Цей легкий салат стане чудовою літньою закускою. Він здивує вас своєю простотою та смаковими поєднаннями. Рукола з її характерною гостротою, карамелізовані персики з вершковим присмаком і терпкий пармезан.
У баночці об'ємом близько 250 мл. Змішайте 1 ст. ложку соєвого соусу та 3 ст. ложки бальзамічного оцту. Додайте 4 ч. ложки гострої гірчиці.
Натріть на дрібній тертці 1/4 солодкої цибулини (по можливості використовуйте 1 шалот) і 1 зубчик часнику, додайте в соус. Додати 75 мл рослинної олії та 120 мл оливкової олії першого віджиму. Добре збовтайте банку.
Візьміть 200 гр руколи і відріжте в неї підстави стебел, так щоб до початку листя залишалося близько 1 см. Наберіть у велику миску холодної води і замочіть руколу.
2 персики розріжте навпіл і вийміть кісточку. Тепер розріжте кожну половинку ще навпіл, а чверть, що вийшла, на 3-4 шматочки в залежності від розміру персика.
Покладіть персики в миску відповідного розміру та присипте двома столовими ложками цукру. Обережно перемішайте так, щоб цукор рівномірно розподілився по поверхні персиків.
У сковороді розігрійте близько 2 ст. л. вершкового масла. Коли олія розтане, викладіть на сковороду персики. Готуйте 3-5 хвилин, доки одна сторона не зарум'яниться і не стане золотисто-коричневою. Обережно переверніть на інший бік і готуйте ще кілька хвилин. Викладіть їх на тарілку і дайте трохи охолонути (приблизно 5 хвилин).
Промийте руколу в мисці і злийте воду. Тепер обсушіть листя.
Покладіть руколу у велику миску (можете використовувати ту, в якій персики з цукром змішували), додайте до неї персики і половину заправки. Обережно перемішайте весь вміст руками.
Перекладіть у спільне блюдо або порційні тарілки. За допомогою овочечистки (або ножем) наріжте тонких пластинок пармезану (50 гр) і розкидайте по салату зверху.