Це дуже просте в приготуванні, але при цьому самостійна та цікава страва. Соковитий і м'який шматок свинячої корейки, засмажений із часником і чебрецем поданий на подушці з припущених солодкого перцю та цибулі.
2шматочка свинячої корейки на кістці з жировим прошарком
1цибулина
1ст.л.цукру
1ст.л.червоного винного оцту
кілька гілочок чебрецю
кілька листочків базиліка
30грвершкового масла
2зубчика часнику
сіль
перець
Instructions
Візьміть два різнокольорові перці та очистіть їх від насіння та внутрішніх перегородок. Для цього візьміть перець, поставте його вертикально і зріжте зовнішню частину, не торкаючись внутрішніх. Тепер наріжте пластинки перцю, що вийшли, на довгі, тонкі скибочки.
Наріжте півкільцями 1 солодку цибулину.
У великій сковороді на сильному вогні розігрійте 1-1,5 ст. ложки рослинної олії. Покладіть у сковороду нарізані перці та цибулю. Додайте 1 ст. ложку цукру, посоліть і поперчіть.
Смажте близько 5 хвилин, іноді помішуючи. Вогонь має бути досить сильним і сковорода добре розігріта для того, щоб перці саме просмажилися, а не тушкувалися у власному соку. Коли, через 4-5 хвилин перці і цибуля підрум'яниться, влийте 3 ст. ложки червоного винного оцту і зачекайте кілька хвилин, поки він випарується.
У цей час наріжте дрібно кілька листочків базиліку. Скрутіть у сигару та поріжте на тонкі смужки. Додайте до перців ложку оливкової олії першого віджиму та готуйте ще 2-3 хвилини. Всипте нарізаний базилік, перемішайте добре і зніміть з вогню. Перекладіть вміст сковороди у глибоку тарілку, накрийте харчовою плівкою.
Гострим ножем зробіть надрізи на жировому прошарку глибинному близько 5 мм, з кроком в 1-2 см, так, намагаючись не зачепити саме м'ясо.
Сковороду очистіть паперовим рушником (або помийте/візьміть іншу), додайте 1 ст. ложку олії та увімкніть вогонь.
Ножем роздавіть 2 зубчики часнику.
За хвилину до того, як покласти м'ясо на сковороду, посипте його щедрою дрібкою солі з кожної зі сторін, а також чорним свіжомеленим перцем. Покладіть м'ясо на сковороду, додайте кілька гілочок чебрецю та часник. Смажте хвилини 4, до золотистої скоринки, з одного боку, потім переверніть і смажте ще стільки ж з іншого.
Обсмажте бічні сторони м'яса. За допомогою щипців захопіть шматок і поставте його на один з боків, потримайте 10-15 секунд, поставте на наступний і так далі. Таким чином потрібно підрум'янити м'ясо з кожної сторони.
За пару хвилин до закінчення приготування додайте в швидку близько 30 гр вершкового масла, дайте йому розтанути і нахиливши сковороду черпайте його ложкою і поливайте м'ясо зверху. 7-8 хвилин загалом має вистачити, щоб довести м'ясо до стадії повної готовності.
Зніміть м'ясо з вогню, перекладіть на тарілку, полийте кожен шматочок столовою ложкою соків зі сковороди. Накрийте тарілку фольгою та залиште на 8-10 хвилин.
Якщо перці вже охолонули, можете підігріти їх на сковороді або в мікрохвильовій печі. Перекладіть перці на тарілку, в якій подаватимете страву. Зробіть їх як би подушку, для шматка м'яса. Коли м'ясо відпочине, покладіть його на перці і подавайте.