Курка "гунбао" (або Кунг-Пао, хоча правильно називати саме як у першому варіанті) - це насамперед страва стир-фрай. Гунбао - це обсмажена курка з арахісом та овочами в гострому соусі. Гострота - це головна особливість у смаку цієї страви.
3-6перців чилів залежності від розміру (якщо є сушений використовуйте його)
олія для смаження
Instructions
Курку (600 гр) наріжте кубиками і покладіть у глибоку тарілку. Полийте зверху 2 ч. ложками соєвого соусу, 2 ч. ложками білого вина сухого і присипте 1 ч. ложкою кукурудзяного крохмалю. Залишіть хоч би на 30 хвилин.
Дрібно наріжте, вибачте за тавтологію, зелену частину трьох стебел зеленої цибулі та змішайте з половиною ст. ложки пластівців чилі, відкладіть убік. (Якщо використовуєте сичуанський перець - зробіть те саме, попередньо покришивши його в ступці). Зеленої цибулі багато не зрізайте, всього 3-4 см. Наріжте білу частину зеленої цибулі, що залишилася, на шматочки довжиною 2-3 см.
Дрібно нарубайте 2 зубчики часнику та шматочок імбиру (або натріть на тертці), вам потрібно отримати 1 ст. ложку.
Візьміть перці чилі (3-6 штук). Якщо ви купили невеликі перці - використовуйте їх цілком, відрізавши тільки хвостик, якщо перці у вас довгі - розріжте на шматочки 3-4 см.
Зробіть соус: змішайте в склянці 2 ч. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки білого сухого вина, 1 ч. ложку крохмалю кукурудзяного, 1 ст. ложку винного оцту та 2 ч. ложки цукру. Перемішайте до однорідності.
Розжарити вок. Обсмажте арахіс (100 гр), Переклавши його в розпечений вок без масла. Смажте хвилину-дві постійно помішуючи, поки не відчуєте горіховий аромат, а самі зерна не підсмажаться. Перекладіть горіхи у чисту тарілку.
Вок поверніть на вогонь. Дочекавшись поки він розжариться, обсмажте перці чилі разом із 1 ч. ложкою пластівців чилі протягом 20-30 секунд. Перекладіть на тарілку до арахісу.
Знову розжарити вок, налийте масло по стінці (близько 1 ст. л.), підігрійте його до появи легкого серпанку. Покладіть половину замаринованої курки одним шаром у вок і не чіпайте її протягом 1 хв. Через хвилину - перемішайте і готуйте ще близько 1-1,5 хв, постійно помішуючи. Перекладіть готову курку в глибоку тарілку.
Протріть вок за допомогою кухонного рушника і проробіть те саме з куркою, що залишилася.
Знову протріть вок, додайте 1 ст. ложку олії і підсмажте зелену цибулю (білу її частину) протягом хвилини. Після цього додайте у вок відкладену курку та чилі з арахісом. Перемішайте та готуйте близько 15 секунд. Додайте туди підготовлені імбир та часник. Готуйте 15 секунд, перемішуючи їх безпосередньо, потім перемішайте все разом.
Розмішайте соус і додайте у вок. Після того, як соус опинився у воці - готуйте постійно помішуючи протягом 20-30 секунд, поки соус не загусне, огортаючи всі інгредієнти і надаючи їм глянсовий блиск.
Перекладіть блюдо на тарілки, прикрасивши нарубаною зеленою цибулею.