Швидке обсмажування у воці робить капусту м'якою, не позбавляючи її приємної хрусткої текстури. Капуста виходить соковита, солодкувато-солона, з цитрусовими нотками, які дає сичуанський перець. Розпечені стінки ока залишають на капустяному листі апетитні сліди смаження, наповнюючи страву ароматом серпанку.
Качан капусти розріжте навпіл і очистіть від зовнішнього листя. Виріжте качан. Розріжте півкапусти на чверті і видаліть внутрішню частину листя. Наріжте під невеликим кутом на шматочки завтовшки 1-1,5 см. Повторіть те саме з другою чвертю капусти і внутрішньою частиною.
Розігрійте 1 ст. ложку олії у воці або великій сковороді.
Додайте 1 ч. л. сичуанського перцю і готуйте доти, доки не почорніє.
Виловіть перець шумівкою залишивши олію у воці. Відправте у вок один-два мініатюрних перців чилі повністю. Якщо любите гостріше – розріжте кожен з них на кілька частин. Обсмажуйте десь пів хвилини.
Додайте капусту і, постійно помішуючи, готуйте на великому вогні протягом 2-3-х хвилин.
Тепер зменшіть вогонь до середнього та влийте 1 ч. ложку соєвого соусу. Постійно помішуючи, готуйте близько 1 хвилини, поки соус не покриє рівномірно всю капусту.
Перекладіть на блюдо чи порційні тарілки, прикрасьте перцем чилі та подавайте.