'єтнамською кухнею.Люблять їх за свіжість, яскравість і насиченість, адже тут (як це часто буває в азіатів) зібрані докупи всі основні смаки: солоний (за рахунок солі та соєвого соусу), солодкий (цукор), кислий (оцет), гіркий та гострий (чилі ) і умами (знову таки соєвий соус).
Огірок помийте та покладіть на рівну чисту поверхню. Відбийте його дном сковороди. Або ж покладіть зверху тесак і вдарте кілька разів по ньому кулаком, пройшовшись по всій довжині огірка.
Розріжте огірок вздовж і поріжте на шматочки 1-1,5-2 см завширшки.
Перекладіть нарізаний огірок у сито. Сито поставте на миску, куди стікатиме сік. Огірок посоліть гарною щіпкою солі, перемішайте та приберіть у холодильник на 15 хвилин.
Приготуйте заправку. Змішайте 2 ст. ложку рисового оцту з 2 ч. ложкою цукру та 2 ч. л. соєвого соусу, перемішайте до повного розчинення цукру, додайте дрібно нарубаний часник і 2 ч. ложку кунжутного масла і залиште настоюватися.
Через 15 хвилин перекладіть огірки в тарілку для подачі, полийте половиною заправки, перемішайте. Долийте ще заправки, так щоб огірки були вкриті нею, але в той же час і не плавали в ній і одразу подавайте.