Прянощі та спеції вдихають в овочі нове життя. Нудні, самі по собі, броколі, цвітна капуста та цукіні, наситившись ароматами, заграють новими фарбами та здивують скептично налаштованих до овочів особистостей. Не забуватимемо і про корисність страви: мінімум жиру, велика кількість свіжих овочів, досить делікатний спосіб термічної обробки.
Обсмажте 2,5 ст. ложки насіння коріандру на сухій розігрітій сковороді протягом 2-3-х хвилин і перекладіть у ступу.
На тій же сковороді обсмажте 1 ст. ложку зіри протягом хвилини до появи приємного аромату та легкого серпанку перекладіть туди ж. Хорошо розтовчіть їх до порошкоподібного стану.
Додайте 1 ч. ложку гірчиці та 1/2 ч. ложки чорного перцю. Знову потовчіть.
Видавіть у ступу 2 головки часнику, додайте по 1 ч. ложки меленого чилі та куркуми, а також натріть на тертці шматок імбиру розміром з великий палець і додайте туди ж. Попрацюйте ще трохи маточкою, щоб маса стала нагадувати пасту.
Тепер додайте 3 ст. ложки білого винного оцту і добре все перемішайте.
Половину середньої за розміром цибулини наріжте великими кубиками. Дрібно нарубайте 1 (2, якщо любите гостріше) перець чилі та 1 зубчик часнику. Відкладіть убік.
Крупно наріжте 1 солодкий перець, видаливши серцевину та перегородки. 1 стебло селери наріжте на скибочки завтовшки трохи менше 1 см.
По половині качана броколі та цвітної капусти поділіть на суцвіття відкладіть убік: броколі окремо, а капусту відправте до солодкого перцю.
1 цукіні або кабачок наріжте великими кубиками.
У великій, широкій сковороді, на сильному вогні, розігрійте 2 ст. ложки олії. Додайте цибулю, часник, чилі та обсмажуйте, часто помішуючи близько хвилини.
Додайте селери і посоліть. Смажте пару хвилин.
Додайте 3 ст. ложки пасти каррі, 3 коробочки кардамону (попередньо роздавивши), солодкий перець та цвітну капусту. Смажте 5 хвилин, іноді помішуючи.
Додайте 400 гр консервованих помідорів, а потім наповніть банку з-під них водою і влийте в сковороду. Доведіть до кипіння, додайте броколі та цукіні, накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
Зніміть із вогню, влийте 250 мл йогурту та перемішайте. Спробуйте на сіль, якщо потрібно - досоліть до смаку.
Подавайте в порційних тарілках окремо або на подушці з відвареного рису.