Маринад тут - кубинський соус моджо, що складається з часнику, апельсинового та лаймового соку, а також олії та спецій. Він приносить цитрусові та пряні, з помірною кислицею, ароматом для м'яса. Що стосується випічки, то це особливо тому, що ми спочатку випікаємо м’ясо при низькій температурі в оболонці фольги, а потім відкриваємо його і збільшуємо температуру, приносимо його до готовності.
1ч.л.орегано(використовуйте свіжий якщо є можливість)
120млсоку апельсину (1-2 середніх апельсина)
60млсоку лайма (2-3 середніх лайма)
60млоливкової олії
кілька гілочок свіжої м'яти
сіль
2-3кгсвинини, лопаткова частина (одним цілісним шматком, без шкіри)
1лаймдля подачі
Instructions
Дрібно нарубайте 8 зубчиків часнику. Вичавіть сік з апельсинів (1-2 апельсина) та лайма (2-3 лайма), щоб отримати 120 мл і 60 мл відповідно. З'єднайте нарубаний часник із соком апельсинів та лаймів, у середнього розміру мисці. Додайте 2 ч. ложки зіри (куміну), 2 ч. ложки свіжемолотого чорного перцю, 1 ч. ложка орегано, 60 мл. оливкової олії та дрібку солі.
За допомогою вінчика добре збийте масу, щоб усі інгредієнти поступово перемішалися. Спробуйте на сіль, маринад повинен здаватися трохи пересоленим, якщо потрібно додайте ще. Розділіть маринад, що вийшов, на 2 частини, одну з них приберіть в холодильник.
Помістіть у нього шматок м'яса (2-3 кг свинини) в чистий пакет. Пакет з м'ясом покладіть ще один пакет такого ж розміру, для додання додаткової міцності. Залийте половину маринаду, що залишилася, в пакет з м'ясом і зав'яжіть його. Другий зовнішній пакет можете просто підвернути. Заберіть м'ясо в холодильник на 2-10 годин.
За 15-20 хвилин до передбачуваного початку приготування увімкніть розігріватися духовку до 135 градусів Цельсія. Підготуйте невелике, глибоке деко і застеліть його двома листами фольги, хрест на хрест. Фольгу попередньо складіть удвічі. Врахуйте, що фольга має виступати за рівень листа на 10-15 см з кожного боку, так щоб у нас вийшов конверт.
На фольгу викладіть шматок м'яса і полийте маринадом, який залишився в пакеті. Загорніть конверт із фольги наступним чином: спочатку з'єднайте між собою кути, після цього закрийте конверт по центру. Відправте в духовку на 2,5 години.
Після цього розкрийте конверт, збільште температуру до 165 градусів Цельсія і продовжуйте готувати, іноді поливаючи м'ясо соками з дна (раз на 20-30 хвилин).
Готуйте, поки скоринка не зарум'яниться, а м'ясо не стане м'яким, що розвалюється на шматки навіть при невеликому тиску на нього. На це піде ще близько двох-трьох годин.
Після того як лопатка буде готова, дістаньте її з духовки, знову загорніть у фольгу і дайте відпочити при кімнатній температурі 10-15 хвилин.
Відлийте сік, що скупчився на дні листа. Змішайте його з моджо, який залишили в холодильнику і додайте 3 ст. ложки дрібно нарізаної свіжої м'яти.
Добре перемішайте соус і приправте сіллю за смаком. Свинину подавайте на стіл попередньо порвавши на шматки, розклавши по порційних тарілках, полив соусом і прикрасивши часточками лайма.