Ми візьмемо пісну свинячу вирізку, замаринуємо її в суміші з прянощів, часнику та апельсинового соку, а потім запечемо під грилем або просто в духовці. Якщо є доступ до відкритого вогню — то взагалі чудово.
Насамперед потрібно підготувати вирізку. Зріжте з м'яса зайвий жир, видаліть плівки та прожилки.
Змішайте у ступці: 1/2 ч. ложки зіри, 1 ч. ложку насіння фенхелю, 2 бутони гвоздики. Розтовчіть до однорідності.
У чистій тарілці змішайте 1 ст. ложку копченої паприки (замініть на звичайну, якщо копченої немає), натріть цедру з одного апельсина, а потім розріжте його навпіл і вичавте сік. Додайте 4 зубчики дрібно нарубаного часнику або просто видавіть його за допомогою часникодавці. Додайте товчені прянощі, 150 гр кетчупу та 6 ст. ложок бальзамічного оцту.
Добре все перемішайте, покладіть м'ясо у відповідну форму/миску, посоліть і поперчіть, вилийте туди ж маринад і натріть їм з усіх боків м'ясо.
Сколіть м'ясо шпажками поперек через кожні 2-3 см. Відправте маринуватися в холодильник як мінімум на 1 годину, а краще на ніч.
Коли будете готові смажити – розігрійте гриль до максимальної температури та встановіть решітку на максимально високий рівень духовки. Злийте маринад у чисту тарілку.
М'ясо, прямо у тій формі, в якій воно маринувалося змастіть зверху маринадом і відправте під гриль. Перевертайте його раз на 3-4 хвилини змащуючи маринадом. Загалом готувати потрібно 15-20 хвилин.
Після того, як дістанете форму/деко з духовки - накрийте його подвійним шаром фольги і залиште на 5, а краще 10 хвилин.