Змішайте 300 гр борошна (борошно бажано просіяти), 1 ч. ложку пекарського порошку, 1/2 ч. ложки соди, 1 ч. ложку солі та 1 ст. ложку цукру у великій глибокі мисці. За допомогою віночка перемішуйте інгредієнти протягом декількох хвилин, щоб все добре перемішалося.
Відокремте білки від жовтків 2-х яєць.
Відміряйте 60 гр вершкового масла і відправте на кілька хвилин в мікрохвильову піч, щоб розтопити його. Потужність виставте на рівні 250-300 Вт.
Змішайте у великій мисці 245 гр йогурту, 165 гр молока, 220 гр сметани та яєчні жовтки, і перемішайте. Продовжуючи перемішувати, влийте розтоплене вершкове масло.
За допомогою міксера або віночка збийте яєчні білки із щіпкою солі до стану твердих піків.
Додайте в миску збиті яєчні білки і обережно, рухами знизу вгору перемішайте вміст силіконової лопаткою.
Тепер усю цю масу перелийте в миску до сухої суміші та перемішайте лопаткою знизу-вгору. На перемішування у вас має піти близько півхвилини.
Поставте на вогонь велику антипригарну (чавунну або в крайньому випадку алюмінієву з антипригарним покриттям) сковороду. Розігрійте протягом 5 хвилин, а потім нанесіть на складений у кілька разів паперовий рушник трохи рослинної олії і змастіть їм сковороду.
Викладайте суміш на сковороду за допомогою ополоника або загребайте чашкою з миски і переливайте на сковороду. На 1 панкейк має йти близько 1/2 половника або 1/4 чашки. Готуйте до тих пір, поки на поверхні не побачите маленькі бульбашки повітря, це приблизно 1-2 хвилини, після – перевертайте і готуйте ще секунд стільки ж з іншого боку.
Жменю полуниці помийте, відірвіть хвостики і наріжте на тонкі пластинки.
У сотейнику на слабкому вогні розтопіть 30 гр. вершкового масла, потім додайте 2 ст. ложки цукру та нарізану полуницю. Готуйте, поки цукор не розчиниться, а полуниця не пустить сік, це займе близько 2-3 хвилин.
Розкладіть панкейки по порційним тарілкам і полийте зверху полуничним соусом. Подавайте.